Fruktoza i sacharoza należą do cukrów. Biochemicznie oba są węglowodanami - fruktoza to monosacharyd, a sacharoza to disacharyd, co oznacza, że fruktoza składa się z pojedynczej jednostki cukrowej, a sacharoza składa się z dwóch jednostek cukrowych. Oba mają słodki smak i oba są powszechne w substancjach spożywczych.
Wideo dnia
Chemia fruktozy
Fruktoza jest często nazywana cukrem owocowym, ponieważ jednym z najczęstszych źródeł czystej fruktozy w diecie człowieka są owoce. Struktura chemiczna fruktozy jest nieco inna niż w przypadku wielu innych popularnych monosacharydów w diecie. W przeciwieństwie do większości innych jednostek cukrowych, które składają się z centralnego pierścienia złożonego z pięciu atomów węgla i jednego tlenu, fruktoza składa się z centralnego pierścienia złożonego z czterech atomów węgla i jednego tlenu. Pozostałe atomy tworzą ramiona od centralnego pierścienia.
Chemia sacharozy
Sacharoza jest disacharydem, więc składa się z dwóch jednostek cukrowych połączonych chemicznie razem, wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Konkretnie, sacharoza składa się z cząsteczki fruktozy związanej z cząsteczką glukozy. Sacharoza jest powszechnie nazywana cukrem stołowym i chociaż w żywności znajdują się źródła sacharozy - występuje naturalnie w owocach, na przykład - jest najczęściej stosowana jako dodatek do żywności.
Zawartość energii
Zarówno fruktoza jak i sacharoza zawierają 4 kalorie na gram. Ta zawartość energii jest rzeczywiście wspólna dla wszystkich węglowodanów - w tym skrobi, które są chemicznie powiązane z cukrami, ale nie smakują słodko. Ponieważ fruktoza jest o wiele słodsza niż sacharoza, możliwe jest uzyskanie podobnego efektu słodkości z mniejszej ilości gramów i mniejszej ilości kalorii, niż fruktozy niż sacharozy. Z tego powodu fruktoza jest czasami nazywana niskokalorycznym słodzikiem.
Trawienie i wchłanianie
Kiedy jesz żywność zawierającą fruktozę, nie musisz trawić fruktozy, zanim Twoje jelito je wchłonie - wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w książce "Fizjologia człowieka". Jelita mogą wchłaniać monosacharydy, ale nie mogą wchłaniać disacharydów lub większych węglowodanów. Trawisz sacharozę w monosacharydy - fruktozę i glukozę - za pomocą enzymu trawiennego zwanego sukrazą. Enzym ten występuje w jelicie i pozwala wchłonąć monosacharydy ze źródeł sacharozy.
Komórkowa
Twoje komórki używają sacharozy, podobnie jak używają fruktozy - szczególnie, że sacharoza zawiera 50 procent fruktozy. Komórki mogą spalać fruktozę na energię, lub można ją przekształcić w tłuszcz i przechowywać. Jedna różnica między sacharozą i fruktozą, wyjaśnia dr. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry" mówią, że sacharoza zawiera glukozę. Oznacza to, że sacharoza wyzwala uwalnianie insuliny. Insulina jest hormonem uwalnianym przez trzustkę, który nakazuje komórkom pobranie glukozy z krwi.Zużycie fruktozy powoduje znacznie mniej znaczące uwalnianie insuliny.
