Dziewięćdziesiąt procent wszystkich reakcji alergicznych na pokarm przypisuje się tylko ośmiu pokarmom - jednym z nich jest pszenica, w tym gluten. Gluten może powodować umiarkowane i ciężkie objawy u osób, które są na nie wrażliwe. Wiedząc, które produkty spożywcze zawierają dużo glutenu i jak rozpoznać je na etykiecie, możesz uniknąć alergenu.
Wideo dnia
Funkcjonalność w żywności
Gluten to białko powstałe w wyniku zmieszania mąki pszennej i wody. Przyjrzyj się bliżej ciastu chlebowemu - sznurkowa, elastyczna konsystencja, którą widzisz, to gluten. Białko pełni ważną funkcję w żywności, dając strukturę wielu produktów na bazie ziaren, takich jak makarony, gofry, ciasta i większość chleba.
Wpływ spożycia
Gluten powoduje reakcję u niektórych osób, szczególnie tych z nietolerancją glutenu lub celiakią. Kiedy ci ludzie spożywają gluten, reakcja immunologiczna powoduje zapalenie jelita cienkiego. W krótkim okresie spożycie glutenu może prowadzić do bólu, gazów, biegunki i złego wchłaniania składników odżywczych. W perspektywie długoterminowej osoby mogą doświadczać utraty wagi, wpływu na wzrost i zaburzenia rozwoju.
Gluten, Gluten Everywhere
Typowe produkty spożywcze zawierające duże ilości glutenu to makarony, pieczywo, wypieki, krakersy, płatki zbożowe, muesli, mieszanki panierowane, piwo i sosy. Dla osób z alergią na gluten istotne jest zbadanie etykiety żywności i identyfikacja składników zawierających gluten. Pszenica, jęczmień i żyto znajdują się na liście najczęściej popełnianych przestępców. Większość mąki - durum, emmer, semolina, orkisz, farina, faro, graham, pszenżyto i słód - są ważne, aby znaleźć się na etykiecie, ponieważ są one również bogatym źródłem glutenu.
Poszukiwani zamienniki
Wiele pokarmów ma naturalnie niską zawartość glutenu. Do tych pokarmów należą: fasola, niektóre zboża, kukurydza, owoce, warzywa, mięso, drób, ryby, produkty na bazie mleka, ziemniaki i ryż. Ponadto kilka ziaren bezglutenowych można stosować jako substytut w diecie. Należą do nich amarant, strzępek, kasza gryczana, kukurydza, len, rośliny strączkowe, proso, ziemniaki, komosa ryżowa, ryż, sorgo, tapioka i dziki ryż. Wiele produktów jest również specjalnie przygotowanych i etykietowanych bezglutenowych.
