Wyciąg z drożdży zastąpił glutaminian sodu, czyli MSG, jako wzmacniacz smaku w większości przetworzonej żywności, ponieważ wydaje się być naturalnym składnikiem na etykietach żywności. Jednak ekstrakt drożdżowy zawiera ten sam stężony wolny kwas glutaminowy, co MSG. Coraz częstsze stosowanie ekstraktów drożdżowych w żywności, począwszy od zup i sosów, a skończywszy na mięsie i puszkach, wynika z charakterystycznego smaku, wynikającego z peptydów i aminokwasów powstałych w wyniku autolizy białka drożdżowego.
Wideo dnia
Zupy w puszkach i mrożone
Ekstrakt drożdżowy jest klarownym i rozpuszczalnym w wodzie produktem utworzonym po tym, jak enzymy w komórkach drożdży ulegają autolizie lub rozpuszczają białka w drożdżach. Istnieją lekkie wersje ekstraktów drożdżowych używanych w jasnych produktach spożywczych, takich jak bulion z bulionu i kurczaka oraz ciemniejsze wersje na cięższe zupy. Zupy w puszkach i mrożone zawierają ekstrakty drożdżowe, które poprawiają ich smak i podkreślają smak mięsnych lub tandetnych składników. Jest to praktyka szeroko rozpowszechniona w przemyśle spożywczym, a ekstrakty drożdżowe można również znaleźć na etykietach składających się z przetworzonych zup, proklamowanych naturalnie i bez MSG, w tym sprzedawanych w sklepach ze zwierzętami naturalnymi.
Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Vanderbilt dowiodły, że chociaż Administracja Żywności i Leków nie zabrania stosowania ekstraktu drożdżowego, nawet jeśli nazwa jest używana w celu ukrycia obecności MSG, ilość wolnego glutaminianu to zawiera problemy dla osób wrażliwych na MSG, u których skutki są toksyczne.
Nabiał
Ponieważ ekstrakty drożdżowe zawierają azot i związki stymulujące wzrost, są one wykorzystywane do hodowli drobnoustrojów w żywności, w szczególności w kulturach mlecznych. Ser, w tym twarożek i jogurt, zawiera ekstrakt drożdżowy. Europejskie Stowarzyszenie Specjalnych Produktów Drożdżowych informuje, że ekstrakt drożdżowy jest szeroko stosowany zarówno w Europie, jak i Stanach Zjednoczonych, aby podkreślić serowe nuty produktów mlecznych i chociaż jest dodatkiem, FDA uważa go za naturalny aromat.
Przedmioty piekarnicze
Ekstrakt drożdżowy jest kompatybilny ze wszystkimi produktami na bazie zbóż i produktami piekarniczymi i jest szeroko stosowany w tych produktach. Ponieważ jest stabilny podczas przetwarzania żywności, może być zamrażany, używany w kuchence mikrofalowej lub pieczony. W postaci sproszkowanej stosuje się go w cieście ciast, pączków, babeczek, bułeczek i rogalików lub odkurza się na powierzchni, aby smak produktu był mocniejszy i bardziej atrakcyjny, a smaki bardziej zaokrąglone.
Wędliny i konserwy rybne
Przetworzone mięso i przetwory rybne zawierają ekstrakt drożdżowy.Preformowane mrożone hamburgery, markowe indyki i kurczaki, wędliny, a nawet wegetariańskie hamburgery wymieniają ekstrakt drożdżowy na swoich etykietach. Bekon, szynka, tuńczyk konserwowany, łosoś konserwowy i inne ryby w puszkach są przetwarzane i zawierają ekstrakt. Zwykle tylko ekstrakt z mięsa jest wolny od mięsa, kurczaka, indyka, steków i pieczeni, które są świeże i krojone w sklepie i sprzedawane bez opakowania.
Sosy i pikantne miksy
Sosy, sosy, sosy sałatkowe, przyprawy i pikantne mieszanki to najlepsze przykłady żywności zawierającej ekstrakt drożdżowy. W rzeczywistości ekstrakt drożdżowy sprzedawany jest pod różnymi markami, aby można go było używać w domu do smakowania zup, gulaszy i zapiekanek. Jeśli jesteś wrażliwy na dodatki do żywności, takie jak MSG, przeczytaj etykiety produktów spożywczych, które kupujesz i unikaj tych, które zawierają ekstrakt drożdżowy. Świeże owoce i warzywa, zwłaszcza po umyciu, są zawsze wolne od ekstraktu.
Przekąski
Większość przekąsek, w tym krakersów i precli, zależy od ekstraktu drożdżowego dla ich kuszących smaków.
