Unikanie żywności produkowanej z częściowo uwodornionego oleju roślinnego stało się przedmiotem zainteresowania wielu konsumentów. Częściowe uwodornienie oleju roślinnego tworzy tłuszcz trans, substancję, o której wiadomo, że zwiększa ryzyko chorób serca. Chociaż częściowo uwodornione oleje były kiedyś uważane za zdrowszą alternatywę dla tłuszczów nasyconych, producenci żywności zaczynają stopniowo eliminować te niezdrowe tłuszcze. Nadal można je znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych.
Wideo dnia
Fried Foods
Proces uwodornienia został opracowany na początku XX wieku, a jednym z pierwszych produktów konsumenckich, które wykorzystywały ten tłuszcz, było skracanie warzyw. Pod koniec lat 50-tych American Heart Association zaleciło najpierw zmniejszenie ilości tłuszczów w diecie, w szczególności tłuszczów nasyconych. W rezultacie prawie 30 lat później, w latach 80. XX wieku, wiele restauracji typu fast food zaczęło przestawiać się z tłuszczów nasyconych na częściowo uwodornione oleje roślinne do smażenia. W tym czasie uważano, że częściowo uwodornione oleje roślinne są zdrowszą alternatywą dla smalcu, który zawiera duże ilości tłuszczów nasyconych. W rezultacie dzisiaj wiele restauracji typu fast food nadal używa tłuszczów trans do smażenia potraw takich jak frytki i pączki.
Przetworzona i pakowana żywność
Tłuszcze trans mają szereg zalet technicznych, szczególnie w przypadku przetworzonej i pakowanej żywności. Jedną z najbardziej znaczących zalet częściowo uwodornionych olejów jest ich zdolność do działania jako środek konserwujący. Pozwala to producentom przechowywać żywność na półkach dłużej, zanim będzie musiała zostać sprzedana. Ponadto, tłuszcze trans mogą dodawać teksturę i smak do żywności, czyniąc je bardziej pożądanymi dla konsumentów. Chociaż częściowo uwodorniony olej roślinny może występować w prawie każdej przetworzonej lub zapakowanej żywności, jest on rutynowo stosowany w niektórych rodzajach żywności.
Główni przestępcy
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom odnotowują, że Amerykanie spożywają średnio 3 gramy sztucznego tłuszczu trans dziennie, a głównymi ofiarami są smażone produkty, mrożone pizze, ciastka, ciastka, margaryna i pasty do smarowania, ciasto, gotowe do użycia lukier i śmietanki do kawy. American Heart Association zauważa, że herbatniki, ciastka i krakersy są również prawdopodobnie wykonane z częściowo uwodornionych olejów. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, przekąski, takie jak popcorn mikrofalowy i wypieki, zazwyczaj zawierają tłuszcze trans.
Unikanie częściowo uwodornionych olejów
W listopadzie 2013 r. FDA postanowiła zakazać stosowania tłuszczów trans w żywności ze względu na ich szkodliwy wpływ na zdrowie. Ale przed upływem czasu niezdrowe tłuszcze zostaną całkowicie wycofane z systemu żywnościowego. W międzyczasie konsumenci mogą czytać etykiety dotyczące wartości odżywczych i wybierać produkty o zerowej gramaturze tłuszczu trans.Ponadto warto sprawdzić listę składników, ponieważ "0 gramów tłuszczów trans" może być wymienionych przez producentów, jeśli produkt zawiera mniej niż 0,5 gramów tłuszczu trans na porcję. Unikaj produktów, które używają słów "częściowo uwodornionych".
