Azotany to składniki dodawane do wielu produktów spożywczych w celu uzyskania smaku, koloru i stabilności. Ponadto pomagają chronić przed rozwojem bakterii i jełczeniem, poprawiają smak produktów spożywczych i zwiększają trwałość produktów. Zgodnie z Foodreference. com, należy zachować ostrożność przy dodawaniu azotanów do żywności lub spożywaniu ich, ponieważ nadmiar może być szkodliwy.
Wideo dnia
Cured Meats and Bacon
Azotany dodaje się do wędlin i produktów z boczku. Medical News Today twierdzi, że spożywanie tych produktów zawierających azot może być szkodliwe dla zdrowia. Wykazano, że ponad 90 procent azotanów jest rakotwórczych w wielu narządach. Raport z 2006 roku w Medical News Today stwierdza, że azotany mogą przekształcić się w nitrozoaminy w środowisku kwaśnym, takim jak żołądek; nitrozoaminy są czynnikami rakotwórczymi. Wyeliminuj lub ogranicz spożycie wędlin i boczku, aby poprawić dietę.
Owoce i warzywa
Według badań z 2009 r. Opublikowanych w "American Journal of Clinical Nutrition", spożywanie roślin źródła żywnościowe azotanów mogą odgrywać rolę w poprawie zdrowia. W badaniu tym stwierdzono, że około 80 procent azotanów w diecie pochodzi z warzyw i owoców. Badanie to wykazało, że spożycie azotanów z owoców i warzyw może odgrywać rolę w obniżaniu ciśnienia krwi, ale doszliśmy do wniosku, że konieczne są dalsze badania nad potencjalnymi korzyściami z konsumpcji azotanów.
Woda pitna
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) azotany mogą być obecne w nawozach nieorganicznych, przyczyniając się do obecność tych substancji w źródłach wody pitnej. Stężenie azotanów w wodzie powierzchniowej i gruntowej jest zwykle niskie, ale może osiągnąć wysoki poziom w wyniku wymywania z gleby lub zanieczyszczenia z odpadów ludzkich lub zwierzęcych. WHO twierdzi, że wartość spożycia dla azotanów wynosi 50 miligramów na litr; każda ilość wyższa niż ta może stanowić zagrożenie, szczególnie dla niemowląt. Problem zdrowotny związany z przyjmowaniem azotanów przez niemowlęta nazywany jest methemoglobinemią, czyli stanem, w którym komórki krwi nie są w stanie efektywnie transportować tlenu przez organizm. Może to prowadzić do niedostatecznej podaży zarówno tlenu, jak i substancji odżywczych do ważnych narządów i mózgu.
