Zatrucie pokarmowe spowodowane spożywaniem niedogotowanej wieprzowiny często pochodzi z mięsa, które zostało już zarażone pasożytami lub zanieczyszczone bakteriami podczas uboju, przetwarzania lub przygotowania. Zatrucie pokarmowe z wieprzowiny może powodować ciężkie choroby, chociaż objawy różnią się w zależności od zanieczyszczających zarazków, ilości zaabsorbowanego zanieczyszczenia oraz wieku i ogólnego stanu zdrowia osobnika. Właściwa obsługa żywności i gotowanie mogą znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego z wieprzowiny.
Wideo dnia
Przyczyny bakterii
Skażenie bakteryjne wieprzowiny może wystąpić podczas produkcji, zbioru, przetwarzania, przechowywania, wysyłki lub przygotowania. Bakterie powszechnie związane z zatruwaniem pokarmem wieprzowym obejmują Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i Yersinia enterocolitica. Campylobacter jest jedną z najczęstszych przyczyn biegunki w USA. Inne objawy zatrucia pokarmowego Campylobacter obejmują mdłości i wymioty. Yersinia enterocolitica ma szczególne znaczenie, ponieważ jest to bakteria występująca w jelitach wieprzowych i może powodować żółtaczkę u ludzi, charakteryzującą się biegunką i bólem brzucha. Jelita wieprzowe lub stonki są powszechnym źródłem tego typu zatruć pokarmowych.
Przyczyny pasożytnicze
Zarażenie włośniczką może być wywołane przez jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny zakażonej pasożytem Trichinella spiralis. Objawy choroby obejmują bóle brzucha, biegunkę, nudności, wymioty i osłabienie. Objawy układu trawiennego zwykle rozpoczynają się w ciągu 24 do 48 godzin po zjedzeniu skażonej, niedogotowanej wieprzowiny. Ból mięśni i stawów, kaszel, ból głowy, gorączka i uczucie chłodu mogą pojawić się kilka tygodni po wystąpieniu pierwszych objawów. Wczesne leczenie włośnicy jest ważne dla trwałej eliminacji pasożyta z organizmu.
Zapobieganie spożywaniu pokarmu wieprzowego
Istnieje kilka sposobów uniknięcia zatrucia pokarmem wieprzowym. Obejmują one mycie rąk i naczyń podczas pracy z surową wieprzowiną w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i zmniejszenia prawdopodobieństwa przeniesienia kontaktu. Aby zabić wszelkie pasożytnicze zanieczyszczenia w mięsie, gotuj wieprzowinę do wewnętrznej temperatury od 145 do 160 stopni Fahrenheita i pozwól mu odpocząć przez 3 minuty przed jedzeniem. W czasie spoczynku temperatura wieprzowiny pozostaje stała lub rośnie, co zabija zarazki. Resztki wieprzowiny powinny być schłodzone lub zamrożone tak szybko, jak to możliwe. Wieprzowina o śliskim wyglądzie lub ohydnym zapachu powinna zostać wyrzucona. Zamrażająca wieprzowina może również zabijać zarazki. Departament Rolnictwa USA zaleca zakres czasów zamrażania dla różnych rodzajów produktów wieprzowych, od 2 do 6 miesięcy. Rozmroź mięso w lodówce przez kilka dni.
Leczenie
Leczenie zatrucia pokarmowego z zakażonej wieprzowiny różni się w zależności od źródła.Proste przypadki zatrucia pokarmowego powodowane przez Yersinia enterocolitica lub Campylobacter zazwyczaj ustępują bez podawania leków, ale w bardziej poważnych przypadkach może być konieczne stosowanie antybiotyków i płynów dożylnych w celu leczenia odwodnienia. Włośnica jest leczona lekami przeciwpasożytniczymi. W przypadkach wcześniej nieleczonych może być konieczne przedłużone leczenie przeciwpasożytnicze.
