Tłuszcz jest ważnym składnikiem diety, nadając jej smakowitości i pełniąc różne funkcje w ciele. Tłuszcze zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach; witaminy A, D, E i K. Zapewniają również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, których nie można syntetyzować przez organizm, a zatem muszą być dostarczane z pożywienia. Tłuszcze są źródłem energii, ponieważ każdy gram tłuszczu dostarcza 9. 3 kalorii, co stanowi ponad dwukrotność energii dostarczanej przez białko lub węglowodany. Większość tłuszczu w indyjskiej żywności pochodzi z głębokiego smażenia, zwłaszcza indyjskich przekąsek i słodyczy. Niektóre curry z mięsa, kurczaka lub paneer mogą również zawierać bogate ilości śmietanki i masła. Głównymi źródłami tłuszczu w dietach indyjskich są oleje roślinne, ghee i okazjonalne stosowanie oleju wanasowego / uwodornionego i masła.
Wideo dnia
Rodzaje tłuszczu
Tłuszcz w diecie może mieć dwa rodzaje, widoczny tłuszcz i niewidoczny tłuszcz. Widoczny tłuszcz stanowią te pochodzące ze źródeł roślinnych, takich jak oleje roślinne, orzechy i olej z nasion, uwodornione oleje roślinne i ze źródeł zwierzęcych, takich jak masło i ghee. Większość tłuszczów ze źródeł zwierzęcych to tłuszcze nasycone. Tłuszcze zwierzęce są źródłem witaminy A i D, które nie występują w olejach roślinnych. Zawierają również sporą ilość cholesterolu; dlatego używaj ich racjonalnie. Z drugiej strony oleje roślinne są olejami nienasyconymi, za wyjątkiem oleju kokosowego i oleju palmowego. Oleje te zawierają witaminę E, która chroni olej przed utlenianiem.
Źródła roślin
Wszystkie oleje otrzymywane z jadalnych orzechów i nasion oleistych, takich jak orzeszki ziemne, sezam, soja, musztarda, krokosz, słonecznik, kukurydza, orzech kokosowy, palma i migdał są źródłem widocznego tłuszczu. Uwodorniony olej roślinny lub vanaspati jest źródłem tłuszczów trans w kuchni indyjskiej. Zboża, rośliny strączkowe, owoce i warzywa są złym źródłem tłuszczów. Ponieważ jednak zboża i rośliny strączkowe są spożywane w dużych ilościach, przyczyniają się one do niewidocznego tłuszczu w diecie. Tłuszcze pochodzące ze źródeł roślinnych dostarczają niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają funkcje witaminopodobne w organizmie. Dieta oparta na ziarnie zbożowym, niezawierająca żadnego widocznego tłuszczu, może zaspokoić ponad 50% zapotrzebowania na niezbędne kwasy tłuszczowe. Większość indyjskich przekąsek, takich jak bhajia, pakodas, farsan i ulubione na całym świecie samosy, to głęboko smażone potrawy z olejów roślinnych. Wyroby piekarnicze, takie jak ciasta, ciastka, ciastka kremowe, biszkopty khari, tosty suji i indyjski chleb "Pav", są produkowane z margaryny lub wanaspati. Poppadum / papad, indyjskie pieczywo takie jak puri lub bhatura serwowane w indyjskich restauracjach, to także smażone produkty o wysokiej zawartości tłuszczu.
Źródła pochodzenia zwierząt
Mleko pełne, drób, jaja, czerwone mięso, smalec, wieprzowina, tłuste ryby takie jak sardynki, skorupiaki i produkty mleczne, takie jak masło i ghee, są bogatym źródłem tłuszczu spożywczego.Kurczak ma niższą zawartość tłuszczu niż mięso narządów i czerwone mięso. Jednak niektóre przetwory z kurczaka, takie jak "kurczak maślany", mogą zawierać dużo masła i śmietanki, aby zapewnić bogaty i kremowy aromat. Ponadto smażone curry rybne i dania z paneera - indyjski ser z pełnego mleka - indyjskie słodycze, takie jak pudding ryżowy, barfi i rabdi, wykonane ze skoncentrowanego mleka, zawierają dużo nasyconych tłuszczów i kalorii.
Zalecenia dzienne
Indyjskie diety zawierają 10-15 g niewidzialnego tłuszczu, który pochodzi ze zbóż, roślin strączkowych, jaj, mięsa, mleka i twarogu. To z 15 do 25 g widocznej ilości tłuszczu, która spełniłaby niezbędne zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe dla wszystkich grup wiekowych i zapewniłaby wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Aby uniknąć niepożądanych skutków nadmiaru tłuszczu, tłuszcze widzialne w diecie, takie jak ghee, masło lub olej, powinny być mniejsze niż 50 g na dzień.
