W mitologii greckiej uważa się, że drzewo oliwne było podarunek od Ateny do ludzi z Attyki, która rywalizowała z Posejdonem o honor bycia bohaterskim bogiem miasta, zaszczytem, który mogłaby zdobyć. Gdyby Athena musiała wywrzeć wrażenie na Agencji ds. Żywności i Leków, prawdopodobnie przegrałaby z Posejdonem i jego koniem prezentowym.
Wideo dnia
Ich zły poziom cholesterolu spadnie, ciśnienie krwi spadnie, a nawet zgaga może się poprawić.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Część zdrowej diety
Dr. Catherine Shanahan, lekarz rodzinny z Bedford, New Hampshire, uważa, że oliwa z oliwek jest lepszym produktem w porównaniu do niektórych innych tłuszczów, takich jak oleje roślinne, ze względu na sposób wytwarzania innych tłuszczów.
"Podczas ekstrakcji (roślinnego) oleju, kwasy tłuszczowe są wystawione na więcej ciepła niż powinny i zaczynają się rozkładać," powiedział Shanahan. "Następnie, podczas rafinowania etapów nazywanych bieleniem i odwanianiem, degradacja naprawdę bierze off. "
Shanahan, autor książki Deep Nutrition: Dlaczego Twoje geny potrzebują tradycyjnej żywności, te oleje roślinne mają więcej tłuszczów wielonienasyconych niż tłuszcze jednonienasycone, co czyni je bardziej podatnymi Według Shanahana substancje odżywcze, takie jak Omega-3, są tracone z oleju.
"Jeśli ktoś przełączy się na oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, zobaczysz wiele korzyści, "Shanahan powiedział:" Ich zły poziom cholesterolu spadnie, ciśnienie krwi spadnie, a nawet zgaga może się polepszyć. "
W listopadzie 2004 r. FDA doszła do wniosku, że istnieje wystarczająca ilość dowodów korzyści zdrowotne oliwy z oliwek, aby oficjalnie potwierdzić roszczenia lekarzy i dietetyków robili od lat. Wydali oświadczenie, w którym stwierdzono, że "ograniczone, a nie rozstrzygające dowody" sugerują, że 2 łyżki oliwy dziennie mogą zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej. Olej powinien zastępować tłuszcz nasycony, który może być spożywany, i nie powinien zwiększać dziennego spożycia kalorii. To nie jest żadna aprobata dźwiękowa, ale taka sama.
Krajowa oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to oleje ekstrahowane z oliwek, które nie zostały poddane żadnej obróbce oprócz mycia, dekantacji, wirowania i filtracji, i które nie były narażone na żadne warunki, które mogłyby zmienić oleje w jakikolwiek sposób. Istnieją trzy rodzaje oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO), oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykła oliwa z oliwek. USDA ma szczególne wymagania co do tego, co ma zawierać etykietę "extra virgin", stwierdzając, że oleje te muszą mieć doskonały smak i zapach, przynajmniej odrobinę owocowości i zero wad.Poziom kwasu oleinowego w oleju również odgrywa rolę, przy czym EVOO nie może przekraczać 0,8 grama na 100 gramów oleju.
Wraz z rozwojem oferty EVOO w ciągu ostatnich kilku lat zyskała ona wiele korzyści zdrowotnych, podobnie jak krajowa produkcja tego złotego oleju. Dan Flynn, dyrektor wykonawczy UC Davis Olive Center, powiedział, że Kalifornia produkuje 99 procent krajowej krajowej oliwy z oliwek i że numery z 2010 roku przekroczą 1 milion galonów po raz pierwszy.
"Patrząc z perspektywy, USA zużywa 75 milionów litrów oliwy z oliwek rocznie", powiedział Flynn.
Przyczyną tego wzrostu jest fakt, że w przeszłości sadzono więcej drzew oliwnych, które są gotowe do zbiorów. Flynn powiedział, że w 2004 r. Było około 6, 200 akrów ziemi uprawnej do uprawy oliwek, aw 2010 r. Liczba ta osiągnęła około 22 000 do 25 000 akrów. Porównaj to z 6 milionami akrów w Hiszpanii i 3. 5 milionami akrów we Włoszech, i zdajesz sobie sprawę, dlaczego oliwa z oliwek jest tak szeroko stosowana w krajach śródziemnomorskich.
Badanie różnych rodzajów oliwy z oliwek można porównać do wejścia w świat degustacji wina. Wyrzucane są fantazyjne terminy, takie jak cierpki, harmonijny i zielny, które są dobre. Z drugiej strony Esparto, fiscolo i dreggish nie są. Jeśli chodzi o zbieranie i przechowywanie, wszystko to odgrywa ważną rolę w tym, jak produkt końcowy będzie pasował do Twojego podniebienia. Brakujące beczki French Oak są tak widoczne w produkcji wina. W produkcji oliwy z oliwek dłuższe przechowywanie owoców przed mieleniem może sprawić, że olej będzie "pikantny", brudny, zakurzony smak, spowodowany przegniłym lub sfermentowanym oliwkami.
Nowe degustacje wina?
Jednym z wielu plantatorów oliwek w Kalifornii jest Temecula Olive Oil Company, firma rodzinna założona w 2001 roku. Mają pokoje degustacyjne na Starym Mieście w Temecula i na Starym Mieście w San Diego, gdzie publiczność zaprasza na bezpłatną degustację oliwy z oliwek ich produkty, które różnią się w zależności od pory roku. Jednym z pierwszych EVOO, które możesz posmakować, jest Cytrusowy Rezerwat, wyjątkowo świeżo smakujący zimny olej tłoczony z pomarańczami krwi, gwarantujący obudzenie twojego wewnętrznego szefa kuchni i zaczynasz myśleć o przepisach, aby spróbować, ponieważ to powleka Twoje kubki smakowe. Nie znajdziesz chleba zanurzonego w oleju, zamiast tego bierzesz mały łyk oleju w maleńkim plastikowym pojemniku.
"Chleb może maskować smak oliwy", powiedziała Alexa Hokanson, menedżerka w Starym Mieście w Temecula. "Ludzie mogą być nieco odporni na popijanie oleju w przeciwieństwie do zanurzania. Zwłaszcza starsi ludzie, którzy pamiętają, że biorą łyżkę oleju rycynowego lub oleju z wątroby dorsza jako dzieci. "
Dlatego ona lubi zacząć od oleju cytrusowego, ponieważ sprawia, że ludzie kojarzą go z jedzeniem, a potem otwierają się na całe doświadczenie. Podróż oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i octu balsamicznego jest doświadczeniem, które nie wymaga tak wyrafinowanej palety jak degustacja wina. Smak może być subtelny, lub może przeprowadzić kulinarny zamach stanu zmysłów, spalić gardło i włożyć kartę kredytową do kasy, zanim się zorientujesz, co się stało.Jest to sklep ze słodyczami dla dorosłych, w pełni zaaprobowany przez twoje narządy wewnętrzne.
W kuchni
Dione Duhon, szefowa kuchni The Fit Gourmet z Nowego Orleanu, firmy dostarczającej produkty dla smakoszy, gotuje tylko z EVOO dla swoich klientów. Duhon, honorowa absolwentka Le Cordon Bleu w Londynie, w Anglii, powiedziała, że przeniosła się do gotowania z EVOO po tym, jak jeden z jej klientów poprosił o jedzenie z oliwą z oliwek. Kiedy próbowała jedzenia z oliwą z oliwek, uświadomiła sobie, że smakuje lepiej i zmieniła wszystkie swoje potrawy.
"Uwielbiam się z tym grillować," powiedziała. "Oliwa z oliwek pozwala wydobywać naturalne smaki warzyw. "
Wysokiej jakości EVOO może być drogie, ale nie trzeba go dużo używać. Duhon zaleca degustację w trakcie podróży.
"Łatwo dodać, ale trudno je zabrać", powiedziała.
Jest wiele sprzecznych informacji dotyczących gotowania z EVOO i wszystko sprowadza się do punktu dymnego. Temperatura dymu to temperatura, w której tłuszcz piekarski ulega rozbiciu, a w konsekwencji traci korzyści zdrowotne, gdy tworzą się toksyczne produkty. Innymi słowy, jeśli gotujesz z oliwą z oliwek i zauważysz, że zaczyna palić, pozbądź się go i zacznij od nowa.
"Wezmę oksydację z oleju i włożę ją do twojego organizmu", powiedział dietetyk z Los Angeles Ashley Koff, RD. "To dobrze i sprawia, że jest to złe dla ciebie. "
Jednak według Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek (IOOC), EVOO ma punkt wędzenia wynoszący 410 stopni Fahrenheita, co czyni go bardziej niż odpowiednim do gotowania. Jakość oleju odegra rolę w szybkim dotarciu do punktu dymienia. Temperatura dymu prawdopodobnie nieznacznie różni się w zależności od oleju, więc jeśli nie masz pewności, zawsze możesz kupić termometr do smażenia i zmierzyć go za każdym razem, gdy kupisz nową butelkę.
Ze wszystkimi zaletami zdrowotnymi oliwy z oliwek, trudno jest znaleźć powody, dla których nie powinieneś przestawić się na EVOO. Następnym razem, gdy będziesz spacerował po oleju w sklepie spożywczym, podnieś butelkę oliwy z oliwek i spróbuj. Upewnij się, że jest extra virgin i wydać kilka dolarów więcej na dobrą markę. Twoje zdrowie się poprawi, a będziesz cieszyć się jedzeniem o wiele więcej.
Porady na temat zakupów EVOO
Zakupy na oliwę z oliwek mogą być dość mylące ze wszystkimi przedstawionymi opcjami, ale są pewne wskazówki, których należy szukać. Dan Flynn z Davis Olive Center UC sugeruje, aby na butelce określić datę zbioru, aby określić wiek oliwy. Powiedział, że data wygaśnięcia nie zawsze jest dobrym wskaźnikiem wieku ropy, ponieważ opiera się na tym, kiedy olej był butelkowany, a nie kiedy został naciśnięty.
Trzymaj się z dala od butelek, jeśli były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych lub ciepła przez długi czas, ponieważ olej jest bardzo lekki i wrażliwy na ciepło.
W przypadku krajowej oliwy z oliwek, poszukaj w Flynn pieczęci California Olive Oil Council, markera oliwy z oliwek wysokiej jakości.
Kiedy otwierasz butelkę w domu, weź mały łyk i poczuj zapach. Powinien pachnieć świeżo i mieć owocowy posmak.
Wielu producentów oliwy z oliwek w Kalifornii również sprzedaje swoje produkty online, więc nawet jeśli nie jesteś na zachodnim wybrzeżu, nadal możesz kupić trochę oliwy z oliwek, jeśli nie jest ona dostępna w lokalnym sklepie spożywczym.
