Mikrofale mają znaczący wpływ na żywność - mogą denaturować białka, zmniejszać zawartość witamin i niszczyć enzymy. Jednak żaden z tych efektów nie występuje wyłącznie w kuchenkach mikrofalowych. Konwencjonalne gotowanie ma identyczne efekty, zauważa dr D. Zhang i jego współpracownicy w badaniu z 2004 roku w "Food Chemistry", ponieważ są to wszystkie efekty ogrzewania, a nie efekty unikalne dla promieniowania mikrofalowego.
Wideo dnia
Mikrofale
Kuchenka mikrofalowa gotuje jedzenie, powodując, że cząsteczki tworzące jedzenie - szczególnie cząsteczki wody - szybko wibrują. Gdy wibrują, te cząsteczki ocierają się o siebie, co generuje ciepło poprzez tarcie. Jeśli szybko pocierasz ręce, poczujesz, jak dłonie się rozgrzewają - jest to podobne do sposobu, w jaki kuchenka mikrofalowa generuje ciepło w wyniku tarcia. Przy wystarczającej wibracji żywność generuje wystarczającą ilość ciepła, aby ją ugotować.
Nieporozumienia mikrofalowe
Być może słyszałeś, że promieniowanie mikrofalowe zależy od uszkodzenia żywności lub ma na nią negatywny wpływ. To nie jest prawda. Pomimo tego, że słowa brzmią podobnie, "promieniowanie" i "radioaktywność" to nie to samo. Promieniowanie mikrofalowe jest znacznie bardziej podobne do promieniowania fali cieplnej niż promieniowania jądrowego; nie może "zabić" twojego jedzenia ani uczynić go niebezpiecznym lub radioaktywnym. W rzeczywistości jedynymi efektami, jakie może mieć kuchenka mikrofalowa na żywność, są te, które wynikają z ogrzewania - tak jak tradycyjne gotowanie może wpływać na żywność poprzez jej podgrzewanie.
Efekty ogrzewania
Podczas podgrzewania jedzenia wpływasz na znajdujące się w nim białka. Ciepło sprawia, że białka zmieniają kształt, co nazywa się "denaturacją" białek. Chociaż powoduje to utratę funkcji, nie wpływa ona na wartość odżywczą. W rzeczywistości nie używasz żadnych białek w żywności dla ich funkcji. Kiedy zużywasz białko, twój kwas żołądkowy denaturuje białko - podobnie jak ciepło - i rozkładasz białko na jego części składowe, wyjaśnij Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry". Enzymy są białkami i nie używasz enzymów w żywności. Jako takie, chociaż mikrofale, podobnie jak tradycyjne gotowanie, niszczy enzymy, nie ma to znaczenia, ponieważ enzymy, od których zależy twoje ciało, są wytwarzane przez komórki przewodu pokarmowego.
Witaminy
Kolejnym efektem podgrzewania w kuchence mikrofalowej jest obniżenie zawartości witamin. Ponownie jednak jest to efekt ciepła i jest to prawdą również w przypadku tradycyjnego gotowania. Dr D. Zhang i jego współpracownicy zauważają, że jakakolwiek metoda gotowania zmniejsza zawartość witamin, z większym niszczeniem dłuższe jedzenie jest gotowane. Ponieważ mikrofale szybciej gotują jedzenie, w rzeczywistości powodują mniejsze niszczenie witamin niż tradycyjne metody gotowania.
