Od pokoleń, różne kultury były w stanie zachować warzywa dla długie okresy czasu, nawet bez zamrażarek lub maszyn konserwujących przy użyciu fermentacji lakto Kiszona kapusta lub "kwaśna kapusta" jest przykładem takiego sfermentowanego warzywa. Kapusta kwaszona ma długi okres przydatności do spożycia ze względu na zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego, które produkują kwas mlekowy i nadają kapustę kiszoną charakterystyczny kwaśny smak. Kiszonej kapusty nie należy mylić z sałatką colesław, która ma kwaśny smak z octu. Kiszona kapusta jest doskonałym źródłem wielu różnych probiotyków, bogatych w laktozę i nabiał, za jedynie ułamek kosztów regularnego suplementu probiotycznego.
Wideo dnia
Bakterie kwasu mlekowego
Podczas procesu fermentacji stosowanego do produkcji kiszonej kapusty bakterie kwasu mlekowego naturalnie występujące na liściach kapusty zaczynają fermentować cukier fermentujący w kapuście. Występuje szybki obrót różnymi gatunkami bakterii kwasu mlekowego, które przechodzą od gatunków mniej tolerujących kwas do gatunków bardziej tolerujących kwas, rozpoczynając w ciągu dwóch do trzech dni fermentacji, aż do zakończenia procesu fermentacji, zwykle po dwóch tygodniach. Stężenia bakterii kwasu mlekowego w kiszonej kapuście osiągają co najmniej 1 miliard CFU lub jednostek tworzących kolonie na gram.
Probiotyki w kapuście
Cztery główne gatunki bakterii kwasu mlekowego są powszechnie obecne w kapuście: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus i Lactobacillus plantarum. Kiszona kapusta może również zawierać inne gatunki, takie jak gatunki Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum i Leuconostoc argentinum, zgodnie z grudniowym wydaniem "Applied and Environmental Microbiology." Każda partia kiszonej kapusty może zawierać różne gatunki przyjaznych dla jelit probiotyków w różnych proporcjach, co sprawia, że kiszona kapusta ma inną kombinację probiotyków za każdym razem.
Probiotyki a twoje zdrowie
Probiotyki, takie jak bakterie kwasu mlekowego, przyczyniają się do zdrowia Twojej flory jelitowej. Spożywanie probiotyków, zarówno w postaci suplementu, jak i kapusty, pomaga niektórym składnikom odżywczym spożywać więcej biodostępnych substancji, reguluje czas tranzytu jelit, aby zapobiec zarówno zaparciom i biegunce, jak i wzmocnić układ odpornościowy. Probiotyki mogą również chronić cię przed potencjalnie szkodliwymi bakteriami.
Sporządzanie własnej kapusty
Możesz łatwo przygotować własną kiszoną kapustę na tanie źródło probiotyków. Rozdrobnij średnią kapustę i wymieszaj z 1 łyżką. soli morskiej i przypraw do smaku. Funt na około 10 minut lub do momentu, aż kapusta wypuści soki.Włóż do słoika z masonem i mocno dociśnij, aż soki dojdą na wierzch kapusty. Przykryj szczelnie i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni przed przeniesieniem do lodówki. Twoja kiszona kapusta jest już gotowa do podania, ale zachowa się przez wiele miesięcy. Jego smak poprawia się wraz z wiekiem. Pamiętaj, aby spożywać kiszoną kapustę na surowo, aby skorzystać z probiotyków, które zawiera. Ogrzewanie kiszonej kapusty zabija bakterie przyjazne dla jelit.
