Istnieje wiele typowych nieporozumień dotyczących enzymów w żywności - niezależnie od tego, czy są one użyteczne dla ciebie, i co na nie wpływa. Mówiąc bardzo prosto, zamrażanie nie zabija enzymów w żywności z dwóch powodów. Po pierwsze, nie żyją, więc nie można ich zabić. Po drugie, zamrażanie nie wpływa na trwały wpływ na strukturę enzymu.
Wideo dnia
Enzymy
Enzymy nie są żywymi istotami, co znaczy, że bez względu na to, co im zrobisz, nie możesz ich zabić. Zamiast tego są białkami, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Odgrywają one ważne role we wszystkich żywych organizmach, ponieważ pomagają komórkom w zaangażowaniu się w niezbędne reakcje chemiczne. Na przykład, twój przewód pokarmowy zależy od enzymów wytwarzanych przez komórki przewodu pokarmowego, które rozkładają cząsteczki odżywcze w twoim jedzeniu. Inne komórki organizmu wykorzystują różne enzymy do tworzenia produktów i angażowania się w inne reakcje komórkowe.
Wpływ mrożenia
Jest kilka rzeczy, które niszczą enzymy. Narażenie ich na bardzo wysoki poziom kwasowości i wystawienie ich na działanie ciepła, na przykład, powoduje denaturację. Kiedy enzym jest denaturowany, traci swój kształt, czyniąc go niefunkcjonalnym. Jednak zamrażanie enzymu ma inny wpływ. Zamiast denaturacji enzymu, zamrażanie wydaje się po prostu spowolnić tempo działania enzymu. Nie ma stałego wpływu na działanie enzymów w wyniku zamrożenia, wyjaśnij dr A. Meijer i współpracowników w artykule z 1977 r. W "Histochemistry and Cell Biology".
Zastosowania enzymów
Pomimo faktu, że twoje komórki zależą od enzymów, aby strawić jedzenie i wykonywać wiele innych funkcji, twoje komórki wytwarzają własne enzymy. Nie ma naukowych dowodów na to, że potrzebują - lub nawet mają mechanizm do wykorzystania - enzymów z żywności lub innych źródeł dodatkowych. Jako taki, chociaż możesz być spokojny, że mrożenie nie wpłynie na enzymy w twoim pożywieniu, nie ma znaczenia, czy tak się stało.
Wyjątek
Jednym z nielicznych dodatkowych enzymów, z których ludzie korzystają w niektórych przypadkach, jest laktaza, enzym, który trawi cukier mleczny. Niektóre osoby nie produkują wystarczającej ilości laktazy, aby strawić produkty mleczne, co prowadzi do nietolerancji laktozy. Jeśli nie tolerujesz laktozy, możesz wziąć dodatkową laktazę, aby zapewnić sobie czasową zdolność trawienia laktozy. Na działanie laktazy nie wpływa zamrażanie, co oznacza, że nawet zamrożone źródła laktazy nadal pozwalają trawić cukier mleczny.
