Co jesz może wpływać na poziom cholesterolu, z niektórymi pokarmami zwiększającymi ryzyko wystąpienia wysokiego poziomu cholesterolu i niektórych pokarmów potencjalnie pomagających obniżyć poziom cholesterolu. Tłuszcz nasycony i cholesterol pokarmowy, oba występujące w serze, są dwoma głównymi winowajcami zwiększania poziomu cholesterolu. Ser może mieć jednak neutralny lub korzystny wpływ na poziom cholesterolu.
Wideo dnia
Wpływ na lipoproteiny o niskiej gęstości
Lipoproteiny o niskiej gęstości uważa się za "zły" cholesterol, ponieważ może to zwiększyć ryzyko chorób serca i zatkania tętnic. Ser może mieć neutralny wpływ na lipoproteiny o niskiej gęstości, nawet jeśli otrzymasz do 13 procent kalorii z sera przez okres sześciu tygodni, wynika z badania opublikowanego w październiku 2011 roku w "American Journal of Clinical Nutrition". "
Wpływ na lipoproteiny o dużej gęstości
Z drugiej strony, lipoproteiny o wysokiej gęstości uważa się za "dobry" cholesterol, ponieważ pomaga on usunąć cholesterol z krwi i zmniejszyć ryzyko chorób serca. Badanie opublikowane w "Journal of Food Lipids" w lutym 2009 r. Wykazało, że osoby, które spożywały ser częściej, miały wyższy poziom HDL niż osoby, które spożywały ser rzadziej. Wyniki badań wskazały również, że wysokie spożycie serów może obniżyć poziom trójglicerydów, co dodatkowo obniża ryzyko chorób serca.
W porównaniu do masła i mleka
Chociaż spożywanie 40 gramów tłuszczu z masła każdego dnia zwiększało poziomy całkowitego cholesterolu i LDL w porównaniu z dietą o niższej zawartości tłuszczów nasyconych w badaniu opublikowanym w "European Journal" of Clinical Nutrition "w 2005 r. uzyskanie tej samej ilości tłuszczu z sera nie spowodowało wzrostu cholesterolu LDL. Wydaje się, że nasycony tłuszcz w mleku podwyższa poziom cholesterolu w podobny sposób jak tłuszcz w maśle, zgodnie z artykułem opublikowanym w "Current Opinion in Lipidology" w lutym 2006 roku.
Rozważania dotyczące kalorii i tłuszczu
Nawet jeśli nasycone tłuszcz w serze nie podnosi poziomu cholesterolu, nadal trzeba obserwować spożycie sera. Ser jest gęstym energetycznie pokarmem zawierającym zarówno tłuszcz, jak i kalorie, dzięki czemu można łatwo przekroczyć swoje codzienne zapotrzebowanie na kalorie, jeśli jesz za dużo. Na przykład uncja sera cheddar, który jest mniej więcej wielkości kciuka, ma 9. 3 gramy tłuszczu i 113 kalorii, uncja szwajcarskiego sera ma 7. 8 gramów tłuszczu i 106 kalorii oraz uncję mozzarelli ma 6. 3 gramy tłuszczu i 84 kalorii.
