Profile żywieniowe mrożonych i świeżych warzyw są zasadniczo to samo, ale proces zamrażania może powodować niewielkie zmiany w zawartości witamin. Sposób przygotowywania warzyw w domu może również wpływać na składniki odżywcze w tych produktach. Kiedy twoje ulubione warzywa są poza sezonem lub nie możesz znaleźć świeżo wyhodowanych lokalnych odpowiedników, zamrożone warzywa są zdrowym sposobem na spełnienie twoich wymagań dotyczących tych pożywienia.
Wideo dnia
Proces zamrażania
Warzywa są bardziej skłonne do zachowania swojej wartości odżywczej, jeśli zostaną zamrożone natychmiast po zebraniu. Po zbiorze warzywa stopniowo tracą wilgoć, a ich skrobia i cukry zaczynają się rozkładać. Warzywa przeznaczone do zamrożenia zbiera się w szczycie dojrzałości, co pozwala im zachować składniki odżywcze podczas procesu zamrażania. Przed zamrożeniem warzywa są myte, obrane w razie potrzeby i blanszowane. Blanszowanie usuwa brud, niszczy enzymy, które rozkładają składniki odżywcze i zachowują świeżość poprzez krótkotrwałe wystawianie warzyw na oparzenie wodą lub parą przed zamrożeniem. Warzywa zamrożone tuż po zbiorach mogą w rzeczywistości zawierać więcej oryginalnych składników odżywczych niż warzywa, które przetrwają transport międzynarodowy i długi okres przechowywania, zanim dotrą do stołu.
Zmiany w składnikach odżywczych
Według American Council on Exercise lub ACE, proces zamrażania nie zmienia znacząco zawartości minerałów, błonnika ani węglowodanów w warzywach, ale rozpuszczalne w wodzie witaminy mogą się rozkładać. podczas blanszowania. Czas gotowania warzyw mrożonych w domu może również negatywnie wpływać na zawartość witamin. Witamina C, rozpuszczalny w wodzie przeciwutleniacz, który wspiera naturalną funkcję immunologiczną i promuje zdrowy wzrost tkanki, może się rozpaść podczas blanszowania lub gotowania. Tiamina i kwas foliowy - witaminy z grupy B, które przyczyniają się do zdrowego funkcjonowania serca i nerwów, produkcji krwi i metabolizmu - mogą również ulec pogorszeniu pod wpływem ciepła. Fitochemikalia lub związki roślinne w warzywach, które zapewniają ochronne działanie przeciwko chorobom przewlekłym, mogą ulec pogorszeniu podczas zamrażania. Niektóre warzywa zatrzymują więcej określonych związków po zamrożeniu. Zamrożony groszek oferuje więcej beta-karotenu - pigmentu, który zamienia się w witaminę A podczas trawienia - niż świeży groszek, zgodnie z ACE.
Dodane składniki
Kiedy kupujesz mrożone warzywa, sprawdź ich informacje o właściwościach odżywczych dla dodanego sodu lub konserwantów. Podczas gdy mrożone warzywa na ogół zawierają mniej sodu niż ich odpowiedniki w puszkach, niektóre marki mogą zawierać sód do przyprawiania lub przyprawiania.Warzywa mrożone z dodatkiem sera lub sosów z masłem mogą zawierać dużo sodu, tłuszczu i kalorii. Aby utrzymać ciśnienie krwi w bezpiecznym zakresie i chronić swoje zdrowie układu sercowo-naczyniowego, jedz mrożone warzywa bez dodatku sodu lub sosów.
Zalecenia
Gotowanie świeżych lub mrożonych warzyw w wysokiej temperaturze w dużej ilości wody może negatywnie wpływać na ich wartość odżywczą. Podgrzewaj zamrożone warzywa w niewielkiej ilości wody za pomocą parownicy lub kuchenki mikrofalowej, aby zachować ich witaminy rozpuszczalne w wodzie. Gdy kupujesz świeże warzywa, możesz znaleźć najbardziej wartościowe, lokalne produkty na targu lub w sklepie z ekologicznymi artykułami spożywczymi. Im mniej czasu upływa między zbieraniem a jedzeniem warzyw, tym więcej ich oryginalnych składników odżywczych możesz spożywać.
