Wieprzowina miała reputację niezdrowego mięsa, zbyt bogata w tłuszcz i zbyt niska w innych wartościach odżywczych w porównaniu do inne alternatywy. Obecnie jednak wieprzowina jest hodowana, aby była szczuplejsza i lepszej jakości niż dawniej. Kotlety wieprzowe mogą być szybko przygotowane i mają wspaniały smak, szczególnie te, które są nadal w kości. Termin "kotlet schabowy" obejmuje w rzeczywistości kilka różnych kawałków od boku flanki, od kotletów z polędwicy, od bioder, przez kotlety żebrowo-schabowe, po kotlety w pobliżu łopatki. Różne preparaty mają tendencję do faworyzowania różnych cięć, więc dobrze jest znać swoje opcje.
Wideo dnia
Grillowane
Grillowane kotlety wieprzowe nad otwartym ogniem to dobry sposób na ich ugotowanie bez dodawania oleju lub innego tłuszczu. Aby grillowane kotlety były wyjątkowo soczyste, solanka je przez około cztery godziny. Przyczep kotlety o grubości 3/4 cala lub grubszej na bezpośrednie ciepło, a następnie na ciepło pośrednie. Cienkie kotlety są łatwe do rozgotowania i korzystają z grubej warstwy sosu lub glazury, aby chronić je przed wysoką temperaturą.
Duszone
Duszenia kotletów, gotowanie ich częściowo zanurzone w płynie, zapewnia wilgotny, soczysty efekt. W tym przypadku nie ma konieczności wcześniejszego solenia, ponieważ miazga dodaje smaku mięsu. Minimalizuje również dodatkowy tłuszcz potrzebny do ugotowania kotła. Można zacierać kotlety wieprzowe w bulionie drobiowym, białym lub czerwonym winie, piwie, cydrze, a nawet mleku. Każdy kawałek schabu można z powodzeniem podawać w panierce, ale ostrzejsze kawałki kotletów dobrze pasują do tej metody. Jedyną wadą Braising jest to, że zajmuje trochę dłużej niż grillowanie lub smażenie.
Pieczone
Można również piecze kotlety wieprzowe w piekarniku. Wybierz grubsze kotlety, najlepiej z kośćmi, aby uzyskać najlepszy smak, a także aby zapobiec przegryzaniu. Solanka z wyprzedzeniem jest idealna. Najpierw przypal kotlety na płycie kuchennej, aby poprawić smak. Będziesz musiał pocierać kotlety niewielką ilością oliwy lub innego oleju, aby nie przywierały do patelni podczas pieczenia. Przy 400 stopniach Fahrenheita, patelnia pełna kotletów wieprzowych o grubości od 3/4 do 1 cala powinna zająć od sześciu do 10 minut. Kiedy mięso osiąga temperaturę od 140 do 145 F, jest już gotowe.
Smażone
Sautowanie, znane również jako smażenie na patelni, jest szybkie i, w przeciwieństwie do grillowania, nie wymaga specjalnego ustawienia. Wymaga to jednak niewielkiej ilości oleju, aby mięso nie przylgnęło do miski z saute. Możesz wcześniej zasolić kotlety i możesz również dodać panierkę, jeśli chcesz. Zrumienić kotlet wieprzowy z jednej strony na cztery do pięciu minut, a następnie odwróć. Przykryj i gotuj, aż środek kotła osiągnie około 140 F. Jak długo to potrwa, zależy od grubości twojego kotletu; spodziewać się od 6 do 15 minut dłuższego czasu gotowania.Najlepsze cięcia dla tej metody to kotleciki z żeberkami lub loinami o grubości od 3 do 4 cali; w szczególności należy unikać kotletów, ponieważ są one na ogół zbyt twarde do tego zabiegu.
