Zielony i żółty groch split to różne odmiany nasion Pisum sativum L. lub grochu polnego, roślina. Należąca do rodziny motylkowatych roślina znajduje się na całym świecie, a czołowymi producentami na świecie są Rosja, Chiny, Indie, Kanada i Stany Zjednoczone. Ze względu na wszechstronność i niemal uniwersalność roślin, groch splitowy można znaleźć w tradycyjnych potrawach różnych kultur na całym świecie.
Wideo dnia
Historia
Pisum sativum L. jest jedną z najstarszych upraw uprawianych przez ludzi. Pochodzący z Żyznego Półksiężyca Pisum sativum L. rozprzestrzenił się na wschód do Chin i na zachód przez Morze Śródziemne i całą Europę. Zbieranie dzikich, pełnych groszków do użytku w żywności może poprzedzać udomowienie rośliny, z węglem grochu datowanym na 9750 B. C. E. znalezione w starożytnej osadzie w Azji Południowo-Wschodniej. Pomimo długiej historii w diecie starożytnych cywilizacji rzymskich, greckich, babilońskich, perskich i egipskich, użycie grochu podzielonego powstało tysiące lat po udomowieniu rośliny.
Proces rozłupywania
Dowody na dzieloną zupę grochową sięgają 500 pne w cywilizacjach greckich i rzymskich, a jej rosnąca popularność prowadzi do wzmianki o sztuce Aristophenes pt. "Ptaki" z 414 rpne Proces mechaniczny, dzielący suche nasiona rośliny Pisum sativum L., obejmuje najpierw łuskanie lub obłuskiwanie nasion. To usunięcie zewnętrznej powłoki nasion pozwala na łatwe rozdzielenie grochu na dwa liścienie, części nasion, które ostatecznie przekształcają się w liście. To usunięcie łuski i rozdrobnienie grochu daje słodszy, mniej skrobiowy, ziemisty smak, bardziej miękką teksturę i krótszy wymagany czas gotowania niż dla całego grochu.
Grejpfrutowy i żółty groch splitny
Barbara Kneen z Cornell University i wielu innych zidentyfikowało genetykę Pisum sativum L. w trakcie wielu badań w latach 80. i 90. XX wieku. W badaniu z 1994 r. Kneen i jej koledzy stwierdzili, że kolor nasion Pisum sativum L. jest kodowany przez specyficzne locus genetyczne. Ze względu na specyfikę tego genu, kolor rozszczepionego groszku nie jest związany z wieloma zasadniczymi różnicami. Oba mają podobne smaki, wartości odżywcze i czas gotowania, chociaż żółty groch split ma tendencję do łagodniejszego smaku niż ich nieco słodsze, zielone odpowiedniki.
Wartość odżywcza
Groch porzeczkowy jest bardzo pożywny, z żółtym i zielonym groszkiem, zapewniającym różnorodność mikro i makroelementów. Jedna filiżanka gotowanego rozdrobnionego grochu zawiera 231 kalorii, prawie bez zawartości tłuszczu na poziomie 0,8 grama. Groch split jest bardzo bogaty w białko, z jedną porcją zawierającą 16.4 gramy. Chociaż stosunkowo wysoka zawartość węglowodanów wynosi 40 gramów na porcję, 16,3 gramów to włókno dietetyczne zawierające jedynie 5,7 gramów cukru.
Oprócz wysokiej zawartości białka i błonnika, groch splitny jest doskonałym źródłem wielu innych składników odżywczych. Jedna filiżanka rozłupanego grochu zapewnia 196 procent zalecanego dziennego spożycia molibdenu, 56. 3 procent twojego RDI tryptofanu, 39 procent twojego manganu, 31. 8 procent twojego RDI kwasu foliowego, 24 7 procent twojej tiaminy, 20. 3 procent twojego potasu i 19,4 procent twojego RDI fosforu. Oprócz tych wysokich wartości mikroelementów, jedna porcja grochu jest doskonałym źródłem 11 aminokwasów i zapewnia od 10 do 20 procent twoich RDI magnezu, żelaza, cynku i miedzi.
