Witaminy to substancje organiczne, które są niezbędne do efektywnego funkcjonowania, rozwoju i wzrostu komórek. Bez względu na to, czy spożywasz witaminy z pokarmów, czy w postaci suplementów, ilość składników odżywczych, do których organizm będzie zdolny, będzie zależała od ich biodostępności, zdefiniowanej jako stopień, w jakim składniki odżywcze mogą być wchłaniane i wykorzystywane przez organizm.
Wideo dnia
Czynniki wpływające na biodostępność
Względna biodostępność witaminy zależy od wielu czynników, w tym od mechaniki jej trawienia i wchłaniania, od rozmieszczenia składników odżywczych w krwioobiegu i od skuteczności tego leku. wchodzi w określone tkanki i płyny ciała.
Inne czynniki
Pewne składniki w żywności mogą również wpływać na biodostępność witamin. Związki nazywane szczawianami wiążą się na przykład z wapniem w przewodzie pokarmowym. Ciało wydalą następnie kompleks szczawian-wapń, ograniczając ilość wapnia, która może zostać wchłonięta i wykorzystana w tkankach ciała.
Pomiar
Możesz oszacować dostępność biologiczną poprzez ilościowe określenie ilości składników odżywczych, które znajdują się w tkankach i płynach ustrojowych, lub przez ocenę wzrostu lub aktywności enzymu, która jest zależna od konkretnej witaminy. Ze względu na złożoność związaną z mierzeniem biodostępności naukowcy zaczęli opracowywać techniki, które pozwalają na dokładniejsze oszacowanie biodostępności, w tym chromatografię cieczową w celu rozróżnienia poszczególnych składników odżywczych i śledzenia izotopów danej witaminy, która przechodzi przez całe ciało.
Zwiększenie biodostępności
Witaminy A, D, E i K są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, które wymagają tłuszczu do wchłaniania i są przechowywane w magazynach lipidowych organizmu. Możesz zwiększyć dostępność biologiczną tych witamin poprzez spożywanie ich z dietetycznymi tłuszczami, takimi jak oleje z oliwek i rzepaku, masło orzechowe lub ser. Przechowywanie żywności wrażliwej na światło i ciepło w suchych, chłodnych miejscach zapewni również maksymalną dostępność witamin w organizmie.
