Olej kukurydziany i olej rzepakowy to przyjemne w smaku oleje stosowane do gotowania, smażenia oraz w sosach sałatkowych i marynatach. Olej kukurydziany wytwarzany jest z ziaren kukurydzy, natomiast olej rzepakowy - skrócona forma "kanadyjskiego lekkiego oleju" - produkowany jest z rzepaku. Olej rzepakowy jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, te same zdrowe tłuszcze, jakie znajdują się w orzechach i awokado. Lekarze i dietetycy na ogół przypisują olej rzepakowy, oferując więcej korzyści zdrowotnych niż olej kukurydziany.
Wideo dnia
Podstawy
Olej kukurydziany i rzepakowy zawierają około 120 kalorii na łyżkę stołową i około 14 gramów całkowitego tłuszczu. Oba oleje są wolne od cukrów, węglowodanów i cholesterolu. Podobnie jak wszystkie oleje - które są w zasadzie płynnymi tłuszczami - olej kukurydziany i rzepak powinny być stosowane z umiarem ze względu na wysoką zawartość kalorii. Pomiar oleju w łyżce przed dodaniem do miski lub patelni może pomóc w kontrolowaniu wielkości porcji bardziej efektywnie niż wylewanie jej prosto z butelki.
Niezbędne kwasy tłuszczowe
Jeśli chodzi o jakość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, olej rzepakowy bije olej kukurydziany. Tylko olej z siemienia lnianego przewyższa olej rzepakowy w swojej zawartości kardioochronnych kwasów tłuszczowych omega-3. Olej rzepakowy jest nie tylko wyższy w zdrowych wielonienasyconych kwasach tłuszczowych niż olej kukurydziany, ale jest również niższy w niezdrowych tłuszczach nasyconych, zapewniając 1. 031 gramów na łyżkę stołową; przeciwnie, olej kukurydziany zawiera 1,761 gramów. Olej kukurydziany zawiera również niewielkie ilości tłuszczów trans, które mogą powodować uszkodzenia wolnych rodników, nagromadzenie cholesterolu LDL i zwiększenie tkanki tłuszczowej. Wreszcie, olej rzepakowy prowadzi olej kukurydziany do zawartości korzystnych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają działanie przeciwzapalne i mogą pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Olej rzepakowy oferuje obfite 8 859 gramów na łyżkę stołową, podczas gdy ta sama ilość oleju kukurydzianego zapewnia tylko 3,7 grama. Canola przypisuje się obniżeniu poziomu cholesterolu LDL, nie obniżając jednocześnie poziomu "dobrego" cholesterolu HDL.
Tokoferole
Olej kukurydziany i olej rzepakowy są całkowicie pozbawione witamin i składników mineralnych, z wyjątkiem alfa-tokoferoli, postaci witaminy E. Zarówno kukurydza, jak i olej rzepakowy zawierają te preparaty kardiologiczne. ochronne, rozpuszczalne w tłuszczach związki; znowu olej rzepakowy wychodzi z przodu, z 2,4 miligramami alfa-tokoferoli na łyżkę stołową. Olej kukurydziany lekko za sobą z 1,94 miligramami na łyżkę. Według Urzędu Suplementów Diety codzienna zalecana wartość dla alfa-tokoferoli wynosi 15 miligramów dla dorosłych.
Badania
W badaniu klinicznym opublikowanym w 2010 roku w "Lipidach" naukowcy odkryli, że kwasy tłuszczowe w oleju rzepakowym - w przypadku stosowania z lekami chemoterapeutycznymi - indukowały śmierć komórek raka sutka in vitro. Porównali również działanie chemoochronne oleju kukurydzianego w porównaniu z olejem rzepakowym.Gdy podawano je żywym szczurom, olej rzepakowy zmniejszał objętość guza i zwiększał wskaźniki przeżycia skuteczniej niż olej kukurydziany, co prowadziło naukowców do wniosku, że olej rzepakowy może mieć działanie hamujące na raka piersi i powinien być dalej badany.
