Całe i mielone nasiona kopru włoskiego pochodzą ze wspólnego kopru, Foeniculum vulgare" Purpureum. "W przeciwieństwie do słodkiego kopru włoskiego lub Foeniculum vulgare" azoricum ", który jest krojony na sałatki lub pieczony w piecu, zwykły koper jest bez żarówki. Czasami nazywany słodkim kminkiem, ponieważ jego smak przypomina kminek, pospolity koper ma nasiona o wyraźnym smaku lukrecji i zapachu. Używaj ich do wszystkiego, od zupy do orzechów.
Wideo dnia
Całe, kruszone i opiekane nasiona
Przepisy zwykle dotyczą pełnych lub rozgniatanych nasion kopru włoskiego; zmielony koper jest stosowany rzadziej. Zmiażdżyć nasiona moździerzem i tłuczkiem, w młynku do kawy lub, z nieco większym trudem, wałkiem lub dwiema łyżkami. Bądź ostrożny ze szlifierką, a twoje wysiłki spowodują zmielony koper, w przeciwieństwie do zmiażdżonego kopru włoskiego. Podobnie jak w przypadku innych przypraw, opiekanie nasion w suchej patelni przez minutę lub dwie wypuszcza fragmenty nasion i smaki z nasion. Gdy poczujesz zapach nasion, będziesz wiedział, że skończyły się opiekanie.
Wypieki
Rozdrobnione, całe lub mielone nasiona dobrze komponują się z przyprawowymi ciasteczkami, szybkimi chlebami i pikantnymi muffinami lub bułeczkami. Dodaj pokruszone nasiona również do pieczywa drożdżowego, szczególnie tych o innych aromatycznych składnikach, takich jak orzechy włoskie lub suszone figi. Lub posyp nasiona kopru włoskiego na pieczywo lub krakersy przed pieczeniem. Pieczywo nadziewane nasionami z University of California Berkeley Wellness Letter używa mieszanki sezamu, dyni, słonecznika i maku, ale można również dodać nasiona kopru. Przepis wzywa do posypania nasion parmezanem, aby pomóc utrzymać je w miejscu.
Wędliny i ryby
Nasiona kopru, całe lub rozgniatane, nadają charakterystycznemu smakowi domowej kiełbasy z wołowiny, kurczaka lub tofu. Użyj zapiekanych i pokruszonych nasion w marynacie dla ryb, kurczaków, wieprzowiny lub jagnięciny. Lub dodaj nasiona do suchego natarcia lub polewy na pieczone lub grillowane mięso i ryby. Ina Garten, szefowa działu Food Network "Barefoot Contessa", używa 2 łyżeczek. nasion kopru, 6 ząbków czosnku, 1/3 szklanki świeżego rozmarynu i 2 łyżki. skórki z cytryny na pastę, którą miesza w maszynce i ociera pieczeń wieprzową przed pieczeniem.
Sałatki, sosy i zupy
Dietetycy z MayoClinc. com strona internetowa ożywić smaki zupy ziemniaczanej z 2 łyżeczki. z prażonych nasion kopru i 2 łyżeczki. z soku cytrynowego. Mark Bittman, autor książki "How to Cook Everything Vegetarian", sugeruje nasiona kopru w sosach jogurtowych dla mięs i ryb oraz w dowolnym sosie sałatkowym. Będziesz smakował nasiona kopru w wielu potrawach azjatyckich, szczególnie z Indii i Sri Lanki, według Charmaine Solomon, autora książki "The Complete Asian Cookbook"; w tych kuchniach nasiona są opiekane i używane zarówno w stanie zmiażdżonym, jak i w całości.
