Być może słyszeliście o skrajnej diecie Chrisa Voigta, dyrektora generalnego Komisji Ziemniaków Stanu Waszyngton, który zobowiązał się jeść tylko ziemniaki przez okres 60 dni. Aby zaspokoić swoje kaloryczne potrzeby, Voigt planował jeść 20 ziemniaków dziennie. W związku z tym podważa się zasadność twierdzenia, że spożywanie zimnych gotowanych ziemniaków może poprawić utratę wagi.
Wideo dnia
Historia ziemniaków
Ziemniaki zostały po raz pierwszy przywiezione do Europy w XVI wieku. Minęło kolejne 150 lat, zanim ziemniak został założony jako podstawowy produkt. Obecnie najwięksi konsumenci ziemniaków na mieszkańca mieszkają w Europie Środkowej i Wschodniej.
Korzyści dietetyczne
Ziemniaki są praktycznie beztłuszczowe i stanowią doskonałe źródło błonnika. Ziemniaki dostarczają również witaminę C, witaminy B1 i B6 i są znaczącym źródłem potasu.
Odporna skrobia
Główną zaletą jedzenia zimnych gotowanych ziemniaków jest odporna skrobia - RS. Bezsmakowa forma błonnika RS pomaga w zmniejszeniu masy ciała dzięki powolnemu wchłanianiu w jelicie cienkim. To powoduje, że większość dietetycznej masy RS przechodzi jako ekskrementy. Gdy ziemniaki są gotowane, a następnie schłodzone, skrobia odporna tworzy silne kryształy. Kryształy te pękają, gdy ziemniak jest ponownie podgrzewany. To powolne wchłanianie również daje uczucie sytości przez dłuższy czas, zmniejszając spożycie pokarmu.
Badanie "Odżywianie i metabolizm" z 2004 r. Wykazało wzrost utleniania tłuszczu po zjedzeniu posiłku RS. Ponadto wykazano, że utlenianie jest podtrzymywane przez codzienną dietę zawierającą RS, co sugeruje, że dieta zawierająca pokarmy bogate w RS może pomóc w kontrolowaniu masy ciała.
Sugestie
Z niemal nieskończoną różnorodnością, sałatka z zimnego ziemniaka jest ograniczona jedynie twoimi osobistymi upodobaniami. Dodatkową uwagę należy zwrócić na składniki, ale receptury świadomych kalorii są obfite.
Ostrzeżenia
Ziemniaki nie powinny być uważane za jedno źródło pożywienia, według Barry Swanson, profesora regentów i tymczasowego dyrektora Szkoły Nauk o Żywności na Washington State University i University of Idaho. Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, co nie jest pomocne dla osób walczących o utrzymanie poziomu cukru we krwi, a wysokie stężenie potasu może obciążać nerki.Dieta w całości ziemniaków byłaby pozbawiona niezbędnych składników odżywczych, takich jak witamina A
