Czekoladowy agar oznacza mocny, zwarty żel stworzony z połączenia tradycyjnego agaru i czerwonych krwinek. Mieszaninę ogrzewa się do momentu, aż substancja stanie się czekoladowo-brązowa. Agar czekoladowy jest stosowany głównie w laboratoriach jako pożywka dla określonych mikroorganizmów.
Wideo dnia
Definicja
Agar to czerwony ekstrakt z wodorostów stosowany jako pożywka dla bakterii. Jest również stosowany jako stabilizator w budyniach, nadzieniach do ciast, serach, lodach, zupach i sosach. W temperaturze pokojowej agar jest żelem. W połączeniu z krwinkami czerwonymi agar staje się agarem z krwią. Po podgrzaniu agar z krwią staje się brązowy i ma barwę czekoladową, tworząc czekoladowy agar, który można wykorzystać do hodowli określonych gatunków mikroorganizmów.
Składniki
Hardy Diagnostics donosi, że czekoladowy agar składa się z peptonu proteosowego, chlorku sodu, fosforanu dipotasu, fosforanu monopotasowego, skrobi kukurydzianej, hemoglobiny bydlęcej, wzbogacania KoEnzym i agaru. Wzbogacenie KoEnzymu zawiera różne witaminy, aminokwasy i cukry, w tym dekstrozę, L-cysteinę, L-glutaminę, L-cystynę, witaminę B12 i tiaminę.
Zastosowania
W artykule "Czekoladowy agar, podłoże różnicowe dla kokcy gram-dodatnich", Bruce Gunn stwierdza, że agar czekoladowy jest wzbogaconym pożywką hodowlaną używaną do wspomagania wzrostu specyficznych mikroorganizmy, takie jak Haemophilus influenzae. W przypadku suplementacji antybiotykami agar czekoladowy można również wykorzystać do hodowli drobnoustrojów z rodzaju Neisseria. Podczas gdy agar czekoladowy jest stosowany głównie w warunkach laboratoryjnych, tradycyjny agar może być stosowany jako stabilizator w budyniach, bezy, nadzienia do ciast, serów, lukrów i sorbetów.
W kuchni
Podczas gdy czekoladowy agar jest używany głównie w laboratoriach, niektóre kraje, takie jak Azja i Australia, używają w recepturach proszku agarowego. W połączeniu z cukrem, wodą, kakao w proszku i odparowanym mlekiem, agar pomaga stworzyć galaretowaty deser przypominający pudding. Przepis nazywa się agarem czekoladowym lub agarem agarowym z czekoladą. Agar stosuje się zamiast tradycyjnej żelatyny, aby pomóc uzyskać mocniejszy i jędrniejszy żel.
