To pytanie, do którego amatorscy mistrzowie grilla będą się kłócić do końca: węgiel drzewny czy gaz?
Wśród miłośników smaku węgiel jest niewątpliwym zwycięzcą. Nie dostaniesz tego dymnego przypalenia z żadnego grilla gazowego. Dla czystszych ludzi droga do gazu jest właściwym rozwiązaniem. Czas sprzątania jest zerowy - i znacznie mniej prawdopodobne jest spalenie okolicy. Następnie są zwolennicy i przeciwnicy, podzieleni wzdłuż równych linii, w kwestiach wielkości, ceny, konserwacji, przenośności, wpływu na środowisko, czasu gotowania, kruchości… Lista jest długa.
A co ze zdrowiem?
Bezdyskusyjną odpowiedzią - fani węgla drzewnego, możesz usiąść - jest gaz.
Gotując na grillu węglowym nasycasz mięso dwoma cząsteczkami: aminami heterocyklicznymi (HCA) i wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA). Gdy podgrzejesz mięso nad otwartym ogniem, tłuszcz z mięsa naturalnie się topi i kapie do ognia. Następnie ogień zamienia ten tłuszcz w HCA i WWA, które wiążą się z dymem, przenoszą się ku niebu i łączą się z mięsem.
Oto złe wieści. Uważa się, że zarówno HCA, jak i PAH zwiększają ryzyko zachorowania na raka - i to nie są tylko dodatkowe badania. Społeczność naukowa jest w (rzadkim) konsensusie w tej sprawie. Badania w dziedzinie raka, epidemiologii, biomarkerów i profilaktyki , American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , and Diet, Nutrition and Cancer - nie wspominając o całościowym przeglądzie National Cancer Institute - powiązały HCA i PAH z piersiami, rak jelita grubego, skóry, płuc, prostaty, odbytnicy i trzustki. (Nie bez powodu: WWA znajdziesz także dym papierosowy.)
Być może zastanawiasz się, czy problem stanowi płomień, dlaczego gaz jest lepszy od węgla drzewnego? W końcu istnieją grille gazowe z otwartym płomieniem. I miałbyś rację - do pewnego stopnia. Grille gazowe z otwartym płomieniem są podobnie toksyczne, uważane za niezbyt złe; oprócz HCA i WWA sam węgiel drzewny wytwarza również WWA azotowe (NPAH), więc narażasz się na działanie trzech czynników rakotwórczych.
Jeśli jednak masz ochotę na grilla tego lata, najlepszym rozwiązaniem jest zainwestowanie w grill gazowy o zamkniętym płomieniu. Aha, a jeśli szukasz czegoś do gotowania, nie przegap 15 najlepszych przepisów na marynatę z steków na naszej planecie.
