Dla osób z bardzo ograniczoną dietą węglowodanową, znalezienie substytutów tradycyjnych kanapek i przekąsek jest wyzwaniem. Podczas gdy seler przypuszczalnie nie pasuje do idei jedzenia wygodnego, stanowi on pożywną alternatywę dla chleba, skrobiowych precli i frytek. Oprócz tego, że jest dobrym źródłem błonnika i witamin B6, C i K, a także kwasu foliowego, potasu i manganu, seler nie dodaje do posiłku tłuszczu, kalorii czy węglowodanów ani nie zawiera go wcale.
Wideo dnia
Na kubek
Gotowany seler ma nieco więcej węglowodanów niż surowy seler, chociaż różnica jest tak minimalna, że nie powinna powstrzymać cię przed dodaniem do zup i zapiekanki. 1 filiżanka porcji selera gotowanego zawiera 6 g węglowodanów, w porównaniu z 3,5 g dla równoważnej ilości surowego selera.
Na łodydze
Podobnie jak w przypadku liczby węglowodanów na filiżankę, liczba łodyg zmienia się nieznacznie w zależności od tego, czy warzywo jest gotowane czy świeże. Jedna łodyga gotowanego selera zawiera 1,5 g, podczas gdy surowa łodyga zawiera 1,2 g węglowodanów.
Porównanie z innymi warzywami
Nawet w porównaniu do innych nieskrobiowych warzyw seler plasuje się wśród pokarmów z najmniejszą ilością węglowodanów. Dla diabetyków i innych osób liczących węglowodany ze względów zdrowotnych, warzywo, które zawiera około 5 g węglowodanów w ½ filiżanki porcji stanowi rozsądny wybór. Seler zawiera od 1 do 3 g dla tego rozmiaru porcji. Inne warzywa na niższym końcu skali węglowodanów to szparagi, scallions, szpinak, rzodkiewki i wodorosty. Warzywa skrobiowe mają najwyższą liczbę węglowodanów w rodzinie warzyw. Białe ziemniaki zawierają do 35 g węglowodanów na filiżankę, podczas gdy kukurydza zawiera 18 gi zimowe rodzaje squasha średnio 18 g na filiżankę.
Posiłki selera niskowęglowego
Ponieważ łodygi selera zawierają puste rdzenie, stanowią idealne uchwyty do innych produktów spożywczych - idealne dla osób usiłujących ograniczyć chleb. Nadziewane masło orzechowe, hummus lub śmietankowy ser na przenośne, wysokobiałkowe przekąski. Jeśli masz czas, zjedz szynkę lub indyka, warzywa i ser razem w maszynce, dodaj odrobinę smaku, musztardę lub niskotłuszczowy majonez do mieszanki i wlej pikantne nadzienie do łodyg selera. Kawałki selera są również idealnymi zamiennikami precelów i frytek o wysokiej zawartości węglowodanów. Połącz je z dipem lub salsą do podjadania. Obniżając zawartość skrobi w tradycyjnych gulaszach i zapiekankach, należy rozważyć podwojenie ilości selera wymaganej w przepisie oraz wyeliminowanie lub obniżenie ilości kukurydzy, grochu lub ziemniaków.
