Sproszkowany pieprz cayenne i chili w proszku mogą wyglądać podobnie, ale smakują zupełnie inaczej. Podczas gdy obie te przyprawy zawierają kapsaicynę, substancję w ostrą paprykę, która sprawia, że twoje usta palą się, pieprz cayenne zwykle pakuje większy cios. Brakuje również dodatkowych składników, które można znaleźć w większości mieszanych preparatów chili w proszku. W niektórych przepisach można zastąpić je innym, ale konieczne może być dostosowanie innych składników w celu uwzględnienia zmiany smaku.
Wideo dnia
Jak gorąco to jest?
Naukowcy zajmujący się żywnością klasyfikują cayenne jako średnio ostrą paprykę. Przyprawa przypada na 30 000 000 i 50 000 jednostek w skali Scoville, czyli metodę pomiaru ilości kapsaicyny w ostrym pieprzu. Grubszy i łagodniejszy wariant tradycyjnego pieprzu cayenne wynosi tylko 2, 500 do 5 000 jednostek Scoville, ale większość producentów przypraw używa gorętszej wersji. Pikantność mieszanek proszku chili różni się w zależności od producenta. Według The Nibble, większość proszków chili zawiera od 500 do 1000 jednostek Scoville. To wystarcza, by wytworzyć łagodne oparzenie, ale nie na tyle, aby przyprawić naprawdę pikantne potrawy.
The Beauty of a Blend
Jak sama nazwa wskazuje, chili w proszku działa dobrze, tworząc mięsiste, beane chili. Ta wygodna mieszanka obejmuje mieloną papryczkę chile i przyprawy takie jak kminek, czosnek w proszku, oregano i sól. Możesz dodać go do swojego chili lub innych przepisów, nie martwiąc się o zbalansowanie przypraw. Ta mieszanka pozwala także trzymać tylko jeden słoik pod ręką. Jeśli użyjesz go w przepisach, które wymagają pieprzu cayenne, możesz dodać dodatkowe smaki, na które nie liczyłeś.
Chili według Any Other Name
Podczas gdy większość "chili powder" sprzedawanych w amerykańskich sklepach spożywczych zawiera mieszane przyprawy, termin ten może być również używany do sproszkowanych ostrych papryczek na ich własny. To użycie jest powszechne w azjatyckich przepisach i sklepach spożywczych. Te proszki wydają się być znacznie bardziej pikantne niż mieszany amerykański proszek chili. Jeśli używasz przepisu, który wymaga sproszkowanych papryczek chili tego typu, możesz zwykle zastąpić pieprz cayenne bez znaczącej zmiany smaku potrawy.
Kiedy nie możesz dostać prawdziwej rzeczy
Czasami potrzebne przyprawy nie są łatwo dostępne.Niezależnie od tego, czy nie masz dostępu do sklepu, który prowadzi odpowiedni wybór, czy też skończyłeś czasowo, dostępne są substytucje zarówno dla chili w proszku, jak i pieprzu cayenne. Jeśli robisz amerykański przepis, który wymaga mieszanego chili w proszku, twórz własne, łącząc dwie części mielonej ostra papryka z jedną partią zmielonego kminku i jedną częścią zmielonego oregano. Jeśli nie masz pieprzu cayenne, spróbuj użyć gorącej papryki lub płatków czerwonej papryki.
