Mąka kokosowa jest wytwarzana w procesie, w którym tłuszcz z mięsa kokosowego jest usuwany, a mięso jest następnie mielone na mąkę. Możesz zastąpić 10 do 30 procent mąki na bazie mąki kokosowej bez wpływu na przepis. Przepisy na 100-procentową mąkę kokosową wymagają pewnej regulacji ilości wody i jaj w celu uzyskania najlepszych wyników. Mąka kokosowa może również zagęścić sos lub zupę lub zostać dodana do smoothie w celu zwiększenia zawartości błonnika i białka w żywności.
Wideo dnia
Węglowodany
Zawartość węglowodanów w mące kokosowej jest znacznie mniejsza w porównaniu z tradycyjnymi mąkami zbożowymi. Na przykład 100 g mąki kokosowej, która odpowiada nieco ponad 3/4 szklanki mąki kokosowej, zawiera 65 g węglowodanów, podczas gdy 100 g mąki uniwersalnej ma 76 g węglowodanów i 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej ma 72 g węglowodanów. Jeśli mierzysz mąkę kokosową zamiast jej wagi, 1/4 szklanki zawiera 20 g węglowodanów i 1 łyżkę. dostarcza 5 g węglowodanów.
Zawartość włókien
Zawartość błonnika w mące kokosowej jest zdecydowanie najwyższa spośród wszystkich rodzajów mąki. 100-gramowa porcja mąki kokosowej zawiera prawie 39 g błonnika, czyli znacznie powyżej zawartości włókien w pełnoziarnistej mące pszennej lub w mączce uniwersalnej, które zawierają odpowiednio 11 gi 3 g włókna. Włókno jest częścią wszystkich węglowodanów, co oznacza, że 60 procent węglowodanów w mące kokosowej stanowi włókno. Oznacza to, że 1/4 szklanki mąki kokosowej dostarcza 12 g błonnika i 1 łyżkę. zawiera około 3 g błonnika.
Indeks glikemiczny
Oprócz uwzględnienia ilości węglowodanów zawartych w porcji jedzenia ważne jest również określenie jakości spożywanych węglowodanów. Wskaźnik glikemiczny szacuje, w jaki sposób węglowodany w żywności będą miały wpływ na poziom cukru we krwi. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym prowadzi do dużych wahań poziomu cukru we krwi, podczas gdy żywność o niskim indeksie glikemicznym pomaga stabilizować stężenie cukru we krwi, pomagając w utracie wagi i jednocześnie chroniąc przed chorobami przewlekłymi. Żywność o wyższej zawartości mąki kokosowej ma niższy indeks glikemiczny, opublikowany w 2003 r. W "British Journal of Nutrition", co czyni je zdrowszymi opcjami węglowodanów.
Bezglutenowe
Kolejną korzyścią płynącą z używania mąki kokosowej jest to, że nie zawiera glutenu. Gluten to białko występujące w pszenicy, a także większość mąki i ziaren, których należy unikać u osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Mąka kokosowa może być alternatywą do przygotowywania zup bezglutenowych, sosów i wypieków.
