Oleje, które zawierają większe ilości jednonienasyconych tłuszczów, takich jak olej rzepakowy i arachidowy, wydają się być wśród zdrowszych opcji, ponieważ pomagają obniżyć poziom lipoprotein o niskiej gęstości lub złego cholesterolu, jednocześnie zwiększając ilość lipoprotein o dużej gęstości lub dobrego cholesterolu. Zrozumienie składu, punktu dymienia i smaków tych olejów może pomóc w określeniu, które z nich najlepiej zastosować w danej sytuacji.
Wideo dnia
Skład oleju
Olej rzepakowy jest jednym z najwyższych olejów w jednonienasyconym tłuszczu, z 62 procentami, wraz z 7 procentami tłuszczów nasyconych i 31 procentami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Niewielka ilość tłuszczów wielonienasyconych składa się z niezbędnych tłuszczów omega-3, według Cleveland Clinic. Olej z orzeszków ziemnych jest wyższy w tłuszczach nasyconych, z 18%, co czyni go nieco mniej zdrowym niż olej rzepakowy, ale nadal zawiera on 48 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 34 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Smoke Point
Oleje nie powinny być używane w temperaturach wyższych niż ich punkt dymienia, ponieważ powoduje to powstawanie niebezpiecznych oparów i substancji zwanych wolnymi rodnikami, które mogą uszkodzić komórki. Jeśli chcesz gotować przy użyciu metody wymagającej wysokiej temperatury, takiej jak smażenie, orzeszki ziemne są lepszym wyborem niż olej rzepakowy, ponieważ ma on wyższą temperaturę dymu. Podczas gdy olej canola ma punkt dymu 400 stopni Fahrenheita, olej z orzeszków ziemnych można bezpiecznie stosować w temperaturach do 450 stopni Celsjusza.
Typowe zastosowanie
Olej z orzeszków ziemnych jest dobrym rozwiązaniem do smażenia w głębokim sosie, zanurzania sosów, smażenia na gorąco, gotowania w piekarniku, sosów do sałatek i gotowania ogólnego. Jest szczególnie dobry w potrawach azjatyckich, ponieważ może mieć subtelny smak orzeszków ziemnych. Olej rzepakowy ma lekki posmak i może być stosowany do zastąpienia masła lub margaryny podczas gotowania lub pieczenia. Użyj go do patelni z oliwą lub grilla, smaż lub smaż, ułóż sos sałatkowy lub ugotuj w piekarniku.
Inne uwagi
Olej z orzeszków ziemnych nie jest bezpieczny dla osób z alergią na orzeszki ziemne, więc unikaj używania go, jeśli przynosisz jedzenie do dzielenia się z innymi ludźmi i nie masz pewności, czy mają jakiekolwiek alergie pokarmowe. Nie powinieneś używać oleju rzepakowego, jeśli starasz się unikać żywności zawierającej genetycznie zmodyfikowane składniki lub GMO, ponieważ rośliny rzepaku używane do produkcji oleju rzepakowego zostały genetycznie zmodyfikowane, aby usunąć szkodliwy związek zwany kwasem erukowym.
