Bez względu na to, czy stosujesz dietę niskotłuszczową czy po prostu zwracasz większą uwagę na rodzaj tłuszczu, który biorą, możesz rozważyć zastąpienie jednonienasyconego tłuszczu tłuszczami nasyconymi w niektórych twoich ulubionych przepisach. Olej rzepakowy to jednonienasycony tłuszcz, a masło jest nasycone; te dwie często mogą być stosowane zamiennie w gotowaniu. Zastąpienie oleju masłem to także łatwy sposób na przygotowanie wegańskiego przepisu.
Wideo dnia
Czym jest olej canola?
Roślina rzepakowa pochodzi z rzepaku w latach 70. XX wieku i należy do rodziny roślin kwitnących Brassica. Do krewnych zalicza się kapustę, brukselkę i kalafior. Olej rzepakowy jest przetwarzany z małych nasion wytwarzanych przez te rośliny i jest produkowany głównie w Australii, zachodniej Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Każdy materiał siewny składa się z około 40% oleju, który jest ekstrahowany poprzez kruszenie i przetwarzanie. Otrzymany olej sprzedawany jest do celów kuchennych, a pozostała część nasion służy do karmienia zwierząt gospodarskich.
Korzyści zdrowotne wynikające z oleju rzepakowego
Wysoka zawartość witaminy E oraz "dobre" tłuszcze, takie jak tłuszcze jednonienasycone, omega-3 i omega-6, olej rzepakowy uważany jest za zdrowy alternatywa dla innych rodzajów środków do gotowania, które są bogate w tłuszcze nasycone. Te dobre tłuszcze pomagają chronić przed atakami serca i udarem mózgu, zgodnie z amerykańską Administracją Żywności i Leków. Olej rzepakowy również nie zawiera cholesterolu, dzięki czemu nie zwiększa poziomu cholesterolu, gdy jest stosowany jako część zdrowej diety.
Informacje o wartości odżywczej masła
Chociaż zarówno masło, jak i olej rzepakowy mogą być w tym samym celu stosowane w wielu przypadkach, zawierają całkowicie różne rodzaje tłuszczu. Będąc tłuszczem zwierzęcym, masło zawiera cholesterol, a także tłuszcz nasycony. Jest 33 mg na 1 łyżkę. masła, co stanowi znaczny odsetek zalecanej dziennej dawki wynoszącej 200 mg. Zawiera również 7 g tłuszczów nasyconych, co stanowi około połowę dziennej zalecanej wartości. Problem z tłuszczami nasyconymi polega na tym, że podnoszą "zły" rodzaj cholesterolu, LDL, który może prowadzić do zatkania tętnic i chorób serca.
Wskazówki dotyczące zastępowania oleju rzepakowego masłem
Jeśli zdecydujesz się zastąpić olej rzepakowy recepturami, które wymagają masła, potencjalnym problemem jest to, że olej rzepakowy jest w postaci płynnej, a masło jest często używane w jego stałej postaci. Typowa konwersja dla takich podstawień oznacza, że 1 szklanka stałego tłuszczu odpowiada 2 szklankom cieczy. Do gotowania na kuchence można użyć 14 łyżek. oleju rzepakowego na każdą filiżankę masła i zmniejszyć tę liczbę do 10 łyżek. w pieczeniu. Ponieważ olej rzepakowy może prowadzić do konsystencji większej niż w przypadku pieczenia, być może trzeba również eksperymentować z innymi mokrymi składnikami.Dodanie dodatkowego jajka pomoże na przykład połączyć pieczone mięso pod nieobecność masła.
