Azotyn sodu jest konserwantem do żywności, który również zapewnia utwardzone i przetworzone mięso, takie jak szynka i hot dogi, o charakterystycznym różowawym zabarwieniu. Wiele warzyw, w tym szpinak, seler, buraki i kapusta, naturalnie zawierają duże ilości azotynów. Według Richarda Epleya z University of Minnesota Extension większość ludzi otrzymuje 90% swoich azotynów z warzyw i 10% z wędlin. Azotyn sodu jest również stosowany w leczeniu zatrucia cyjankami. Azotyn sodu może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób.
Wideo dnia
Reakcje alergiczne
Zastrzyki z azotynu sodu są stosowane jako leczenie awaryjne w przypadku zatrucia cyjankami i mogą również przynieść korzyści w leczeniu niedokrwistości sierpowatej. U niektórych osób zastrzyk azotanu sodu może wywoływać reakcje alergiczne, rozwój uli, katar lub astmę. Objawy reakcji alergicznej mogą obejmować wysypkę lub pokrzywkę, trudności w oddychaniu, obrzęk twarzy, zwłaszcza wokół ust lub oczu, lub obrzęk w gardle. Mogą również wystąpić szybkie bicie serca, zawroty głowy, nudności, bóle brzucha lub sinica, niebieskawy odcień do kończyn lub twarzy wskazujący na brak tlenu. Utrata przytomności lub zapaść jest oznaką ciężkiej reakcji alergicznej zwanej anafilaksją. W przypadku wstrzyknięcia azotynu sodu należy niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską, jeśli wystąpią ciężkie objawy alergiczne.
Źródła żywności
W żywności mogą wystąpić reakcje alergiczne z azotynu sodu. Do mięsa dodaje się azotyn sodu, aby wyglądał bardziej atrakcyjnie i opóźniał wzrost bakterii powodujących poważne choroby, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym. Azotyn sodu nadaje peklowanemu mięsu charakterystyczny smak i opóźnia zepsucie, dzięki czemu dłużej utrzymuje się. Wiele wędlin lub przetworzonych mięs, w tym kiełbasa, boczek, hot-dogi i szynka, zawierają azotyn sodu.
Ryzyko związane z rakiem
Połknięcie azotanu sodu może mieć długotrwałe skutki uboczne, w tym zwiększone ryzyko zachorowania na raka. Ryzyko raka azotynu sodu nie pochodzi z samej substancji chemicznej, ale z tworzenia się nitrozoamin podczas procesu gotowania. Nitrozoaminy powstają w wyniku reakcji produktów rozkładu z białek zwierzęcych, zwanych aminami i azotynami. Gotowanie żywności, w szczególności bekonu, w bardzo wysokich temperaturach może powodować powstawanie nitrozoaminy. Dodanie kwasu askorbinowego, witaminy C lub kwasu erytorbowego do kuracji mięsa zmniejsza powstawanie nitrozoamin. Większość producentów dodaje teraz kwas erytorbowy do swoich produktów. Nitrozoaminy są znanymi czynnikami rakotwórczymi u zwierząt i mogą powodować raka u ludzi w pewnych warunkach.
Rozważania
Chociaż nitryty są klasyfikowane jako "ogólnie uważane za bezpieczne" przez U.S. Food and Drug Administration, długotrwałe skutki silnego narażenia na azotyn sodu nie zostały ustalone u ludzi. Nie podgrzewaj wędlin ani nie smaż ich w wysokiej temperaturze. Gotowanie bekonu w kuchence mikrofalowej zmniejsza powstawanie nitrozoamin.
