Mąka pełnoziarnista zawiera naturalne otręby i zarodki ziarna, dzięki czemu jest zdrowszym wyborem do pieczenia niż bielona biała mąka. Według danych USDA filiżanka mąki pszennej ma mniej kalorii i węglowodanów, więcej białka i prawie cztery razy więcej niż błonnik w porównaniu do białej mąki. Ciasteczka wykonane z mąki mają orzechowe, atrakcyjne nuty i piękną fakturę.
Wideo dnia
Właściwości
Ciastka pieczone z mąki pełnoziarnistej będą wyglądać inaczej niż pieczone z mąką uniwersalną. Najprawdopodobniej będą gęstsze, o cięższej teksturze i mogą być również bardziej suche, zgodnie z Food. com. Możesz również zauważyć "orzechowy" smak lub fakturę w gotowych ciasteczkach. Wreszcie możliwe jest, że mąka pełnoziarnista reaguje inaczej z innymi składnikami ciastek niż mąka uniwersalna. Być może trzeba będzie poprawić recepturę, dodając więcej płynu lub ścinając suche składniki, jeśli ciasto wydaje się zbyt grube lub zbyt cienkie przed pieczeniem.
Zastępowanie
Aby rozpocząć tworzenie ciastek z mąki pełnoziarnistej, należy wymienić tylko część mąki uniwersalnej w recepturze zamiast pełnej. Spróbuj zastąpić do 1/3 lub 1/2 ilości białej mąki pszenicą. Dostaniesz ciastko o wielkim wzroście, lekkiej teksturze i nutach orzechowego, złożonego smaku pod spodem.
Mąka pszenna
Możesz zastąpić mąkę pełnoziarnistą dla całej mąki uniwersalnej w przepisie, ale lepiej jest szukać przepisów na ciastka, które już używają mąki pszennej, ponieważ " bardziej prawdopodobne jest, że mają prawidłowe proporcje składników. Ponieważ nie chcesz, aby ciasteczka były twarde lub gęste, używaj lżejszych odmian pełnoziarnistej mąki o niższej zawartości białka. Mąka pszenna pełnoziarnista i biała mąka z pełnego ziarna pszenicy działają szczególnie dobrze. KingArthurFlour. com stwierdza, że biała mąka pełnoziarnista ma takie same wartości odżywcze jak cała pszenica, ale o jaśniejszej teksturze, ponieważ została zmielona z białych jagód zamiast czerwonych.
Typy plików cookie
Sposób, w jaki ciasteczko zostanie zamienione z mąką pszenną, zależy od rodzaju przygotowywanej potrawy. Ciasteczka z kawałkami czekolady, owsianki i masła orzechowego mogą być świetnymi sukcesami, ponieważ mają inne smaki i tekstury, które znajdują się w centrum uwagi. Jednak kruche i ciasteczka cukrowe mogą stać się lekko gumowate, suche lub gęste z mąki pszennej i mogą nie mieć drobnej tekstury lub miękiszu, który zapewniałby ich uniwersalny smak.
Rozważania
Najlepszym sposobem dowiedzenia się, które ciasteczka będą najlepiej smakować z mąką pszenną, jest eksperymentowanie. Spróbuj zastąpić niektóre lub wszystkie białe mąki w ulubionych przepisach pszenicą i osądz wyniki dla siebie. Szukaj w bibliotece pełnoziarnistych książek do pieczenia, aby znaleźć przepisy, które wykorzystują mąkę pszenną jako podstawę, i dostosuj je do własnych preferencji, aby otrzymać najlepszy plik cookie, jaki możesz zdobyć.
