Całe ziarna stanowią ważną część zrównoważonej diety. Ale bycie brązowym nie oznacza, że chleb składa się z całej pszenicy. Brązowy chleb jest często mieszanką białej mąki i mąki pełnoziarnistej z dodatkiem składników, takich jak karmel. W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie możesz być pewien, że chleb jest rzeczywiście zrobiony z pełnego ziarna, jeśli etykieta określa "pszenicę pełnią".
Wideo dnia
Identyfikacja
Chleb wyprodukowany ze 100-procentowej mąki pełnoziarnistej zawiera wszystkie części ziarna pszenicy, w tym otręby, zarodki i bielmo. Otręby lub zewnętrzna warstwa nasion jest bogata w witaminy i błonnik. Zarodek zawiera witaminę E, białko i tłuszcz. Bielmo lub jądro zawiera większość białka pszenicy i zawartość węglowodanów. Podczas przetwarzania, otręby i warstwy zarodkowe są usuwane, więc składniki w brązowym chlebie są pozbawione wielu składników odżywczych. Nawet po "wzbogaceniu" brązowy chleb zawiera mniej błonnika i mniej witamin.
Zawartość kalorii
Jedna porcja handlowego pieczywa pełnoziarnistego zawiera 66 kalorii. Całkowita zawartość tłuszczu -. 91 gramów - składa się z. 2 gramy tłuszczów nasyconych,. 2 gramy jednonienasyconych i 0,3 grama wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Chleb pełnoziarnisty zawiera 12 gramów węglowodanów, 2 gramy każdego z błonnika i cukru. Chleb pełnoziarnisty nie zawiera cholesterolu i 4 gramów białka, według krajowej bazy danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Skład kaloryczny ciemnego pieczywa różni się w zależności od marki i użytych składników. Przykład kromki zwykłego ciemnego chleba zawiera 118 kalorii z 4 gramami tłuszczu z 1 grama nasyconego tłuszczu. Brązowy chleb zawiera 16 gramów węglowodanów, 6 gramów błonnika i 1 gram cukru. Zawartość białka wynosi 6 gramów.
Witaminy i minerały
Przepisy Stanów Zjednoczonych stanowią, że biała mąka musi być wzmocniona witaminami z grupy B i żelazem, aby uzupełnić stratę podczas procesu rafinacji. Chleb pełnoziarnisty, oprócz tego, że jest bogaty w witaminy z grupy B, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy oraz witaminy B-6 i B-12, jest dobrym źródłem kwasu foliowego, niezbędnym do zapobiegania wadom wrodzonym. Chleb pełnoziarnisty zawiera również witaminy E i A. Odżywianie w brązowym pieczywie zależy od rodzaju użytej mąki i stopnia udoskonalenia. Średnio chleb pełnoziarnisty zawiera do 300 procent więcej cynku, 40 procent więcej żelaza i więcej magnezu, manganu i fosforu niż ciemnego chleba wytwarzanego z oczyszczonej mąki.
Indeks glikemiczny
Produkty o niskiej indeksu glikemicznego mają najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, co może pomóc w zmniejszeniu masy ciała i cukrzycy. Pieczywo pełnoziarniste ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że jego węglowodany powoli podnoszą poziom cukru we krwi.Przekłada się to na lepsze zdrowie i obniżone ryzyko insulinooporności, otyłości i chorób sercowo-naczyniowych. Po rafinacji węglowodany pozostałe w mące użytej do wytworzenia ciemnego chleba szybko przekształcają się w glukozę w organizmie podczas trawienia.
