Suchy upał jest tajemnicą podpalania i pieczenia, chociaż każda metoda gotowania wykorzystuje ciepło w nieco inny sposób. Podczas gdy obie metody są podobne i można gotować kilka takich samych potraw, smażenie i pieczenie nie są wymienne. Większość konwencjonalnych pieców jest wyposażona w piekarnik do pieczenia i wbudowany brojler pod piekarnikiem.
Wideo dnia
Jak Broiling działa
Broiling gotuje twoje jedzenie, wystawiając go na bezpośrednie ciepło, tak samo działa grillowanie. Jednak w przeciwieństwie do grillowania, źródło ciepła znajduje się ponad pokarmem, a nie pod nim. Zwykle umieszczasz jedzenie na specjalnym ruszcie, które często znajduje się już w brojlerze twojego pieca, i zamykasz drzwiczki brojlerów, aby umożliwić ciepło z góry. Brojlery osiągają i utrzymują stałą temperaturę 550 stopni F. i szybko przeszukują zewnętrzną stronę żywności bezpośrednio pod źródłem ciepła. Stek z wołowiny o grubości 1 cala, na przykład, wymaga około trzech minut z każdej strony na dobrze zrobiony stek.
Jak działa pieczenie
Pieczenie przygotowuje jedzenie, otaczając je gorącym powietrzem w piekarniku. Pieczenie zazwyczaj wymaga wypieku lub blachy do pieczenia, chyba że umieścisz jedzenie bezpośrednio na ruszcie piekarnika, możliwość z takimi przedmiotami, jak pizza - o ile nie będziesz miał nic przeciwko czyszczeniu rozlanego stopionego sera. Temperatury pieczenia na ogół wynoszą od około 170 do 500 stopni F., w zależności od ustawień piekarnika i zwykle wymaga dłuższego czasu gotowania niż pieczenia. Użyj termometru spożywczego, aby określić, kiedy potrawy są w pełni ugotowane podczas pieczenia.
Żywność
Pieczenie i pieczenie wykorzystują suche ciepło, co oznacza, że najlepiej działają w przypadku produktów spożywczych, które są wilgotne. Ponieważ smażenie przypala na zewnątrz potrawy, a nie powoli gotuje się do środka, najlepiej sprawdza się w przypadku produktów, które nie są wyjątkowo grube. Pieczenie działa z cieńszymi kawałkami wołowiny, skrzydełkami z kurczaka, udami i nogami, piersiami z kurczaka bez kości, które nie są tak grube jak odmiany kościane, polędwiczki wieprzowe i ryby. Niektóre owoce i warzywa mogą również dobrze gotować w brojlerach. Ponieważ pieczenie wolniej gotuje się do wnętrza potrawy, pieczenie działa na pieczywo, ciasta, ciastka i inne produkty z chleba i deserów. Możesz również upiec wiele takich samych potraw, które możesz podgrzewać, chociaż musisz wydłużyć czas gotowania.
Rozważania
Pieczenie i pieczenie to zdrowe metody gotowania, ponieważ nie musisz używać oleju, masła lub innych substancji kalorycznych. Pieczenie może jednak zmniejszyć wartość odżywczą niektórych produktów spożywczych. Zmniejsza zawartość witaminy B1 w mięsie i produktach na bazie zbóż oraz zmniejsza zawartość witaminy C w warzywach. Pieczenie mięsa zbyt długo może również sprawić, że będzie ono twarde i łatwe do pogryzienia, ponieważ skraca, hartuje i wyciska wodę z białek mięsa.Większość mięs musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę około 160 stopni F, aby być bezpiecznym do jedzenia, ale pozostawienie ich dłużej może zepsuć smak i teksturę.
