Termin dziczyzn pochodzi w XIII wieku od łacińskiego słowa "venatio", co oznaczało polowanie. Angielska wersja prawdopodobnie pochodziła z francuskiego słowa, również z dziczyzny, co oznaczało mięso zwierzęcia tropionego, używanego do jedzenia. Dopiero w XVIII wieku słowo "dziczyzna" stało się w większości związane z jedzeniem, strona internetowa Word-Origins wyjaśnia; w czasach współczesnych wielu nadal używa tego terminu, aby odnosić się tylko do mięsa jelenia. Jelenie i łosie hodowane na farmie lub ranczo nie są zwykle opisywane jako dziczyzna, chociaż niektóre osoby mogą je grupować w tej kategorii.
Wideo dnia
Zrozumienie, co wpływa na smak twojej dziczy
Krok 1
Jak aromatyczna będzie twoja dziczyzna zależy od wieku, płci i diety twojego zwierzęcia. Młodsze zwierzę będzie delikatniejsze niż starsze zwierzę. Samiec zwierzęcy w koleinach (podczas okresu godowego) może smakować silniej niż samce zwierzęce, które nie są w koleinach. Zwierzęta żywiące się kukurydzianymi lub rolniczymi polami kukurydzy smakują inaczej niż zwierzęta pasące się na dzikich trawach. Jelenie lub łosie hodowlane mogą smakować inaczej niż zwierzęta dzikie, w zależności od tego, jakie zwierzęta były karmione. To, w jaki sposób dziczyzna była obsługiwana przez myśliwego, wpłynie na smak mięsa; a większość myśliwych zgadza się, że oskórowanie zwierzęcia i schłodzenie mięsa tak szybko, jak to możliwe, zapewni lepsze smakowanie dziczyzny.
Krok 2
Aby zapewnić najlepszy, najbardziej miękki plecak - kawałki podobne do filetów - należy je samemu starzeć. Cały pasek, oczyszczony i wolny od włosów, należy przechowywać w dolnej części lodówki. Przykryj luźno folią, aby zapobiec wysychaniu mięsa. Przechowywać przez trzy do pięciu dni. Starzenie się mięsa w ten sposób czyni go bardziej delikatnym. Zanim ugotujesz dziczyznę, usuń tłuszcz lub powięź, których rzeźnik nie usunął. Choć mięso z dziczyzny ma naturalnie niską zawartość tłuszczu, ważne jest, aby bardzo dokładnie przycinać mięso, aby uzyskać najbardziej aromatyczny filet.
Krok 3
Używanie technik gotowania mięsa niskotłuszczowego jest kluczem do przygotowania pysznej polędwicy z dziczyzny. Grillowanie to najlepszy sposób na zrobienie tego. Po przycięciu mięsa dopraw do smaku przyprawionymi solami, papryką lub przyprawami według uznania. Posmaruj oliwą z oliwek i zagotuj olej do mięsa. Pozwól mu siedzieć przez co najmniej godzinę, w lodówce. Możesz również przygotować mięso przez kilka godzin w marynacie zawierającej oliwę z oliwek, takiej jak włoski sos, ale w ten sposób zamaskujesz prawdziwy smak dziczyzny.
Krok 4
Twój grill powinien być bardzo gorący, aby mógł przypalić dziczyznę, aby zapieczętować soki. Umieść filety na ruszcie i gotuj od dwóch do trzech minut z każdej strony, w zależności od ich grubości.Obróć kratkę na niski poziom i ugotuj filety o minutę więcej z każdej strony. Mięso z gier należy gotować na rzadkie lub średnio rzadkie i nigdy więcej niż na średnim poziomie. Pojawi się on bardziej rzadko niż ze względu na ciemnopurpurowy i czerwony kolor. Rozgotowujące się mięso z gry jest największym błędem początkujących kucharzy mięsnych, ponieważ rozgotowana dziczyzna staje się bardzo szybko bardzo wymagająca. Usuń filety z grilla i umieść je na gorącym talerzu, aby utrzymać ciepło steków fileta. Używaj szczypiec podczas gotowania i podawania mięsa, aby nie został przekłuty i nie stracił soku. Porcja z grzybami i cebulką poprawi twoją prezentację.
Krok 5
Dziczyzna ma już długą historię bycia podstawowym źródłem mięsa dla człowieka niż zwierzęta domowe. Udomowienie zwierząt sprawiło, że straciliśmy wiedzę na temat przygotowania tego wyjątkowego mięsa.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Najlepszym sposobem na gotowanie polędwicy jest grillowanie. Będziesz potrzebował:
- Oliwa z oliwek
- Twój wybór soli
- Twój wybór pieprzu lub innej przyprawy
- Grill
- Ostry nóż
- Szczypce
