Marynata do steków jest idealna do „obniżania wartości” krowy - chucka i płaskich żelaznych steków - pomaga poprawić smak i zmiękczyć mniejsze kawałki wołowiny. Ale jeśli właściwie wykonane, odpowiednia marynata stekowa może być wspaniałym komplementem nawet dla drogiego cięcia polędwicy. Decydowanie, które składniki i w jakiej proporcji są kluczowe do stworzenia idealnej marynaty do danego cięcia.
Ważne również: jak długo marynujesz steki.
„Stek ze spódnicy jest ładny i cienki - potrzebuje nie więcej niż godzinę lub dwie” - mówi Fabio Viviani, szef kuchni i partner w DineAmic Group, którego restauracje obejmują steki Prime & Provisions w Chicago, IL, i autora kilku książek kucharskich, w tym 30-minutowy włoski , dostępny w maju (patrz jego przepis poniżej). „Z drugiej strony, golonka wołowa jest dużym kawałkiem, więc marynata stekowa potrzebuje 12–24 godzin, aby wniknąć w taką ilość tkanki”.
Mając na uwadze te wytyczne, oferujemy garść marynatowych przepisów na stek, które sprawdzają się szczególnie dobrze w przypadku danego kawałka wołowiny.
1 spódnica stek: Parlsey szefa kuchni Viviani, cytryna i marynata tymiankowa
Czego potrzebujesz
- Stek ze spódnicy 16 uncji
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki mielonej szalotki
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 1/4 szklanki posiekanej włoskiej natki pietruszki
- 1 mały ząbek czosnku, tarty
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Co robić
Połącz kolendrę, miód, sok z limonki, tymianek, szalotkę, sok z cytryny, natkę pietruszki i czosnek w mikserze i pulsuj 4 razy. Dopraw solą i pieprzem i dodaj olej.
Mieszaj z dużą prędkością przez 1 minutę, aż do pełnego połączenia. Dopraw przyprawę solą i pieprzem.
Połącz ze stekiem, marynatą przez 1 do 2 godzin.
2 Tri Tip: Marynowany stek Tri-Tip z dijonaise
Przepis ten pochodzi od Sama Talbota, szefa kuchni z Nowego Jorku i zadowolonego z Top Chef . „Stek jest niezbędny do grillowania w dzień gry, a tri-tip jest całkowicie niedocenianą wersją, która jest niewiarygodnie aromatyczna i nie złamie brzegu” - mówi Talbot. „Ten przepis oferuje łatwe przygotowanie, szybkie gotowanie, sos z nokautem i musztardę z podwójnym nokautem. Bogate czerwone wino prawdopodobnie nie jest opcjonalne”.
Czego potrzebujesz
- 2 funty ignamy lub słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w paski 1/2 cala
- 1 łyżka suchej musztardy
- 3 łyżki surowego miodu
- 3 funtowy stek wołowy z trzema końcówkami, pokrojony na 6 porcji
- 2 łyżki oleju z pestek winogron
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 1 łyżka kminku mielonego
- 2 łyżeczki chilli w proszku chipotle
- 1 łyżeczka posiekanego ząbka czosnku
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Dijonnaise (przepis poniżej)
Co robić
Wymieszaj 2 łyżki oleju i octu z czerwonego wina. Wytrzyj kawałki steku do sucha; pocierać każdą mieszanką oleju. Wymieszaj kminek, chili w proszku, czosnek oraz sól i pieprz w małej misce. Posyp po obu stronach steków.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na ciężkiej, żaroodpornej patelni 12 cali na średnim i wysokim poziomie. Podsmaż steki w gorącym oleju, około 1 minuty i 30 sekund na stronę. Przenieś patelnię do górnej jednej trzeciej piekarnika; piec do średnio rzadkiego, od 6 do 8 minut.
Przenieś steki na talerz; odczekać około 4 minuty przed podaniem. Podawaj z Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 szklanki majonezu z oliwy z oliwek
3 łyżki jogurtu w greckim stylu
2 łyżki musztardy Dijon
Połącz wszystkie składniki i podawaj.
3 Flank Steak: mocna marynata dla mocnego cięcia
Część steku z krowiego steku jest jednym z najtwardszych kawałków mięsa, a dobra marynata do steków będzie tu Twoim przyjacielem nie tylko ze względu na smak, ale także sposób, w jaki pomoże on rozbić tkankę i zmiękczyć ją. Pomogą w tym kwaśne właściwości czerwonego wina i sosu sojowego - i również smakują wyśmienicie.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku z flanki
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki miodu
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- 3 ząbki czosnku, zmielone
- 1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego (lub zwykłego mielonego czarnego pieprzu)
Co robić
Za pomocą noża kuchennego wyrównaj powierzchnię steku w poprzek ziarna o głębokości około ¼ cala, w odległości jednego cala (przyspieszy to proces marynowania).
Połącz oliwę z oliwek, sos sojowy, miód, czerwone wino, czosnek i pieprz w torebce Ziploc i dodaj stek, potrząsając, aby powlekać. Umieść torbę w lodówce na minimum 3 godziny, najlepiej na noc.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej grill do wysokiej. Wyjmij stek z lodówki i wyrzuć marynatę. Połóż stek na grillu i posyp solą i pieprzem. Grilluj przez około 5 minut z każdej strony lub nieco dłużej / krócej, w zależności od preferencji podarunku.
Zdejmij z ognia i pozwól stekowi „odpocząć” przez 2 minuty, pokrój i podawaj.
4 Flank Stek: pyszna marynata azjatycka
To kolejna doskonała opcja do czasami trudnego steku z flanki. Połączenie sosu sojowego, imbiru i octu balsamicznego nada stekowi azjatycki profil smakowy, jednocześnie zmiękczając go. Miód w marynacie do steków zapewnia słodki akcent.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku z flanki
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki miodu
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki świeżego imbiru, mielonego
- 3 szalotki, cienko pokrojone
Co robić
Połącz sos sojowy, ocet i olej w misce i dokładnie wymieszaj. Ubij w miód, czosnek, imbir i szalotki. Umieść mieszankę marynaty i stek w torbie Ziploc, odwracając ją, aby dokładnie pokryć. Zamknij torebkę i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
Kiedy będziesz gotować, dodaj olej do patelni i podgrzej na dużym ogniu. Wyjmij stek z lodówki i marynaty, usuwając płyn. Smaż stek z każdej strony przez 4–6 minut lub do momentu, aż będzie upieczony do pożądanego stopnia podobieństwa. Pozostaw na kilka minut, a następnie pokrój na ziarno i podaj.
5 Mostek: Marynata Czerwonego Wina do Podlewania Ust
Mostek, który pochodzi z dolnej piersi krowy, jest pysznym, tłustym kawałkiem wołowiny. Jest to popularna opcja dla koreańskiego grilla i Pho, a wszyscy fani Texas BBQ dobrze ją znają. Ale odpowiednia marynata może podnieść mostek na wyższy poziom. Oto prosty do rozważenia oparty na czerwonym winie.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku z mostka
- 1 szklanka czerwonego wina (w miarę możliwości uzyskaj wytrawne)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 mała cebula, starta
- 1 łodyga selera, cienko pokrojona
- 2 ząbki czosnku, posiekane
Co robić
Połącz wszystkie składniki w misce, dobrze wymieszaj. Umieść stek w szklanym naczyniu do pieczenia i polej go marynatą. Ustaw w lodówce i marynuj co najmniej 1 godzinę lub najlepiej przez noc.
Po przygotowaniu do gotowania rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wyjmij mostek z lodówki i marynaty i posyp solą i pieprzem. Umieść mostek w dużej zadaszonej brytfannie. Gotuj przez około 1 godzinę na funt, pod przykryciem. Do ostatniej godziny gotowania wyjmij mostek i pokrój, aby w pełni ugotować.
6 Mostek: Marynata dla miłośników czosnku
Dymny smak pieczonego czosnku świetnie komponuje się z mostkiem z grilla (szczególnie jeśli nie masz własnego palacza). Oto niezwykła marynata do steków, która zawiera sok pomarańczowy w przepisie, nadając całej potrawie pikantny nurt.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji mostka
- 2 główki czosnku
- 1 szklanka soku pomarańczowego
- 1/2 szklanki pikantnej musztardy
- 1/4 szklanki miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka soli morskiej
Co robić
Rozgrzej grill na niskim poziomie. Odetnij wierzch cebulek czosnku, odsłaniając pojedyncze goździki. Nalej jedną łyżkę oliwy z oliwek na wierzch i umieść na grillu, piecząc przez około 30 do 45 minut, aż goździki zmiękną. Wyjmij z grilla i ostudź.
Ściśnij ząbki czosnku z żarówek w blenderze. Dodaj sok pomarańczowy, musztardę, miód, pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, tymianku i soli do blendera i zmiksuj, aż będzie gładka.
Połącz z mostkiem w torbie Ziploc i marynuj przez 1 godzinę do nocy.
Po przygotowaniu do gotowania rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wyjmij mostek z lodówki i marynaty i posyp solą i pieprzem. Umieść mostek w dużej zadaszonej brytfannie. Gotuj przez około 1 godzinę na funt, pod przykryciem. Na ostatnią godzinę gotowania wyjmij mostek i pokrój na pełny talerz.
Mówiąc o czosnku, pasuje również do najcieńszej, najdelikatniejszej części krowy: polędwicy. Ponieważ jest to jeden z najlepszych kawałków (z którego pochodzi filet mignon), lepsza jest lżejsza marynata do steków. Ten powinien załatwić sprawę z ładnym połączeniem ziół, czosnku i czerwonego wina.
7 Polędwica: Marynata czosnkowa i rozmarynowa
Czego potrzebujesz
- 1 pięciofuntowa polędwica wołowa, przystrojona
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu balsamicznego lub czerwonego wina
- 8 ząbków czosnku, posiekanych
- 4 łyżeczki suszonego rozmarynu
Co robić
Połącz sos sojowy, olej, czosnek, ocet i rozmaryn w misce i wymieszaj. Umieść wołowinę w płytkim naczyniu lub torbie Ziploc, przykrywając ją ze wszystkich stron. Umieścić w lodówce i marynować co najmniej 8 godzin, obracając co najmniej raz.
Po przygotowaniu do gotowania rozgrzej piekarnik do 500 stopni. Wyjmij wołowinę z lodówki i marynaty, odrzucając marynatę. Umieść polędwicę na brytfannie, posypując pieprzem. Niech usiądzie od 10 do 30 minut.
Piec przez 15 minut lub do lekkiego zrumienienia. Obniż temperaturę do 375 stopni i piecz przez dodatkowe 20 minut, od czasu do czasu sprawdzając, aż osiągniesz pożądany stopień podobieństwa. Polędwicę odstawiamy na 10 minut, kroimy i serwujemy.
Te mocne kawałki krowy zwykle dobrze się pocierają, ale jeśli zdecydujesz się marynować, coś po jaśniejszej stronie jest w porządku. Ponadto, ponieważ są one zwykle na grubej stronie, będziesz chciał pozwolić marynować się nieco dłużej niż inne kawałki, przynajmniej przez noc.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtelny, ale mocny
Czego potrzebujesz
- 3 funty stek z kością T.
- 1⁄4 szklanki octu z czerwonego wina
- 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1⁄2 szklanki cebuli, posiekanej
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka soli
Co robić
Połącz olej i ocet w misce. Dodaj sos Worcestershire, czosnek, cebulę i sól. Umieść stek w szklanym naczyniu, polej marynatą górę. Ustaw w lodówce na noc, obracając co najmniej dwa razy.
Po przygotowaniu do gotowania rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Połóż stek na blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 125 stopni.
Przenieś stek na deskę do krojenia i odstaw na 5–10 minut. Użyj noża do krojenia, aby pokroić go na ziarno i podawać.
9 Chuck: piwna marynata
Jest to jeden z najtańszych kawałków krowy, więc dobrze jest być kreatywnym w marynacie do steków. Właśnie ten przepis i następny.
Czego potrzebujesz
- 2 funty stek z chuck bez kości
- 12 uncji piwa (idź z orzechowym brązem lub bursztynem, jeśli są dostępne, ale każde piwo powinno stworzyć pożądany smak i teksturę)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Co robić
W misce połącz piwo, oliwę, ocet, sos Worcestershire, czosnek. Dokładnie wymieszaj i połącz ze stekiem w wytrzymałej torbie Ziploc. Przechowywać w lodówce przez noc, obracając co najmniej raz.
Gdy będziesz gotować, wyjmij z lodówki i pozwól stekowi siedzieć w temperaturze pokojowej od 30 minut do 1 godziny. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej. Usuń stek z marynaty i wyrzuć płyn.
Grilluj na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony lub dłużej, w zależności od preferowanego stopnia pokrewieństwa.
Zdjąć z ognia i pozwolić odpocząć przez 5 do 10 minut. Pokrój w ziarno i podaj.
10 Chuck: marynata z czerwonego wina
Czerwone wino pojawiło się kilka razy na tej liście i nie bez powodu: oba dodają subtelnego smaku mięsu i pomagają go zmiękczyć lepiej niż wiele innych składników. Musi pracować w nadgodzinach podczas kruszenia steków chuck, więc ta marynata do steków z winem jest świetną opcją.
Czego potrzebujesz
- 1 1/2 funta bez kości stek
- 3/4 szklanki czerwonego wina (niezbyt wyszukane, ale wytrawne)
- 2/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka brązowego cukru
Co robić
Połącz składniki marynaty stekowej w misce, dokładnie mieszając. Połącz ze stekiem w torbie Ziploc i przechowuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin (choć lepiej zostawić na noc), obracając co najmniej dwa razy.
Po przygotowaniu do gotowania rozgrzej grill na średnim ogniu. Wyjmij stek z lodówki i marynaty. Odrzuć płyn.
Stek z grilla przez 4 do 6 minut z każdej strony, w zależności od preferowanego poziomu podobieństwa. Wyjmij z grilla i odstaw na 5–10 minut. Pokrój ziarno i podaj.
