Antyoksydanty działają w celu neutralizacji szkodliwych wolnych rodników w ciele. Wolne rodniki, które powstają jako produkty uboczne funkcji komórkowych, mogą atakować i uszkadzać zdrowe komórki poprzez inicjowanie reakcji utleniania. Naukowcy spekulują, że te reakcje utleniania mogą być czynnikiem sprawczym dla chorób, takich jak rak i choroba sercowo-naczyniowa, wyjaśnia Klinika Mayo. Czarna fasola, fasola i mała czerwona fasola są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, dlatego też dieta zawierająca te ziarna może być korzystna dla zdrowia danej osoby.
Wideo dnia
Czarna fasola
ScienceDaily. com podsumowuje wyniki badań nad działaniem przeciwutleniającym różnych rodzajów ziaren. Badanie ukazało się w wydaniu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" z dnia 31 grudnia 2003 r., A dr Clifford W. Beninger z University of Guelph w Ontario w Kanadzie był głównym badaczem. Beninger porównał aktywność przeciwutleniającą 12 różnych rodzajów suchej fasoli. Odkrył, że czarna fasola ma więcej aktywności na gram niż jakakolwiek inna fasola w badaniu. Drugą najwyższą aktywnością przeciwutleniającą była czerwona fasola, następnie brązowa, żółta i biała w pierwszej piątce. Klasa związków flawonoidowych zwanych antocyjanami była w dużej mierze odpowiedzialna za aktywność przeciwutleniającą czarnej fasoli.
Fasola nerkowa
Wynik ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) dla danej żywności jest sposobem pomiaru skuteczności tej żywności jako przeciwutleniacza. Ta metoda oceny zdolności antyoksydacyjnych została opracowana przez National Institutes of Health. Ziarna nerkowe otrzymują wynik ORAC 8, 459, co oznacza, że mają wysoką zdolność wchłaniania wolnych rodników i dlatego mogą być wartościowe w zapobieganiu niektórym chorobom. Ziarna nerki mają wyższą zdolność antyoksydacyjną niż borówki z wynikiem ORAC 6,52, jedzenie uważane za zapewniające wiele przeciwutleniających korzyści zdrowotnych.
Małe czerwone ziarna
21 czerwca 2004 r., Wydanie "Los Angeles Times" opisało wyniki badań nad zawartością antyoksydantów ponad 100 różnych produktów spożywczych, w tym owoców, warzyw, orzechów, przyprawy, pieczywo, zboża i fasola. Badania zostały przeprowadzone przez dr. Ronalda L. Presta i jego współpracowników w Centrum Żywienia Dzieci w Arkansas w amerykańskim Departamencie Rolnictwa w Little Rock i opublikowane w "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Wyniki wskazywały na to, że pierwsza była mała czerwona fasola, zawierająca najwyższe stężenie przeciwutleniaczy na porcję wszystkich badanych produktów spożywczych. Metoda stosowana przed oznaczeniem zdolności antyoksydacyjnej umiejscowiła czerwoną fasolę nerkową na trzecim miejscu, a fasola łacińska na czwartym miejscu w stężeniu przeciwutleniaczy. Warto zauważyć, że trzy z 10 najpopularniejszych pokarmów przeciwutleniających stanowiły ziarna.
