Escarole to rodzaj endywu o szerokich, płaskich liściach. Podczas gdy te dwa gatunki mogą nieznacznie różnić się wyglądem, ich zawartość odżywcza jest taka sama. Escarole jest prosta do sadzenia i pielęgnacji w ogrodzie domowym i oferuje liczne korzyści żywieniowe. Fakt, że zawiera witaminy, minerały i jest przyjazny dla diety sprawia, że escarole jest zieloną liściastą, którą należy rozważyć dodając do swojego menu.
Wideo dnia
Zawartość witaminy K
Główną rolą witaminy K w ciele jest tworzenie skrzepów. Bez odpowiedniego poziomu witaminy K prosty krój może prowadzić do zagrażającej życiu utraty krwi. Inne funkcje witaminy K, według Linus Pauling Institute, obejmują wzrost komórek i zdrowe kości. Mimo że witamina K jest rozpuszczalna w tłuszczach, organizm faktycznie przechowuje jej bardzo mało, co wymaga regularnego przyjmowania pokarmu. Krajowa baza danych o wartości odżywczej USDA podaje, że 1/2 szklanki porcji eskaloli dostarcza 57,8 mcg witaminy K lub 72 procent zalecanego dziennego spożycia ustalonego przez Instytut Medycyny Narodowej Akademii Nauk.
Zawartość witaminy A
Escarole zawiera witaminę A w postaci beta karotenu i retinolu. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland informuje, że przyjmowanie witaminy A przez warzywa takie jak eskarole może zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby serca i raka. Witamina A pomaga również w leczeniu zwyrodnienia plamki oka i twardziny, stanu skóry charakteryzującego się stwardnieniem tkanki skórnej. 1/2 szklanki porcji escarole zawiera 542 jm witaminy A lub 11 procent zalecanego dziennego spożycia.
Zawartość kwasu foliowego
Biuro ds. Suplementów diety Narodowego Instytutu Zdrowia wyjaśnia, że kwas foliowy jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, co oznacza, że nie jest przechowywany w organizmie i musi być przyjmowany codziennie. Folian pełni wiele funkcji, w tym produkcję i ochronę nowych komórek krwi oraz produkcję i ochronę DNA. ODS stwierdza także, że zdolność kwasu foliowego do ochrony DNA może chronić organizm przed rozwojem raka. 1/2 szklanki porcji escarole zawiera 36 mg kwasu foliowego lub 9 procent RDI.
Więcej witamin i minerałów
Korzyści Escarole nie kończą się na witaminach A, K i kwasie foliowym. Inne witaminy znajdujące się w 1/2 szklanki porcji to witaminy C, E i B. Minerały obejmują wapń, potas, magnez, fosfor, żelazo, sód, miedź, mangan, cynk i selen. Podczas gdy te witaminy i minerały znajdują się w eskarolu w ilościach śladowych, przyczyniają się do dziennego spożycia i ogólnego stanu zdrowia organizmu. Beztłuszczowy, o niskiej zawartości węglowodanów i zawierający tylko 4 kalorie, 1/2 szklanki porcji escarole jest doskonałym dodatkiem do każdej diety. Dodaj escarole do sałatek, kanapek lub ugotuj w zapiekankach, zupach lub jako dodatek.
