Uniwersalny produkt mleczny, który od wieków cieszy się popularnością, a jogurt jest składnikiem tradycyjnych potraw z krajów całego świata. Naturalnie ubogi w tłuszcz, niskokaloryczny i bogaty w białko, jogurt stał się popularny jako zdrowy składnik piekarniczy w towarach komercyjnych, a także w domowych wypiekach. Jeśli twój przepis wzywa do jogurtu i nie masz go, możesz zastąpić inne typowe produkty mleczne o właściwościach podobnych do jogurtu lub użyć zamiennika innego niż mleczny. Twój wybór może zależeć od jogurtu celu w przepisie.
Wideo dnia
Wilgotność
Jednym z powodów, dla których jogurt jest używany do pieczenia jest dodanie wilgotności i tekstury do ciasta lub ciasta. Jogurt jest kremowy i gęsty, nie wodnisty jak wiele płynów. W przypadku zwykłej substytucji jeden-na-jeden, śmietana lub crème fraiche mają podobne cechy, chociaż mogą być one wyższe w tłuszczu. Możesz nieco zmniejszyć tłuszcz w recepturze, aby dostosować się do różnicy tłuszczu. Kolejną substytucją jest serek wiejski. Opróżnianie go może wyschnąć, więc używaj go prosto z kartonu. Zmieszaj twarożek w blenderze, aż będzie gładki, zanim dodasz go do innych składników. W przypadku bezmlecznej substytucji wegańskiej miękkie lub jedwabiste tofu można zastąpić w przepisach na wilgotne wypieki.
Smak
Specyficzny, cierpki smak jogurtu dodaje złożoności wypiekom. Aby zachować cierpki profil smaku, wybierz substytucję, która ma kwaśny smak. Zrób kwaśne mleko lub kwaśną śmietankę samodzielnie, dodając od 2 do 4 łyżeczek soku z cytryny lub ocet jabłkowy na szklankę mleka lub śmietany. Pozostaw go w spokoju na kilka minut, aby mógł zagęścić przed użyciem. Kolejnym kwaśnym zamiennikiem jogurtu jest hodowana maślanka. Zmniejsz ilość maślanki o około 1/3, aby uniknąć dodania zbyt dużej ilości płynu. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj trochę maślanki za mało.
Lepszy wzrost
Jeśli twoim celem są wzniosłe pieczywo lub ciastka, wybierz kwaśny substytut, np. Maślankę lub kwaśną śmietanę. Przez kwaszenie własnego kremu lub mleka, masz niewielką kontrolę nad kwasowością, a twój wybór między sokiem z cytryny lub ocet jabłkowy może również zmienić smak końcowego produktu. Zapewnij najlepszy wzrost, dodając 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej do suchych składników, jeśli receptura jeszcze tego nie wymaga. Kwasowy substytut jogurtu reaguje z sodą i tworzy bąbelki, które sprawiają, że wypieki są puszyste i lekkie.
Zdrowe wybory
Maślanka ma naturalnie niską zawartość tłuszczu. Niskotłuszczowe wersje kwaśnej śmietany, crème fraiche i twarogu są również zdrową alternatywą dla jogurtu na bazie mleka. Do pieczenia bez użycia mleka, miękkie lub jedwabiste tofu może zapewnić konsystencję i wilgotność jogurtu z korzyściami żywieniowymi, takimi jak wysoki poziom białka, niski poziom tłuszczu i brak cholesterolu.Chociaż konsystencja tofu może różnić się w zależności od marki, można połączyć miękkie i jedwabiste, aby uzyskać kremową, gładką teksturę jogurtu, która łączy się z innymi składnikami, takimi jak jogurt.
