Witaminy są podzielone na dwie kategorie, rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach, w zależności od tego, jak twoje ciało je absorbuje. Istnieje w sumie dziewięć witamin rozpuszczalnych w wodzie: tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy, witamina B6, witamina B12, witamina C, kwas pantotenowy i biotyna. Chociaż większość rozpuszczalnych w wodzie witamin nie jest toksyczna, niektóre z nich mają potencjał toksyczności.
Wideo dnia
Fizjologia
Kiedy spożywa się produkty zawierające witaminy rozpuszczalne w wodzie, pokarmy są trawione, a witaminy rozpuszczają się w wodzie w organizmie. Po rozpuszczeniu witamin, wchodzą one do krwiobiegu. Witaminy, których potrzebuje organizm, są wchłaniane w jelicie cienkim, a nadmiar krwi pozostaje w krwioobiegu, gdzie docierają do nerek. Nadmiarowe ilości są zazwyczaj wydalane z moczem.
Metoda toksyczności
Spośród dziewięciu rozpuszczalnych w wodzie witamin tylko cztery wykazały potencjał toksyczności: niacyna, witamina B-6, kwas foliowy i witamina C.
Niacyna i witamina C nie są toksyczne, gdy są spożywane w dużych ilościach przez spożywane posiłki. Ich toksyczny potencjał wiąże się tylko z przyjmowaniem suplementów. Witamina B-6 może być toksyczna po spożyciu w dużych ilościach, chociaż w "Nutrition and You" Joan Salge Blake stwierdza, że bardzo trudno byłoby jeść nadmierne ilości witaminy. Naturalna postać kwasu foliowego występująca w żywności nie ma potencjału toksycznego. Kwas foliowy w suplementach lub w żywności wzbogaconej może być toksyczny, gdy jest spożywany w dużych ilościach.
Objawy
Toksyczność niacyny zwykle charakteryzuje się zaczerwienieniem, czerwonawym zabarwieniem twarzy, ramion i klatki piersiowej. Ponadto zbyt wiele niacyny może powodować nudności i wymioty oraz podwyższyć poziom glukozy we krwi. Jeśli poziomy niacyny nie zostaną skorygowane, może to doprowadzić do uszkodzenia wątroby. Toksyczność witaminy B-6 może powodować uszkodzenie nerwów. Spożywanie zbyt dużej ilości kwasu foliowego nie powoduje żadnych objawów, ale może maskować objawy niedoboru B-12, co może ostatecznie prowadzić do anemii. Nadmierne spożycie witaminy C może powodować mdłości, skurcze żołądka i biegunkę. Nadmiar witaminy C może również prowadzić do rozwoju kamieni nerkowych, zauważa Salge Blake.
Górne dopuszczalne poziomy spożycia
Aby uniknąć toksyczności witaminy, Rada ds. Żywności i Odżywiania wyznaczyła najwyższy dopuszczalny poziom spożycia lub UL dla każdej z czterech rozpuszczalnych w wodzie witamin. Górny dopuszczalny poziom spożycia to najwyższa ilość witaminy, którą można spożywać codziennie, nie powodując żadnych negatywnych skutków ubocznych.
Górne tolerowane poziomy spożycia niacyny, witaminy B-6, kwasu foliowego i witaminy C wynoszą odpowiednio 35 miligramów, 100 miligramów, 1 000 mikrogramów i 2 000 miligramów.
Uwagi
Chociaż niektóre z rozpuszczalnych w wodzie witamin mają potencjał toksyczności, częściej występują niedobory. Dzieje się tak, ponieważ organizm nie może przechowywać nadmiaru witamin rozpuszczalnych w wodzie i wydala nadmiar moczu.
