Probiotyki to żywe mikroorganizmy z możliwymi korzyściami dla zdrowia trawiennego. Probiotyki znajdują się w fermentowanych produktach mlecznych, takich jak kwaśna śmietana i jogurt, lub można je również kupić bez recepty i dodawać do żywności jako suplement. Nie wszystkie odmiany kwaśnej śmietanki zawierają probiotyki - poszukaj etykiety z napisem "zawiera aktywne kultury".
Wideo dnia
Określone probiotyki
Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które obejmują hodowle mleczne, enzymy i bakterie. Twoje ciało w naturalny sposób przyjmuje miliardy bakterii, które wspomagają trawienie i wchłanianie wielu składników odżywczych. Pomagają również układowi odpornościowemu, tworząc konkurencyjne środowisko, które utrudnia przetrwanie i rozmnażanie się obcych bakterii. Spożywanie probiotyków dodaje jeszcze więcej wsparcia tym "dobrym facetom" trawienia
Probiotyczna zawartość kwaśnej śmietany
Nie wszystkie kwaśne śmietanki zawierają probiotyki, chociaż jest to sfermentowany produkt mleczarski. Producenci zwykle używają Lactobacillus lactus (L. lactus) lub B. bifidus do wytwarzania śmietany. Te bakterie mogą wymrzeć podczas przetwarzania. Niektórzy producenci, tacy jak Horizon Organic, dodają żywe kultury do każdej partii śmietany pod koniec przetwarzania wsadowego, które nadal są aktywne podczas transportu i do lodówki.
Identyfikacja bogatych w probiotyki
Łatwo jest zidentyfikować bogate w probiotyki pokarmy, takie jak jogurt. Producenci etykietują żywność zawierającą żywe mikroorganizmy ze względów bezpieczeństwa żywności, a ostatnio także w celach marketingowych związanych ze zdrowiem. Wiele firm określi dokładny typ bakterii na etykiecie przedniej. Chociaż bakterie są używane do wytwarzania wielu popularnych potraw, takich jak sery, czekolada i wino, żywność ta nie zawiera żywych mikroorganizmów i nie musi być oznaczana jako taka.
Dokonywanie kwaśnej śmietany
Śmietana powstaje przez zmieszanie śmietany z kwaśnym mlekiem, takim jak maślanka, i pozostawienie jej w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Zsiadłe mleko zawiera bakterie, które działają przez krem, tworząc jednorodnie gęstą mieszankę. Ogrzewanie kwaśnej śmietany do wysokiej temperatury w celu pasteryzacji zabija bakterie; podgrzewanie śmietany do niższej temperatury pozwoli zachować niektóre mikroorganizmy.
