Jeżyny to zdrowe, smaczne owoce o wyjątkowo wysokim poziomie przeciwutleniaczy. Przeciwutleniacze występujące w jeżynach występują w wielu różnych postaciach, w tym znanych witaminach i minerałach, a także wielu klasach fitochemicznych, które dopiero niedawno zidentyfikowano. Te małe, ciemne jagody mają również szeroką gamę składników odżywczych, które korzystnie wpływają na ogólny stan zdrowia, w tym na błonnik dostarczany z nasion.
Wideo dnia
Antyoksydanty
Antyoksydanty neutralizują związki zwane wolnymi rodnikami w ciele. Wolne rodniki powstają, gdy cząsteczki tracą elektron i stają się niestabilne. Te wysoce naładowane cząsteczki przechodzą następnie przez komórki w poszukiwaniu innych molekuł z luźno przyczepionymi elektronami, które mogą ukraść. Składniki komórkowe mogą zostać nieodwracalnie uszkodzone przez szalejące wolne rodniki, jeśli te cząstki pozostaną niezaznaczone. Antyoksydanty działają poprzez darowanie elektronu wolnym rodnikom, co czyni je nieszkodliwymi.
Jeżyny
Jeżyny uzyskują wysoką ocenę na skali Radical Absorbance Capacity, ORAC, która służy do pomiaru całkowitego poziomu antyoksydantów w żywności. Według Oregon State University zawartość przeciwutleniaczy w jeżynach z północno-zachodniego stanu USA wynosi od 24 do 77 mikromoli na gram. Poziomy te są wyższe niż inne jagody o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takie jak jagody. Wysoki poziom przeciwutleniaczy jeżyny może pomóc w zapobieganiu rakowi, zdrowiu sercowo-naczyniowemu i zapobieganiu chorobom zwyrodnieniowym układu nerwowego, gdy te jagody są spożywane jako część pożywnej, zbilansowanej diety.
Mikroskładniki
Wiele mikroelementów obecnych w jeżynach ma aktywność przeciwutleniającą. Jedna filiżanka jeżyn zawiera 30 2 miligramów witaminy C lub prawie połowę zalecanego dziennego spożycia 75 miligramów dla kobiet i ponad 1/3 zalecanego 85 miligramów dla mężczyzn. Jeżyny zawierają również 1. 68 miligramów witaminy E lub 10 procent zalecanego dziennego spożycia 15 miligramów dla dorosłych i 308 jednostek międzynarodowych witaminy A. Inne mikroelementy przeciwutleniaczy w jeżynach obejmują selen, witaminę K i niacynę.
Polifenole
Ciemnopurpurowo-czarny kolor jeżyny pochodzi od polifenolowych przeciwutleniaczy zwanych antocyjanami. Zawartość antocyjanów w jeżykach wynosi 83 miligramów do 326 miligramów na 100 gramów jagód. 100 gram porcji jeżyn Evergreen zawiera 1. 4 miligramy katechin, innego rodzaju polifenolowy przeciwutleniacz występujący również w zielonej herbacie. Inne przeciwutleniacze polifenolowe w jeżynach obejmują flawonole, kwercetynę i kemferol.
Karotenoidy
Inną kategorią fitochemikaliów przeciwutleniających są karotenoidy. Jeżyny zawierają kilka różnych karotenoidów, w tym beta-karoten, luteinę, zeaksantynę, beta kryptoksantynę i alfa-kryptoksantynę.Analiza z 2007 r. W "Journal of Food Composition and Analysis" wykazała, że jeżyny mają wyższą zawartość karotenoidów niż maliny, jagody, truskawki, czarne porzeczki i czerwone porzeczki. Jeżyny były szczególnie bogate w beta-karoten, z 101. 4 mikrogramami na 100 gramów jagód i luteiną, przy 270. 1 mikrogramach na 100 gramów. Beta-karoten i luteina zarówno poprawiają zdrowie oczu, jak i ich właściwości antyoksydacyjne.
