Zamawianie wina na randce jest wystarczająco denerwujące. Ale próbujesz przeglądać obszerną listę win przed potencjalnym klientem, którego szukasz? Tak. Lepiej znasz swoje rzeczy. Oto sześć strategii przybijania porządku i zapewniania, że wiesz, co potrafisz, ale nie jesteś nie do zniesienia - prosto od najlepszych sommelierów i samych ekspertów od wina. A kiedy masz ochotę na maniery przy stole, nie przegap 7 głównych grzechów dobrej kuchni.
1 Jedzenie napędza rozmowę
Najlepszym sposobem na zamówienie wina podczas rozmowy z klientem jest rozmowa o jedzeniu. „Zawsze sprawdzaj, co twoi goście chcieliby zjeść tego wieczoru, a następnie buduj wokół tego” - mówi Robby Younes, wiceprezes i dyrektor ds. Wina w Crystal Springs Resort w Hamburgu, NJ. „Głównym powodem, dla którego klienci chodzą do restauracji, jest kuchnia, a dobre wino tylko podnosi jakość. Nigdy nie buduj historii wokół wina - nie ma Cię w sali degustacyjnej, więc buduj wrażenia wokół jedzenia”.
2 Zrób wszystko o kliencie
Shutterstock
„Zapytaj swojego gościa, co ostatnio piją”, sugeruje Younes. „Następnie zapytaj, czy wolą zamówić przy butelce, czy przy kieliszku, gdzie mogą dopasować różne wina do dań”.
Sandy Block, wiceprezes ds. Napojów w Legal Sea Foods, zgadza się z tym. „Zanim jeszcze porozmawiasz z obsługą, musisz zapytać klienta: Czy masz jakieś ulubione kategorie wina? Czy masz dziś coś w nastroju? Czy wybrałeś danie z menu?” mówi Block. „Najprawdopodobniej odpowiedzią będzie coś niejasnego i ogólnego, jak: uwielbiam czerwone wino, lub, jestem wielkim fanem Sauvignon Blanc, lub lubię prawie wszystko oprócz dębowych chardonnay, albo serwują najsmaczniejsze bisque z homara. ”
Lauren Rose, sommelier w Północnej Kalifornii, sugeruje, by zapytać stół: „Stylistycznie, co wszyscy piją?” Pytanie otwiera podłogę dla początkującego wina, aby mógł używać słownictwa dotyczącego wina, z którym czuje się swobodnie. „Podział wina na Stary Świat (regiony europejskie) i Nowy Świat (Ameryka, Australia, Nowa Zelandia) może pomóc zawęzić styl wina, którego poszukujesz Ty lub klient” - mówi Rose. „Wina z Nowego Świata mają zwykle wyższą zawartość alkoholu i cukru z większymi dębowymi prezentami, podczas gdy wina ze starego świata mają wyższą kwasowość i silniejszy aromat terroiru (gleby, z której pochodzą)”.
3 Nigdy nie zamawiaj najdroższej butelki
„sprawia, że wyglądasz trochę ostentacyjnie” - mówi Ricardo Zarate Jr., sommelier i dyrektor generalny Bellamy's w Escondito w Kalifornii.
Klient chce czuć się dobrze traktowany przez Ciebie i Twoją firmę, dlatego ważne jest, aby wyświetlać obraz sukcesu, stabilności i dobrobytu. Ale chcesz również przekazać, że jesteś odpowiedzialny i kompetentny. Zamawianie najdroższej butelki w menu może skończyć się wręcz przeciwnie. Ale może nawet ważniejsze jest, że zamawianie drogiej butelki może paradoksalnie sprawić, że poczujesz słabe wino.
„Najdroższa butelka na liście (z małymi, małymi wyjątkami) nigdy nie jest najlepszą butelką ani najciekawszą” - mówi Zarate.
Ostatecznie cena rzadko jest najlepszym sposobem oceny jakości wina. Powinieneś także upewnić się, że nie kupujesz podrobionego wina.
4 Dopasuj wino do okazji
Shutterstock
„Czy gość przyjeżdża z zagranicy lub spoza stanu? To doskonały czas na zaprezentowanie lokalnego wina lub, alternatywnie, wina, z którego gość dzwoni do domu”, mówi Zarate. „Oczywiście, spróbuj wcześniej przeprowadzić badania, aby upewnić się, że lokalne wina są świetne - ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to zamówić lokalne wino i sprawić, by było mniej niż smaczne”.
Podaje przykład gościa, którego miał u Bellamy'ego, który zrobił doskonałe wrażenie na swoim kliencie, zamawiając hiszpańską czerwień, co jego gość, Hiszpan, bardzo docenił.
5 Uważaj na swój język
Po otrzymaniu informacji od klienta sposób zamawiania jest równie ważny jak to, co zamawiasz. Block podkreśla, że istnieją pewne subtelne modne słowa, których możesz użyć podczas konsultacji z kelnerem lub sommelierem, aby wskazać swój status osoby wtajemniczonej / wyrafinowanie / poziom pewności i elastyczności. ”
Podaje kilka przykładów dobrych sposobów na oprawienie twojego zamówienia w serwer. Na przykład: „Chcielibyśmy zacząć od wina, które nie jest zbyt dobrze znane, ale może być osobistym odkryciem sommeliera i które bardzo dobrze łączy się z (jakimkolwiek daniem, które zamierzasz zamówić)”.
Lub: „Co masz, co odróżnia Cię od Alzacji (lub Loary, Austrii, Ruedy lub innego regionu, który nie jest zbyt niejasny, ale znajduje się tuż za ekranem radaru, aby wskazać, że wiesz, co robisz) i byłoby wspaniale zacząć od Homara Bisque? ”
Lub: „Czy jest jeden z tych, którym bardziej pasjonujesz się, gdybyśmy zamówili (cokolwiek myślisz o zamówieniu) na obiad?”
Block utrzymuje, że w dobrej restauracji odpowiedź prawdopodobnie będzie obejmować kilka alternatyw, w których to momencie możesz rozważyć wprowadzenie kilku „niemądrych modnych słów”, jak je nazywa. Należą do nich mineralność, perfumy i koncentracja.
„Najważniejsze jest, aby trzymać się z dala od wszelkich technicznych maniaków, takich jak poziom pH, fermentacja malolaktyczna lub zbyt kwieciste opisy, takie jak kwiat hiacyntu z nutą prażonego amarantu, który może wyłączyć klienta lub sprawić, że poczują się wykluczeni, „mówi Block.
6 Traktuj serwer tak, jak traktujesz klienta
Kobiety wiedzą, że kiedy wychodzisz na pierwszą randkę, sposób, w jaki facet traktuje serwer, jest dobrym wskaźnikiem tego, jak potraktuje ją, gdy nie będzie się zachowywał najlepiej. To samo dotyczy klientów. „Jesteś obserwowany, a klient, którego bawisz, myśli”, ale on lub ona radzi sobie z tą interakcją, wskazuje na to, jak będę traktowany ”, mówi Block.
Oznacza to zadawanie pytań z szacunkiem, jasne, stanowcze i ciepłe. Podejmij to jako współpracę z klientem, sommelierem i sobą, tak aby ostateczna decyzja wydawała się wyborem, w który wszyscy trzej wniosą swój wkład i będą zadowoleni. „Nie próbuj zastraszyć serwera ani zaimponować mu swoją wiedzą, nie chwal się wspaniałymi butelkami wina, które miałeś w swoim życiu. Graj na niskim poziomie, ale pewny siebie” - mówi Block.
Zarate sugeruje zwiększenie połączenia z serwerem. Przywołuje pewną okazję, kiedy rzeczywiście zadzwonił do restauracji, na którą miał zamiar spędzić ważny wieczór tydzień wcześniej i omówił wybór win na tę noc.
„W ciągu kilku e-maili wyciągnęliśmy wszystko, zanim jeszcze przyjechałem na obiad” - mówi. „Nie bój się zadzwonić z wyprzedzeniem i poprosić o sugestie z wyprzedzeniem lub pozwolić restauracji przygotować się z wyprzedzeniem. Kiedy nadejdzie czas, restauracja doceni twoje wcześniejsze powiadomienie, a twój klient będzie pod wrażeniem, jak płynnie zamawiasz i jesteś przygotowany ”. Następnie, miłośnicy wina, sprawdź porady światowej klasy eksperta od wina, jak rozpocząć zbiórkę wina.
Aby uzyskać więcej niesamowitych porad, jak żyć mądrzej, lepiej wyglądać, czuć się młodziej i grać ciężej, śledź nas na Facebooku już teraz!
