W 2013 r. Na rynek trafił produkt o nazwie Briggo. Prezes firmy, Kevin Nater, twierdził, że Briggo, automatyczna maszyna do robienia latte, może wytwarzać spójne napoje w szybszym tempie niż człowiek. Wszyscy, od Wired po Quartz, opowiadali o potencjalnej eliminacji kwintesencji koncertu „głodującego artysty”: baristy. Szybko do przodu w 2017 r., A Briggo jeszcze się nie rozszerzyło z dwóch lokalizacji w Austin. (Firma została tam założona.) Z drugiej strony Starbucks urósł z zaledwie 200 000 pracowników do oszałamiającej liczby 265 000.
Innymi słowy, twój barista w najbliższym czasie nigdzie się nie wybiera - więc możesz się zapoznać. Szczerze mówiąc, niemal obraźliwe jest to, że jakiś przedsiębiorca zakładał, że może zautomatyzować tę zbyt ludzką pracę. Mówię to na podstawie praktycznego doświadczenia: przez rok pracowałem jako barista w Starbucks w centrum Bostonu. Wczesne poranki, drobni patroni, nawet współpracownicy, którzy rażąco lekceważyli prawo - widziałem to wszystko. Oto z pierwszej ręki 20 najsłabszych tajemnic, które barista przed tobą ukrywa. Aby dowiedzieć się więcej na temat cudów w lokalnej kawiarni, przeczytaj 75 niesamowitych korzyści zdrowotnych kawy.
1 Lekka kawa palona zawiera więcej kofeiny.
Ciemniejsza czekolada ma więcej kakao. Ciemniejsze wiśnie mają więcej flawonoidów. Wybaczono by ci, że ciemniejsza kawa ma więcej kofeiny - ale tak nie jest. W rzeczywistości im ciemniejsza jest pieczeń, tym mniej ma kofeiny. Jak wyjaśnia Thomas Hartocollis, współzałożyciel Roasting Plant, proces palenia powoduje, że ziarna kawy tracą atrybuty, w tym kofeinę. Więc jeśli potrzebujesz dodatkowego kopnięcia, koniecznie zamów lekką pieczeń. A jako bonus, lekkie pieczenie są naturalnie słodsze niż pieczenie ciemne. Tak się składa, że przejście na lekką paloną kawę jest jedną z 20 noworocznych postanowień, które każdy może faktycznie zachować.
2 Tak naprawdę nie dbamy o to, żeby twoje espresso się popsuło.
Strzał espresso staje się kwaśny w dziesięć sekund. Następnie naturalny smak karmelu zanika, a napój staje się kwaśny. Degeneracji smaku można jednak zapobiec, jeśli barista doda do espresso cokolwiek - mleko, lód, wodę, syrop. Ale jeśli bar kawowy zostanie zatrzaśnięty, a twój barista żongluje napojami, są szanse, że nie zwrócą szczególnej uwagi na tę dziesięciosekundową zasadę. Właśnie dlatego twój podwójny strzał za każdym razem smakuje inaczej.
3 Nie obchodzi nas również, czy jest za silny, czy za słaby.
„Pociągnięcie” - określenie zamiany mielonego espresso w ulubiony, wystawny płyn każdego człowieka - powinno zająć od 18 do 23 sekund. Jeśli zajmie to krócej lub dłużej, espresso będzie za słabe lub za mocne. Ponownie, podczas pośpiechu, twój barista prawdopodobnie nie będzie cię obchodził.
4 Nigdy nie zamawiaj beztłuszczowego cappuccino.
Shutterstock
Ogólna zasada dotycząca przekształcania mleka w pianę: Łatwiej jest spieniać mleko, jeśli procent tłuszczu jest wyższy. Innymi słowy, bez wysiłku można stworzyć dużą filiżankę piany z pełnego mleka, które ma zawartość tłuszczu 3, 5 procent, podczas gdy niezwykle trudno jest przekształcić mleko beztłuszczowe, które ma zawartość tłuszczu 0, 2 procent, w piankę. Zaufaj mi: jeśli zamówisz cappuccino - napój, który jest głównie pianą - z beztłuszczowym mlekiem, twój barista nie będzie szczęśliwy. Zamiast tego zamów dodatkową piankową latte z beztłuszczowym mlekiem.
5 Kofeina może nie być jedynym stymulantem, jaki nasyca barista.
W przypadku wczesnych zmian porannych bariści muszą być w pracy przed wschodem słońca. Oczywiście kofeina pomaga. Ale fasola może pójść tak daleko. W związku z tym bariści mogą polegać na innych, potencjalnie nielegalnych metodach czuwania, takich jak Adderall. (Czy dla tych niezbyt przestrzegających prawa baristów mogę zasugerować krótką „kawową drzemkę”? Ten trend z pewnością zapewni Ci niezbędny zastrzyk energii na początku poranka).
6 Twoi bariści naprawdę są tysiącletnimi.
To nie jest w twojej głowie: Twoja kawiarnia jest naprawdę pełna młodych ludzi. Według National Bureau of Economic Research około połowa 22–27-latków jest „niedostatecznie zatrudniona” - lub pracuje poniżej swoich umiejętności. Najlepsza praca dla tych pracowników? Barista.
7 Jeśli masz na myśli, dostajesz bezkofeinową.
Wielu baristów przyznało się do stosowania tej taktyki na szczególnie kłujących patronach. Zło!
8 Mówiąc o bezkofeinowym, technicznie nie jest wolny od kofeiny.
16-uncjowa filiżanka zwykłej kawy zawiera około 190 miligramów kofeiny. Kubek bezkofeinowy o pojemności 16 uncji ma około 10 miligramów. Więc jeśli masz skłonność do migreny z kofeiną, najlepiej wstręt do kawy - w jakiejkolwiek formie - całkowicie.
9 Nie musisz dawać napiwków.
Shutterstock
W przeciwieństwie do innych pracowników branży usługowej, takich jak kelnerzy i barmani, bariści otrzymują pełne wynagrodzenie godzinowe. Wskazówki są piękne i zawsze mile widziane. Ale bariści nie polegają na nich, by nadrobić swoje wynagrodzenie. (Znowu - wciąż urocza.)
10 Zastanów się nad wydmuchiwaniem.
Shutterstock
Dawno minęły czasy, kiedy płacisz dolara za filiżankę czarnej kawy i ruszasz w drogę. Możesz skończyć płacąc 5 USD lub 6 USD lub, jeśli zatrzymasz się w Extraction Lab, na Brooklynie, 18 USD za jedną filiżankę kawy. Ale jeśli jesteś koneserem smaków, te drogie napary są tego warte; są wykonane z zaawansowanych technologicznie maszyn - takich jak francuska hybrydowa prasa do ekstrakcji z kranu piwa Extraction Lab lub zastrzeżony system Clover firmy Starbucks - które odfiltrowują nadmiar toksyczności i wytwarzają jednolicie gładkie, aromatyczne mieszanki.
11 Przyprawa dyniowa nie zawiera dyni.
Shutterstock
Główne składniki? Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i ziele angielskie.
12 Czasami możesz zdobyć bezpłatny syrop.
Jeśli nie jest zbyt zajęty, możesz uzyskać darmowy smak w swoim latte. Po prostu zamów zwykłą latte, zapłać, idź do baru i uprzejmie poproś baristę o pompkę lub dwa z twojego ulubionego syropu. Są szanse, że wolą po prostu dać ci to niż powtórzyć zamówienie w rejestrze.
13 To samo dotyczy mleka migdałowego i sojowego.
„Tak mi przykro, ale czy mógłbyś to zrobić z mlekiem migdałowym? Zupełnie zapomniałem”. (Ale pod koniec dnia, czy użyjesz tej sztuczki, aby zdobyć dodatkowy syrop lub mleko premium, oszczędzasz tylko około 50 centów. Czy warto być drobnym patronem?)
14 A do wypieków.
Shutterstock
Pod koniec nocy większość ciastek rzuca się do śmietnika. Jeśli pojawisz się w pobliżu zamknięcia i jesteś szczególnie słodki - lub słodko napiwek - możesz zdobyć bułkę.
15 Nie obrażaj się, jeśli twoja latte wygląda na wulgarną.
Pomimo tego, że latte jest trudny do opanowania, wszystkich baristów zachęca się do nauki. Baristów pierwszego kształtu, których nas uczysz? Serce. (Jak na zdjęciu.) Jednak opanowanie nawet tego najbardziej podstawowego kształtu zajmuje trochę czasu, a wiele błędów skutkuje sztuką latte, która jest bardzo podobna do męskich narządów płciowych. (Nie pokazano.) Uroczyście przysięgamy: To jest wypadek.
16 Chyba że jesteś palantem.
Shutterstock
W naszym sklepie był jeden regularny, który wchodził i przed zapłatą wspominał, że ma więcej pieniędzy niż my - każdego ranka . Dużo „zawiedliśmy” jego sztukę latte. (Kto jest teraz prawdziwym zwycięzcą, Carl ?)
17 Większy latte nie oznacza więcej espresso.
8-uncja latte ma jedną porcję espresso. Latte 12 uncji ma jedną porcję espresso. Podobnie, latte 16 uncji ma dwa strzały espresso, podczas gdy latte 20 uncji ma dwa strzały espresso.
18 W Starbucks istnieje kolejność operacji.
A twój barista będzie wyjątkowo wdzięczny - i sprawi, że napój będzie szybszy - jeśli będziesz przestrzegać tej malejącej kolejności szczegółów podczas składania zamówienia. Jest to następujące:
- Gorący lub mrożony (musisz tylko określić, czy jest mrożony)
- Zwykły lub bezkofeinowy
- Liczba kaw espresso (pojedyncze, podwójne, potrójne, poczwórne i włączone)
- Rozmiar
- Przyprawa
- Akcesoria
- Napój
Więc „Mała latte z dwoma strzałami espresso, ale jednym bezkofeinowym, i czy mógłbyś do tego dodać trochę bitej śmietany i syropu karmelowego? Och, i zmiksować!” byłoby „mrożoną, pół-kawową, podwójnie wysoką, karmelową, dodatkowo bitą śmietaną latte”. Jeśli zapomnisz, po prostu spójrz na swój kubek Starbucks. Te pudełka z boku? To jest kolejność operacji.
19 Jest lepszy sposób na zamówienie mrożonej kawy.
Shutterstock
Wszyscy uwielbiają mrożoną kawę. (Według Bloomberga zwiększona popularność zimnego napoju jest odpowiedzialna wyłącznie za zwiększenie rynku kawy o 4, 4 procent.) Ale chłodna uczta ma piętę achillesową: Gdy lód topi się, napój kończy się rozwodniony. Na szczęście istnieje łatwa poprawka: poproś o kostki lodu z kawy. Zgadza się: kostki lodu z kawy. Nie wszystkie zakłady je mają, ale warto spróbować. Przynajmniej pokażesz swojemu bariście, że znasz swoje rzeczy.
20 W Starbucks jest tajne menu.
Shutterstock
Tak, naprawdę - i zawiera wszystko, od tak zwanej choinki Frappuccino (mięta pieprzowa i mokka, z bitą śmietaną matcha) po niestandardową wersję Starbucks Doubleshot (tego popularnego 6-uncyjnego napoju na stację benzynową). Możesz znaleźć całe menu tutaj.
Ari Notis Ari jest starszym redaktorem, specjalizującym się w wiadomościach i kulturze.