Świat restauracyjny może wydawać się lśniącym dla niewtajemniczonych, ale to, co dzieje się za drzwiami kuchni, nie zawsze jest tak efektowne. Na początek, podczas gdy to, co widzimy od szefów talk-show, może sugerować inaczej, bycie prawdziwym szefem kuchni jest niezwykle wymagającą pracą, zarówno fizyczną, jak i psychiczną.
W wielu przypadkach stoją na nogach przez ponad dwanaście godzin dziennie, ciężko pracując w gorącej kuchni wraz z kucharzami i zmywarkami, aby dostarczyć jak najlepszy gotowy produkt na stół. I chociaż większość ludzi zdaje sobie sprawę, że szefowie kuchni są głównymi bohaterami w kuchni, goście często nie mają pojęcia, co się dzieje za kulisami. Oto, co musisz wiedzieć, bezpośrednio od samych szefów kuchni, o tym, jak wybrać najlepszą pozycję w menu, kiedy można odesłać jedzenie z powrotem do kuchni i jak zrobić, aby każde danie, które gotujesz w domu, smakowało jak w restauracji. Aby uzyskać więcej informacji na temat faktów w restauracji, zapoznaj się z 20 sekretami, których twój kelner nie powie.
1 szefowie kuchni to nie wszystko
To, że mają własny program, niekoniecznie oznacza, że wiedzą, o czym mówią. „Wielu szefów kuchni w telewizji nawet nie wie, jak prawidłowo trzymać nóż” - mówi użytkownik i szef kuchni Reddit BookwormJane. „Ponadto niektóre z nich wkładają olej do garnka z wrzącą wodą na makaron, aby zapobiec jego sklejaniu się. NIE JEST on zapobiegany sklejaniu się. To, co naprawdę zapobiega sklejaniu się makaronu, to gotowanie go w słonej wodzie”. Więcej informacji na temat gotowania znajdziesz w 10 najlepszych potrawach dla twojego serca.
2 Jeśli coś jest nie tak z jedzeniem, odeślij je
Tak, odesłanie dania z powrotem do kuchni z niemądrych powodów jest niegrzeczne, ale czy rzeczywiście coś jest nie tak z twoim zamówieniem lub sposobem przyrządzania jedzenia? Kucharze nie będą mieli nic przeciwko, jeśli wyślesz go z powrotem.
„Jako restauracja chcemy tylko jednej rzeczy na koniec dnia, dla każdej osoby, która płaci czek, aby wyjść, czując się zadowolona z jego zapłacenia”, mówi szef kuchni i użytkownik Reddit, Joshselbase. „Jeśli coś ci się nie podoba, przynajmniej w jakiejkolwiek przyzwoitej lub lepszej restauracji, na miłość boską, powiedz coś swojemu kelnerowi. On lub ona potrzebuje twojej porady i dlatego też, abyś był szczęśliwy. ” Ponadto wolą, abyś mówił dobre rzeczy o restauracji znajomym i innym osobom w sąsiedztwie, niż złe rzeczy. „Więc nie wstydź się, każda restauracja, która nie jest kompletnym wysypiskiem, potrzebuje i potrzebuje zadowolonych klientów”. Aby uzyskać więcej informacji na temat Twojej ulubionej restauracji, oto 15 Tajemnic, których Twój barman nie powie.
3 W niektórych restauracjach kuchnia nigdy się nie zamyka
Nie, nie oznacza to, że możesz złożyć zamówienie po godzinach, ale oznacza to, że prawdopodobnie powinieneś wyciąć ludzi, którzy jedzą trochę luzu, ponieważ często pracują szalone długie dni. „Kuchnia trwa 24 godziny, ludzie nie zdają sobie sprawy z tego, ile przygotowań wymaga masowego gotowania” - powiedział INSIDER Ashley Davis, szef kuchni i właściciel Copper Pot Seddon w Melbourne. „Często gotujemy całą noc, aby nadążyć, a szefowie kuchni pracują przez 14 godzin”. Aby uzyskać więcej informacji na temat potraw energetycznych, są to 10 najlepszych pokarmów dla ponad 40 mózgów.
4 Bardzo rzadko zdarza się, że coś obrzydliwego dzieje się z twoim jedzeniem
Nawet jeśli zrobiłeś duży smród z powodu odesłania go z powrotem. Ale zdarza się to czasami. Kiedy Food Network Magazine przeprowadził ankietę wśród 100 szefów kuchni, tylko 13 procent stwierdziło, że byli świadkami, jak kucharz robi coś niesmacznego z daniem klienta. Najgorsze, co może się zdarzyć? „Ktoś kiedyś przebiegł stek przez zmywarkę po tym, jak kolacja dwukrotnie go odesłała” - powiedział jeden z szefów kuchni. „Jak na ironię, klient był z tego zadowolony”. Aby dowiedzieć się więcej o świecie wyśmienitych posiłków, oto Co naprawdę najlepsi szefowie kuchni myślą o gwiazdkach Michelin.
5 Lepiej jest zamawiać zszywki w restauracji
Jeśli szukasz niesamowitego posiłku, dobrym pomysłem jest trzymanie się tego, co restauracja wie, jak robić dobrze. „Jeśli jest to steakhouse, nie zamawiam makaronu. Jeśli jest to burger, prawdopodobnie zamówię burgera, a nie kurczaka”, mówi użytkownik Reddit, Budgiejen. „Nie doprowadzaj kuchni do szału, ponieważ nie pamiętają, jak przygotować jedzenie. I zamówić coś, co jest dobre w robieniu. Nie idź na wpół osaczony. Płacisz za to. Zdobądź coś to będzie dobre." I poznaj 19 fantazyjnych zwrotów menu, które każdy powinien wiedzieć.
6 Nigdy nie zamawiaj steków w dobrym stanie
Najwyraźniej szefowie kuchni uważają to za niezwykle obraźliwe. Dlaczego? Nie możesz posmakować jakości mięsa, gdy przypalisz je na sucho. Aby dowiedzieć się więcej o jedzeniu najlepiej, jak wygląda idealny dzień jedzenia.
7 Nie lubią też czekać na jedzenie
8 chorych dni naprawdę nie jest rzeczą
Co oznacza, że prawdopodobnie wcześniej jadłeś u chorego szefa kuchni. „Problemem w byciu szefem kuchni jest bardzo trudno komuś po prostu wkroczyć i zająć twoje miejsce, zwłaszcza jeśli jesteś szefem kuchni” - mówi Niall Harbison, były szef kuchni. „Poważnie, widziałem szefów kuchni ze wszystkim, od grypy aż po biegunkę, gotującą, służącą setkom ludzi podczas cichej śmierci”. Yikes.
9 Są naczynia, których nienawidzą, kiedy zamawiasz
Każde menu zawiera te trudne do przygotowania przedmioty, a czasami pracownicy kuchni w tajemnicy modlą się, aby nikt ich nie zamawiał. Jeden z najgorszych? Tablica wędkarska. „Jeśli masz w menu od 20 do 25 pozycji, a tablica wędlin zawiera od 8 do 10 serów i od 6 do 10 mięs, przygotowanie każdej planszy zajmuje zbyt wiele cennego czasu”, wyjaśnia użytkownik Reddit, Dalebrower. „Czasy, że do 20/30 wyżywienie w nocy, a także przygotowywanie innych posiłków i perfekcyjne ustalanie czasu jedzenia podczas szczytu kolacji, to bałagan”.
10 Nie musisz upuszczać ton gotówki, aby zdobyć świetne składniki
Shutterstock
Szefowie kuchni są wybredni w kwestii tego, na co wydają pieniądze. „Dobrą zasadą przy ustalaniu priorytetów na rzeczy, na które warto wydać więcej, jest to, ile zamierzasz przetworzyć, zanim je zjesz”, mówi użytkownik Reddit, CremeFraichePlz. „Im mniej robisz ze składnikiem, tym bardziej wynik zależy od jego jakości. Możesz zrobić wiele tanich / słabych rzeczy z czasem, umiejętnościami i smakiem”.
11 Oliwa z oliwek wysokiej jakości zmienia zasady gry
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka jest różnica między twoim makaronem domowej roboty a makaronem, który dostajesz w restauracji? Czasami jest to tak proste, jak olej, którego używasz do wykończenia płyty. „Zainwestuj w butelkę wysokiej jakości oliwy z oliwek” - powiedziała Nancy Silverton szefowi kuchni Osterii Mozza. „Tylko niewielka mżawka może naprawdę wydobyć smak pizzy, mozzarelli, makaronów, ryb i mięsa”.
12 Oni bardzo dużo zawsze muszą pracować w święta
„Pomijanie wakacji, spotkań rodzinnych, wesel i pogrzebów w celu zepchnięcia zmiany na linii nie zawsze jest doceniane przez rodzinę” - powiedział Thrillist Daniel Holzman, szef kuchni w Meatball Shop w Nowym Jorku. „Ale twoja restauracja jest twoją rodziną i to sprawia, że praca w restauracji jest tak wyjątkowa”. Więc jeśli jesz na wakacjach, bądź wyjątkowo miły.
13 Prawdopodobnie jest dobry powód, dla którego twoje jedzenie trwa tak długo
Shutterstock
„Kiedy byłem kucharzem, nienawidziłem robić quesadillas”, mówi użytkownik Reddit, Dougdahead. „Zrobiliśmy je na patelni i miałem tylko sześć palników, aby ugotować wszystko w mojej części kuchni. Kiedy grupy przychodziły i zamawiały cztery quesos i kilka innych potraw, a ja krzyczałem, bo zajęło mi więcej niż 15 minutowe okno dostaliśmy. Czasem doprowadzałem mnie do szaleństwa. Tak, są łatwe do zrobienia. Po prostu zajmują zbyt dużo miejsca i powodują tworzenie kopii zapasowych biletów, gdy przychodzą w pęczkach.
14 Nie, nie można zapłacić za rezerwację w ostatniej chwili
Shutterstock
Możesz pomyśleć, że gotówka to sztuczka, aby uzyskać elegancką rezerwację z kilkudniowym wyprzedzeniem, ale tylko jeden na 100 szefów kuchni w ankiecie Food Network Magazine powiedział, że zaakceptuje pieniądze na stolik na żądanie. W razie wątpliwości zarezerwuj z wyprzedzeniem. I zapoznaj się ze wszystkimi naszymi wspaniałymi wskazówkami w Przewodniku po wyrafinowanym człowieku po doskonałej kuchni.
15 One Eat Fast Food, Too
Shutterstock
Szefowie kuchni mają winne przyjemności związane z jedzeniem. „Lubię siedmiowarstwowe burrito Taco Bell, przyznaję” - mówi użytkownik i były szef kuchni Reddit, Trebuchetfight. „Mimo że przez większość czasu nie układają warstw odpowiednio wzdłuż, a każdy składnik jest tylko cieknącą pastą. Nie wiem, dlaczego je lubię, ponieważ jeśli zrobię takie burrito, proszę zastrzel mnie”.
16 Są pewne przedmioty, które chcą, abyś zamówił
Jeśli wydaje Ci się, że kelner nalega, abyś zamówił określone danie, prawdopodobnie nie wszystko w twojej głowie. W ankiecie magazynu Food Network 95% szefów kuchni stwierdziło, że prosi kelnerów o skierowanie klientów w stronę określonych potraw w menu.
17 Czasami mniej znaczy więcej
Shutterstock
Skomplikowane potrawy nie zawsze są lepsze, a menu czasami chowają się za fantazyjnymi przyprawami lub procesami gotowania, aby ich jedzenie wydawało się lepsze. „Czasami musisz zostawić to w spokoju” - mówi dukeofbun, szef kuchni i użytkownik Reddit. - Ten stek. Ten kawałek ryby. Ten zapas. To, że ciągle się poruszasz, nie oznacza, że poprawiasz swoje jedzenie.
18 promocji nie zawsze jest tak wyjątkowych
Często są po prostu tym, co trzeba szybko sprzedać, zanim się zepsuje. „Jako szef kuchni, jeśli zamówiłeś paczkę kurczaka lub ryby i masz zbyt wiele czasu, aby wyjść do lodówki, to pierwszym miejscem, w którym myślisz o ich umieszczeniu, jest tablica specjalności” - wyjaśnia Harbison.
19 Niektóre pozycje w menu są bardzo drogie
Shutterstock
Ale zazwyczaj robi się to w celu pokrycia kosztów niezbędnych wydatków, a nie w celu zerwania cię. „Podajemy„ gorące świeże pieczone precle ”za 8, 95 USD”, mówi użytkownik Reddit, Kwyjino8. „Dostajemy je przez skrzynkę zamrożoną. Około 75 USD za pudełko, 100 za pudełko. Dostajemy 33 zamówienia na pudełko i jedno do jedzenia, zastanawiając się nad matematyką. 33 zamówienia 8, 95 USD = 295, 35 USD. Zatem zysk wynosi 220, 35 USD (minus koszt) Tak więc za 220, 35 USD płacimy prąd, gaz, czynsz, podatki, personel, sprzęt itp. ”
20 Często gotują po prostu w domu
Shutterstock
Po długim tygodniu pracy szefowie kuchni zazwyczaj nie chcą gotować w dniu wolnym czegoś wyszukanego. Co więc robią dla siebie? „„ Gotuję bardzo prosto w domu ”, powiedział Justin Bogle, szef kuchni z Gilt w Reader's Digest .„ Zwykle jest to po prostu makaron lub grillowany stek z warzywami. ”Brzmi dla nas całkiem nieźle.
