O ile nie rutynowo grillujesz najlepszą i najświeższą wołowinę Wagyu na swoim podwórku, istnieje szansa, że gotujesz z mięsem, który przydałby się tylko trochę pomocnej dłoni. Na szczęście, odpowiednia marynata do steków może pomóc Ci podnieść każdą płytkę wołowiny, zmiękczając ją i nasycając jednocześnie mnóstwem dodatkowego smaku marynaty do steków.
Bez względu na to, czy grillujesz, smażisz na patelni, smażymy, smażymy, Pittsburghing, sous-vide-y, czy nawet powolne gotowanie, oto najlepsze przepisy na marynatę do steków, które gwarantują, że Twój obiad będzie o wiele lepszy, gdy zrobione. I pamiętaj: niezależnie od wybranej marynaty do steków, wszystkie wymagają marynowania steków od dwóch do czterech godzin przed gotowaniem. (Im dłużej jednak marynujesz, tym bardziej smakuje twój stek. Jeśli to możliwe, zalecamy robienie tego przez noc). A jeśli masz porady dotyczące gotowania, oto jak ugotować stek w domu jak profesjonalista.
Klasyczna Włoska Marynata Stekowa
Ta prosta marynata na bazie winegretów balsamicznych jest idealna, jeśli szukasz lekkiego smaku, który doda się do gęstego steku z porterhouse. Zainspirowana klasycznym daniem Bistecca alla Fiorentina z Florencji we Włoszech, ta marynata stekowa nie przytłoczy smaku mięsa, ale pomoże go zaakcentować.
Czego potrzebujesz
- Jeden 3-funtowy stek z kości T, o grubości około 4 cali
- 1 szklanka octu balsamicznego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki posiekanego rozmarynu
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 2 łyżeczki zmielonego pieprzu
- Co robić
Połącz ocet, oliwę z oliwek i rozmaryn w torebce Ziploc. Dodaj stek, uszczelnij torbę i wstaw do lodówki na noc, obracając torbę kilka razy.
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
Usuń stek z marynaty i dopraw solą i pieprzem. Odrzuć marynatę. Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na patelni grillowej średnio-wysokiej. Grilluj stek po około 5 minut z każdej strony, aż lekko zwęglony po obu stronach.
Połóż stek na blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż temperatura wewnętrznej części polędwicy wyniesie 125 stopni.
Przenieś stek na deskę do krojenia i odstaw na 5–10 minut. Użyj noża do krojenia, aby pokroić go na ziarno i podawać.
Marynowana kombinacja steków cytrynowo-czosnkowych
Cytryna i czosnek mogą stanowić wspaniałe połączenie, łącząc się w przepysznie złożonym smaku. To jest świetne, które uderza cytrusowymi nutami kopniakiem przypraw z płatków czerwonej papryki.
Czego potrzebujesz
- Dwa 6-uncjowe steki z kością w ribeye
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
Co robić
Połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, skórkę z cytryny, mielony czosnek, płatki czerwonej papryki i sól morską, a także steki, w solidnej torbie Ziploc.
Marynuj w lodówce przez 2-4 godziny.
Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na patelni grillowej średnio-wysokiej. Grilluj stek około 5 minut z każdej strony, w zależności od grubości mięsa.
Marynata Stekowa Soy Sensation
Sos sojowy to solidna baza dla szerokiej gamy przepisów na marynaty do steków (jak zobaczycie na innych na tej liście), nadając mięsu bogaty, słony i pikantny ton. Dzięki tej marynacie możesz zostawić sos stekowy na półce.
Czego potrzebujesz
- Dwa 8-uncjowe steki bez kości (polędwica działa dobrze)
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 cytryna wyciśnięta z usuniętymi nasionami
- 1/4 szklanki sosu Worcestershire
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 2 łyżki suszonej bazylii
- 2 łyżki suszonych płatków pietruszki
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka czosnku w proszku
Co robić
Połącz wszystkie składniki, w tym steki, w solidną torbę Ziploc i dobrze wymieszaj.
Przechowywać w lodówce przez 2–4 godziny.
Usuń stek z marynaty i odrzuć marynatę. Grilluj na średnim poziomie przez około 5 minut z każdej strony.
Marynowana pikantna marynata imbirowo-sojowa
Imbir świetnie komponuje się z soją podczas tworzenia marynaty do steków, szczególnie w połączeniu z czymś, co dodaje odrobinę słodyczy - na przykład miód, melasa lub sos hoisin (cukier zawsze może działać, w skrócie). Przepis ten pochodzi od Marka Bittmana z „New York Timesa ”, który nie jest wielkim zwolennikiem długich czasów marynowania i mówi, że jest „idealny do steków, ale pięknie działa z każdym delikatnym mięsem, takim jak hamburgery, kurczak bez kości, tuńczyk i miecznik, wszystkie które można obrócić w sosie przed umieszczeniem ich na grillu. ”
Czego potrzebujesz
- Jeden stek bez kości od 16 do 24 uncji (żebro, spódnica lub pasek) lub jeden stek z kości od 24 do 32 uncji (oko lub żebro)
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki czosnku, obranego i mielonego
- 1 łyżka miodu, melasy lub sosu hoisin
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Sok z 1/2 limonki
Co robić
Wymieszaj składniki marynaty; spróbuj i dodaj więcej wszystkiego, co lubisz.
Obróć stek w sosie raz lub dwa, a następnie pozwól usiąść w sosie, aż grill będzie gorący. (Jeśli wolisz, aby twój stek marynował się dłużej, rozważ połączenie wszystkich składników w torbie Ziploc i włożenie do lodówki na maksymalnie 4 godziny przed grillowaniem.)
Rozpal węgiel drzewny lub ogień na drewnie lub podgrzej grill gazowy; ogień powinien być gorący, a stojak nie powinien znajdować się dalej niż 4 cale od źródła ciepła.
Obróć stek jeszcze raz, a następnie umieść na grillu; nałóż na niego resztki sosu. W przypadku rzadkiego mięsa grilluj około 3 minuty z boku na steki o grubości mniejszej niż cal. W przypadku większego lub więcej gotowanego steku nieznacznie zwiększ czas.
Marynata w koreańskim stylu
Jeśli kiedykolwiek byłeś na koreańskim grillu i próbowałeś bulgogi, możesz docenić, jak aromatyczne może być to słodkie i pikantne danie. Chociaż zwykle jest wykonany z krótkimi żebrami, może również świetnie działać na stekach. Oto przepis od sławnego szefa kuchni i zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, Michaela Symona, który właśnie to robi.
Czego potrzebujesz
- 4 plasterki o grubości 1/3 cala i paski
- 3 łyżki imbiru, drobno startego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1 łyżka czosnku, mielona
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki sosu Sriracha
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- Do podania: 2 limonki pokrojone w kliny; 1/2 pęczka kolendry, zebrane liście
Co robić
Wymieszaj imbir, brązowy cukier, sos sojowy, czosnek, olej sezamowy, Sriracha i oliwę z oliwek w misce i wymieszaj. Dodaj wołowinę i przykryj folią. Niech marynujesz przez kilka minut, aż do godziny.
Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na patelni grillowej średnio-wysokiej. Wyjmij mięso z marynaty i umieść na grillu, gotując 1 do 2 minut z każdej strony. Wyjmij z grilla.
Podawaj steki z pasków z limonkami, kolendrą i Sriracha.
Marynata w stylu wietnamskim
Azja Południowo-Wschodnia oferuje własne pyszne elementy smakowe, które świetnie sprawdzają się w marynacie do steków, w tym sos rybny - tak, sos rybny. Sos ten, popularny w kuchni wietnamskiej, pochodzi ze sfermentowanych ryb, jak sama nazwa wskazuje. Sam w sobie może nie smakować świetnie, ale nie ma też sosu Worcestershire (który sam składa się ze sfermentowanej sardeli). Ale po dodaniu do pikantnej marynaty do steków, zrównoważonej czosnkiem, imbirem i brązowym cukrem, jest całkiem niesamowity.
Czego potrzebujesz
- Stek ze spódnicy 16 uncji
- 3 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1/4 szklanki soku z limonki
- Olej słonecznikowy lub rzepakowy
- Koszerna sól i mielony czarny pieprz
Co robić
Połącz sos rybny, sok z limonki, czosnek, imbir i brązowy cukier w solidną torbę Ziploc. Spróbuj, aby upewnić się, że nie jest zbyt słone i dodaj więcej cukru lub soku z limonki, jeśli tak. Umieść stek ze spódnicy w marynacie i zamknij torebkę. Niech marynuje się w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na patelni grillowej średnio-wysokiej. Połóż stek na grillu i gotuj przez 3–5 minut z każdej strony, aż obie strony będą dobrze zwęglone. Pokrój stek na ziarno i podawaj, dodając świeżego soku z limonki.
7 Kubańska twist marynata
Kuchnia kubańska jest bogata w cytrusy, kminek i przyprawy. Ta marynata do steków dobrze komponuje się ze stekiem z paskami i sałatką tropikalną (i może w klubie Buena Vista Social Radio w radiu)
Czego potrzebujesz
- 24 uncje steków z polędwicy bez kości
- 2 łyżki stołowe McCormick Grill Mates Montreal Stek Przyprawy
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1-1 / 2 łyżeczki oregano
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego
- Sok z 1/2 świeżej limonki
- starta skórka z limonki
Co robić
Połącz składniki marynaty razem w misce. Dodaj stek i obróć, pokrywając obie strony.
Przechowywać w lodówce minimum 30 minut.
Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na patelni grillowej średnio-wysokiej. Grilluj stek z każdej strony przez około 4 minuty, aż mięso będzie tak dobrze przygotowane, jak chcesz. Pokrój i podawaj.
Marynata Stekowa Adobo Chipotle
Aby uzyskać bogaty smak z poważną pikantnością, nie można zrobić nic lepszego niż chili z mikroprocesorem - z dużą ilością sosu adobo, w którym jest wchłaniany. Ten przepis wykorzystuje oba te pyszne składniki.
Czego potrzebujesz
- 16 do 24 uncji steku wołowego
- 1/3 szklanki świeżego soku z limonki
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżeczki papryczek chili, zmielonych w sosie adobo
- 2 łyżki sosu adobo
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka skórki limonki, świeżo startej
- Sól
Co robić
Wymieszaj składniki marynaty w małej misce, dokładnie łącząc, i włóż do torby Ziploc ze stekiem. Przekręć stek do płaszcza i wstaw do lodówki marynujący stek przez 6 godzin lub dłużej.
Rozgrzej patelnię grillową do średnio wysokiej, dodając kupę oliwy z oliwek. Usuń stek z marynaty i odrzuć marynatę, umieszczając stek na patelni około 5 minut z każdej strony (lub nieco mniej lub więcej, w zależności od tego, jak wolisz). Cienko przekrój ziarno na przekątnej i podawaj.
9 Pop z Papai Marynaty
Ten prawdopodobnie różni się nieco od przepisów na marynaty do steków, które stosowałeś w przeszłości. Papaya naturalnie zmiękcza twarde włókna mięsne poprzez enzym w skórze, jednocześnie dodając jej naturalny smak. Ten przepis wymaga po prostu skórki papai, ale nie pozwól, aby owoc zmarnował się - świeża sałatka z papai świetnie komponuje się z tym marynowanym stekiem.
Czego potrzebujesz
- 28 uncji steków flankowych lub steków spódnicowych
- 2 skórki z średnio dojrzałych papaj (nadal powinny mieć nienaruszone 1/8 cala papai)
- 2 szalotki, mielone
- 1 łyżka suchej musztardy
- 1 łyżeczka zmielonych liści tymianku
- 3⁄4 łyżeczki świeżego zmielonego pieprzu
- 1⁄4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1⁄4 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżki oleju roślinnego
Co robić
W misce miksującej wymieszaj szalotki, musztardę, tymianek, pieprz, imbir i kminek. Rozetrzyj miksturę równomiernie na steku.
Umieść 2 połówki skóry papai w szklanym naczyniu do pieczenia, miąższem do góry. Połóż na nich stek, a następnie dodaj pozostałe 2 skórki papai, miąższem do dołu. Upewnij się, że skórki dotykają powierzchni mięsa - to właśnie rozbije włókna, aby skutecznie marynować
Przykryj naczynie do pieczenia i wstaw do lodówki na 2 godziny lub dłużej.
Rozgrzej patelnię grillową do średnio wysokiej.
Odrzuć skórki papai i lekko posmaruj olejem obie strony steku, dopraw solą. Grilluj stek około 5 minut z każdej strony. Pokrój mięso na ziarno w cienkie plasterki i podawaj.
Marynata z czerwonego wina
Czerwone wino pasuje do steków - ale nie tylko jako napój towarzyszący. Subtelne smaki wina sprawiają, że jest to świetny składnik marynaty do steków, który szczególnie dobrze komponuje się z dobrze marmurkowanym stekiem z trzema końcami. Oto przepis.
Czego potrzebujesz
- 2 ½ funtowy stek z trzema końcami
- 2/3 szklanki czerwonego wina (idź z dobrym winem z półki - nie tanie jak na brud, ponieważ smak przejdzie, ale nie marnuj naprawdę dobrych rzeczy)
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżka świeżego czosnku, posiekanego
- 1 łyżka świeżego tymianku, posiekana
- 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekana
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
Co robić
Połącz składniki marynaty w torebkę Ziplock, dobrze wymieszaj i dodaj stek. Marynata na 6 godzin lub dłużej (to duży kawałek mięsa, więc dłużej pomoże uzyskać lepszy smak). Wyjmij mięso z lodówki i nie siedź w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Rozgrzej grill na zewnątrz, aby uzyskać wysoką temperaturę, lekko natłuszczając ruszt. Umieść mięso na rozgrzanym grillu, gotuj przez około 4 minuty, a następnie odwróć, powtarzając to co 4 minuty, aż wołowina stwardnieje i wydaje się być soczystym czerwonawo-różowym środkiem (zwykle około 25 do 30 minut). Powinien on odczytać 130 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem.
Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój i podawaj.
Marynata Stekowa Dijon Kick
Ten przepis zapewni Twojemu stekowi przyjemne kopnięcie przypraw Dijon, zawierające rozmaryn i zmiażdżoną czerwoną paprykę, aby stworzyć naprawdę satysfakcjonującą kombinację smaków.
Czego potrzebujesz
- 2 24-uncyjne wieszaki, obszyte
- 4 łyżki musztardy Dijon
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
- 2 gałązki rozmarynu, zebrane i drobno posiekane
- Sok i skórka z 1 cytryny
- Szczypta zmiażdżonej czerwonej papryki
Co robić
Połącz Dijon, czosnek, rozmaryn, sok z cytryny i skórkę, a następnie zmiażdżoną czerwoną paprykę w misce, całkowicie je mieszając. Umieść steki w misce, całkowicie pokrywając je marynatą. Przykryj i umieść w lodówce na co najmniej dwie godziny (choć na noc byłoby jeszcze lepiej).
Rozgrzej grill. Wyjmij steki z lodówki i wyjmij z marynaty. Przypraw steki solą, ale trzymaj marynatę.
Posmaruj grill olejem. Umieść steki w gorącym miejscu na grillu i posmaruj je nadmiarem marynaty, usuwając steki z ognia, jeśli pojawi się płomień. Grilluj przez 4 do 5 minut z każdej strony na średnio rzadkie (dłuższe, aby zrobić więcej dobrze). Wyjmij steki z grilla i pozwól im odpocząć przez 5 do 10 minut przed pokrojeniem. Pokrój i podawaj.
Marynata Stekowa Herb Magic
Ten przepis z dużą ilością ziół nadaje stekowi przyjemny lekki smak i najlepiej działa z grubszym krojem, takim jak porterhouse. Ocet jabłkowy ładnie dopełnia smaki.
Czego potrzebujesz
- 2 16-uncyjne steki z porterhouse
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 cebula, pokrojona w plastry
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 4 gałązki tymianku
- 6 gałązek rozmarynu
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1/3 szklanki octu jabłkowego
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
Co robić
W misce miksującej połącz olej, sos sojowy, ocet, sok z cytryny, sos Worcestershire, pieprz i musztardę, mieszając przez 1–2 minuty. Dodaj cebulę, czosnek, tymianek i rozmaryn do miski, dobrze mieszając.
Włóż marynatę do dużych torebek Ziplock, dodając steki i upewniając się, że są całkowicie przykryte.
Umieść torbę (torebki) w lodówce na 4 do 6 godzin - obracając się raz lub dwa razy.
Wyjmij mięso z torby. Odrzuć gałązki tymianku i rozmarynu. Przypraw steki solą koszerną.
Przygotuj grill węglowy lub gazowy z węglem lub podgrzej na średnio-wysokim poziomie. Posmaruj obie strony marynowanego steku oliwą z oliwek i posyp czosnkiem i ziołami. Grilluj steki, obracając przynajmniej raz, gotując, aż mięso osiągnie pożądaną podobieństwo. Pokrój i podawaj.
Specjalna marynata z czosnkiem
Niektórzy faceci uwielbiają czosnek, inni go nienawidzą. Podczas randek i romantycznych wieczorów najlepiej chyba tego uniknąć, ale na obfity wieczór ze stekami w domu dobrze byłoby zaprzyjaźnić się z żarówką. Oto prosty, pyszny przepis, który pozwoli ci to zrobić.
Czego potrzebujesz
- 2 16-uncjowe steki z żeberkami
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych i grubo posiekanych
- 15 gałązek świeżych liści tymianku
- Gruba sól i pieprz
Co robić
W misce miksującej połącz olej, czosnek i tymianek. Dodaj steki, upewniając się, że całkowicie się pokrywają. Przykryj naczynie i przechowuj w lodówce co najmniej 1 godzinę lub tak długo, jak na noc. Obróć steki kilka razy, jeśli marynujesz przez noc.
Przygotuj grill, lekko natłuszczające ruszty. Usuń stek z marynaty i dopraw solą i pieprzem, odrzucając marynatę. Połóż stek na grillu i przykryj, obracając jeden raz, aż mięso będzie pożądane podobieństwo (od 12 do 16 minut powinno być średnio rzadkie).
Marynata z bogatym stekiem pomidorowym
Oto kolejna doskonała opcja marynaty, która zawiera czerwone wino, ale robi się jeszcze bardziej obfita, czyniąc sos pomidorowy częścią smaku.
Czego potrzebujesz
- Dwa 8-uncjowe steki bez kości
- 2 łyżeczki tymianku
- 1 szklanka sosu Worcester
- Szklanki czerwonego wina
- 1 szklanka sosu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki papryki chili
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Co robić
W misce miksującej połącz sos Worcester, wino i sos pomidorowy, a także sól, tymianek i papryczki chili. Całkowicie wymieszaj i dodaj stek, całkowicie powlekając i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.
Usuń steki, usuń nadmiar marynaty do steków i smaż patelnię około 5 minut z każdej strony lub dłużej, w zależności od preferowanego poziomu podobieństwa.
Wlać marynatę do sosu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Podawać do gotowych steków.
Marynata słodko-pikantna
Brązowy cukier jest świetną opcją podczas marynowania, szczególnie gdy uzupełnia go sos sojowy i sos Worcestershire. Cała trójka doskonale ze sobą współpracuje i nadaje mięsu głęboki, satysfakcjonujący smak.
Czego potrzebujesz
- 1 szklanka sosu sojowego
- 2 funty stek ribeye
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 4 łyżeczki brązowego cukru
- 3 ząbki czosnku, posiekane
Co robić
W misce miksującej połącz wszystkie składniki marynaty i wymieszaj. Dodaj stek i wymieszaj, aby posmarować. Marynować od 6 godzin do nocy.
Przygotuj grill, lekko natłuszczające ruszty. Usuń stek z marynaty do steków i dopraw solą i pieprzem, odrzucając marynatę. Połóż stek na grillu i przykryj, obracając jeden raz, aż mięso będzie pożądane podobieństwo (od 12 do 16 minut powinno być średnio rzadkie).
