Według raportu Molecular Nutrition & Food Research Journal z 2006 r. gotowane mięso jest trudniejsze do strawienia niż surowe. Ale z drugiej strony najbardziej oczywistą zaletą gotowania jest bezpieczeństwo. Gotowanie mięsa zabija bakterie, pasożyty i wirusy, które po spożyciu mogą spowodować bardzo, bardzo poważne choroby.
W wielu częściach świata spożywa się surowe mięso, zwłaszcza wołowinę i wieprzowinę. Chociaż ma to pewne wady, a niektóre pokarmy po spożyciu mogą również okazać się śmiertelne, nadal panuje praktyka jedzenia surowego mięsa.
… Yukhoe
Pochodzenie: KoreaKoreańska nazwa: Hanjul
Yukhoe , zwykle przygotowywane z surowego mielonego mięsa, doprawiane różnymi przyprawami i sosami, takimi jak sos sojowy, cukier, sól, olej sezamowy itp. Charakterystycznym akcentem jest surowe jajko na wierzchu lub podawane osobno .
в… Tatar
Pochodzenie: FrancjaFrancuska nazwa: Г la tartare
Tatar to danie mięsne z drobno mielonej wołowiny lub koniny. Podaje się go z cebulą, kaparami i doprawia sosem Worcester. Często podaje się go z chlebem żytnim.
Kolejna, mniej popularna wersja serwowana jest we Francji, gdzie prawa strona pasztecika jest lekko przysmażona – tatar w wersji lekko ugotowanej!
… Carne Cruda
Pochodzenie: WłochyLatynoamerykańskie imię i nazwisko: Carne Asada
Carne Cruda przypomina stek tatarski, w którym używa się cienkich plasterków steków wołowych, doprawionych cebulą, czosnkiem, czerwonym chili i oliwą z oliwek. Tutaj Carne oznacza mięso, a Cruda surowy.
Latynoamerykańska wersja Carne Asada , gdzie Asada oznacza grillowany, jest przygotowywana metodą gotowania na sucho z marynowanym stekiem wołowym.
в… Kibbeh Nayyeh
Pochodzenie: LibanNazwa arabska: Kibbeh
Kibbeh to lewantyńska kuchnia zwana mezze, co oznacza małe danie lub przekąskę podawane z alkoholem. Często podawany z oliwą z oliwek, miętą i zieloną cebulą, składa się z mielonej jagnięciny lub wołowiny zmieszanej z przyprawami pszennymi i bulgurem.
… Ossenworst
Pochodzenie: AmsterdamAngielska nazwa: Kiełbasa wołowa
Znany również jako Amsterdam Ossenworst , to danie przyrządzane z mięsa wołowego, które jest tradycyjnie dojrzewane i wędzone w niskiej temperaturze. Przyprawy stosowane w kiełbasie to gałka muszkatołowa, pieprz i goździki, które nadają jej ostry dymny smak.
в… Г‡iџ k¶fte
Pochodzenie: Turcja
To danie z surowego mięsa, popularne w kuchni ormiańskiej i tureckiej, przyrządzane z wołowiny lub jagnięciny. Podaje się go zwykle jako przystawkę. W języku tureckim cig oznacza surowe, a kofte oznacza klopsiki.Często jest przyprawiany i przyprawiany menthą, przyprawami, cytryną, kaszą bulgur, cebulą i przecierem pomidorowym.
… Carppacio
Pochodzenie: WłochyWłoska nazwa: Hors d'oeuvre
Carpaccio to danie z surowego mięsa lub ryb, takich jak łosoś, tuńczyk itp. Typowe carpaccio z Piemontu składa się z cienkich plastrów wołowiny podawanych z cytryną, oliwą z oliwek i wiórkami białej trufli lub parmezanem ser, posypana rukolą.
… Mett
Pochodzenie: Niemcy i PolskaStarosaksońskie imię: Metti
Met to mielona wieprzowina doprawiona solą, pieprzem, czosnkiem i kminkiem. Mett dosłownie oznacza siekane mięso wieprzowe z boczkiem. Schinkenmett „szynka Mett” jest przygotowywana z górnej części uda krowiego.
… Basashi
Pochodzenie: JaponiaJapońska nazwa: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi oznacza surowe mięso końskie. Zwykle jest podawany na zimno, często wędzony i solony, ma lekko słodki smak.
в… Larp wołowy
Pochodzenie: Laos i północna TajlandiaAlternatywne nazwy: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb jest najczęściej przyrządzany z kurczaka, wołowiny, kaczki, ryb, wieprzowiny, a nawet grzybów. Jest aromatyzowany sosem rybnym, sokiem z limonki, prażonym mielonym ryżem i innymi świeżymi ziołami. Mięso może być surowe lub gotowane, mielone i mieszane z chili, miętą i różnymi warzywami. Bardzo ważnym składnikiem tego dania jest również grubo mielony i prażony ryż znany jako khao khua.
