Street food ma pewne wyjątkowe smaki, których czasami nie jest w stanie odtworzyć żadna luksusowa restauracja. Składniki i same potrawy określają smak lokalnego regionu. Ten artykuł Tastessence zawiera listę popularnych potraw ulicznych z najlepszych indyjskich miast.
Interesujący fakt
Jeden z popularnych lokali ulicznych w Shimla w Indiach, zwany „Kewal ka Dhaba”, został najwyraźniej podarowany swoim właścicielom przez ostatniego wicekróla Indii Brytyjskich, Lorda Mountbattena.Według nich lord Mountbatten był pod takim wrażeniem pysznej maślanej bułki i herbaty serwowanych w tej chacie, że podarował właścicielowi większe, stałe miejsce na nią.
Indie to wielokulturowy kraj o różnych tradycjach, zwyczajach, językach i jedzeniu. W rzeczywistości każdy stan, każde miasto ma do zaoferowania różne potrawy i kuchnie. Wiele tutejszych potraw wywodzi się z różnych obcych wpływów (mogolskich, brytyjskich, portugalskich) na tym lądzie, niektóre nawet poprzedzają je, podczas gdy inne zostały opracowane z uwzględnieniem lokalnych preferencji.
Street food w Indiach jest szczególnie znany, a turyści mogą spędzać godziny na zwiedzaniu różnych lokali w licznych miastach (których można by rzec, niezliczonych). Stawy te oferują smaczne jedzenie w bardzo rozsądnych cenach, co jest jednym z powodów, dla których dania te są tak popularne. Poniżej wymieniono niektóre ze słynnych ulicznych potraw w Indiach według ich lokalizacji.
Agra
Paratha
Agra słynie z wykwintnego i nieskazitelnego Tadż Mahal, ale równie dobrze słynie z aromatycznego ulicznego jedzenia, zwłaszcza paratha — pieczonego płaskiego chleba z pełnoziarnistego ciasta i smacznego nadzienia, np. ziemniak, kozieradka, rzodkiewka, cebula, kapusta itp. Do farszu dodaje się również inne przyprawy i zioła, które równo piecze się na gorącej patelni. Podawany z różnymi piklami, masłem i raitą (odmianą sałatki), jest jednym z najbardziej znanych ulicznych potraw w Agrze, na śniadanie, lunch, podwieczorek lub kolację. Chaotyczne, ruchliwe ulice tego miasta płoną też innymi potrawami, takimi jak kachori-jalebi, lassi, chaat itp.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad to największe miasto w zachodnioindyjskim stanie Gudżarat, potocznie nazywanym krainą jedzenia! Gujju, jak czule nazywa się mieszkańców tego stanu, są prawdopodobnie najbardziej wytrawnymi smakoszami na świecie.Znany ze swojej bogatej i różnorodnej kultury, Ahmedabad zajmuje również czołowe miejsce w ulicznym jedzeniu. Jedną z popularnych przekąsek gudżarati jest khaman dhokla. Jest to rodzaj miękkiego i gąbczastego ciasta, zrobionego z ciasta z gramowej mąki i przypraw, które jest gotowane na parze. Lekko pikantne, lekko słodkie, puszyste pikantne danie, to charakterystyczna przekąska, która definiuje uliczne jedzenie w Gudżaracie.
Dabeli
Innym bardzo znanym ulicznym jedzeniem, które zyskało sławę w całym kraju, jest dabeli . To bardzo przypomina skromną wersję kanapki, tylko jest o wiele smaczniejsze! Nadzienie składa się z puree i smażonych warzyw, zmieszanych z przyprawami i przyozdobionych granatem, orzeszkami ziemnymi, kolendrą itp. Jest to nadziewane między dwoma kawałkami twardego lokalnego chleba, zwanego pav , pieczone na płytkiej patelni i podawane. Stało się tak sławne, że prawie wszystkie indyjskie miasta mają knajpki serwujące wariacje na temat skromnych dabeli.
Amritsar
Laccha Paratha
Dobrze znany z pięknej i świętej Złotej Świątyni Amritsar to gratka dla miłośników kuchni północnoindyjskiej. Wieś jest usiana małymi chatami, zwanymi dhabas, które serwują pyszne jedzenie, podczas gdy ulice miasta są pełne straganów serwujących przepyszne przekąski. Laccha paratha jest tu szczególnie znaną przekąską. Odmiana zwykłej parathy, laccha paratha, jest nieco trudna do przygotowania. Ciasto rozwałkowuje się na grube paski, a każdy pasek łączy się z drugim i równomiernie rozwałkuje. Rezultatem jest ogromna, gruba, wielowarstwowa paratha. Pamiętaj, że nie ma farszu.
Dal Makhani
Kolejne klasyczne uliczne jedzenie z Amritsar, jeśli dal makhani. Dal to indyjskie curry pulsacyjne, najczęściej spożywane z rotis lub ryżem, z licznymi odmianami. Dal makhani to właściwie połączenie rajmy (czerwonej fasoli) i urad dal (czarnej soczewicy).Gotowane i smażone z pomidorami i chilli, główną cechą, która czyni to danie wyjątkowym, jest masło. Dal jest przyozdobiony kremowymi, miękkimi wirami maślanymi i podawany z parathą i plasterkami cebuli, sam w sobie jest pełnowartościowym posiłkiem.
Kurczak tandoori
Amritsar ma sporą populację nie-wegetarian, a kurczak tandoori jest tu jednym z najsłynniejszych ulicznych potraw. Grube kawałki kurczaka są marynowane w mieszance jogurtowo-przyprawowej i pieczone w gorącym tandoor, cylindrycznym piecu glinianym. Danie końcowe to wykwintne brązowe, lekko zwęglone kawałki soczystego kurczaka, podane z krążkami cebuli i papryki oraz plasterkami cytryny, które emanują najsmaczniejszym aromatem! Mniam…
Bengaluru
Akki Roti
Bengaluru słynie z różnorodnych potraw, akki roti to popularna uliczna przekąska. To bardzo proste roti (zwykły indyjski płaski chleb) zrobione z mąki ryżowej zamiast mąki pszennej.Rotis są cienkie i delikatne i można je podawać z prostą marynatą lub sałatką. Powszechną praktyką jest dodanie wiórków kokosowych, cebuli i zielonych papryczek chilli, aby danie było apetyczne.
Bhubaneshwar
Dahibara
Stan Orisa jest bardziej znany ze swojego naturalnego piękna, ale kuchnia orija jest nie mniej znana. Dahibara lub dahi bara to odmiana dahi vada podawana szeroko w północnych Indiach. Składa się z jogurtu na batonach. Batony są wytwarzane przez smażenie w głębokim tłuszczu ciasta z rozdrobnionego czarnego grama. Gęsty, kremowy jogurt wylewa się na batony. Mieszankę udekorowano słodkim chutneyem z tamaryndowca (rodzaj dipu), chili w proszku i świeżą kolendrą.
Ghugni
Grzechem byłoby nie wspomnieć o ghugni podczas rozmowy o ulicznych potrawach w Bhubaneshwar. Powszechne i znane danie we wschodnich Indiach, ghugni to w zasadzie pikantne curry z groszku podawane z indyjskim płaskim chlebem.Z drugiej strony użyty groszek, konsystencja curry i podawany obok chleb różnią się w zależności od lokalizacji. W Bhubaneshwar ghugni jest zwykle przygotowywane z żółtego groszku i jest gęstym, papkowatym curry. Podaje się go osobno, jako samodzielną przekąskę lub z batonikami .
Bikaner
Kachori
Położony w stanie Radżastan Bikaner oferuje szeroki wybór ulicznych potraw, z których jednym z najpopularniejszych jest kachori . Tutaj znajdziesz idealne kachori — wydrążone w środku i chrupiące i łuszczące się na zewnątrz. Ciasto jest zrobione z zwykłej mąki, a nadzienie zawiera smażoną porcję grama z przyprawami. Mieszanka jest zawijana w rozwałkowane ciasto i smażona w głębokim tłuszczu, podawana z pysznymi słodko-kwaśnymi chutneyami.
Chennai
Masala Dosa
To miasto, znane z kuszących potraw gotowanych na parze, ma jedne z najlepszych ulicznych knajpek w kraju.O ich popularności świadczy fakt, że te produkty spożywcze są dość łatwo dostępne również w innych częściach kraju, gdzie uliczne knajpy serwują idli-dosas na śniadanie jako zdrową alternatywę. Dosa to rodzaj indyjskiego naleśnika, robiony z ciasta ryżowego i soczewicy, podczas gdy idli to jego wersja gotowana na parze. Masala dosa jest jednym z wielu setek wariantów dosa; to nic innego jak dosa z pikantnym nadzieniem. Ciasto rozprowadza się równomiernie na patelni, a po kilku minutach na środek dodaje się papkowatą mieszankę ziemniaczaną. Dosa jest następnie składana ze wszystkich stron i podawana z miejscowym sambarem, gulaszem z soczewicy, warzyw i tamaryndowca oraz gęstym chutneyem kokosowym lub pomidorowym.
Idli
Idli to okrągłe ciasto ryżowe gotowane na parze, zrobione z podobnego ciasta. Ciasto dosa i idli różnią się nieznacznie konsystencją i użytymi składnikami. Ciasto wylewa się na talerze do gotowania na parze i pozostawia do parowania przez około 15 minut. Rezultatem jest świeży, miękki, puszysty idlis! Często dodaje się mąkę z kaszy manny, aby były chrupiące.Podaje się je również z sambarem i chutneyem.
Podczas gdy idli jest i dosa jest powszechnie podawana jako śniadanie, uliczne bary serwują przepyszne warianty przekąsek, takie jak smażone idli, nadziewane idli, dosa z makaronem syczuańskim i kanapka z dosą.
Darjeeling
Momos
Momos wywodzą się z Chin i są powszechne w Tybecie i Nepalu. Kultura została przeniesiona do północno-wschodnich Indii; na ulice Sikkimu, Ladakhu i Darjeeling, w konsekwencji reszta kraju poszła w ich ślady, przygotowując własne zlokalizowane wersje. Są to nadziewane i gotowane na parze pierogi. Ciasto z rafinowanej mąki jest wałkowane i wypełniane odpowiednią mieszanką, a następnie ściskane i składane w celu uzyskania miniaturowej, przypominającej kopułę struktury, a następnie gotowane na parze.
Nowe Delhi
Mówienie o ulicznym jedzeniu i nie wspominanie o Delhi jest podobne do mówienia o Luwrze i nie wspominania o Monie Lisie.Stolica Indii, New Delhi, a raczej stare miasto Delhi, ma jedne z najsmaczniejszych ulicznych knajpek w kraju. Chyba nie ma miejsca na Starym Mieście, gdzie nie znalazłbyś stoiska z jedzeniem, które zaspokoi Twoje kubki smakowe.
Chole Bhature
Chole bhature to jedno z popisowych dań miasta. Chole to gęste curry z ciecierzycy, a bhatura to rodzaj płaskiego chleba smażonego w głębokim tłuszczu. Jest zrobiony ze zwykłej mąki pszennej, rozwałkowany na płaskiej powierzchni i smażony w głębokim oleju. Połączenie gęstego, pikantnego curry i ciągnącej się, gąbczastej bhature jest tak kuszące, że ślinka cieknie o więcej. Danie jest zwykle podawane z pokrojonymi w plastry surowymi krążkami cebuli i pokrojonymi kawałkami cytryny.
Samosa
To jedna z najsmaczniejszych przekąsek w kraju. Jest to smażone ciasto, które ma swoje korzenie w Azji Środkowej i przybrało niezliczone warianty. Zwykle ma kształt trójkąta i jest robiony z ciasta ze zwykłej mąki, nadziewany mieszanką ziemniaków, kapusty lub mięsa, a następnie smażony w głębokim tłuszczu.
Chaat – Papdi Chaat
Jak możemy nie uwzględnić chaat na liście street foodów? Słowo chaat jest niemal synonimem indyjskiego ulicznego jedzenia lub przekąsek. Wiadomo, że ma swoje korzenie w północnej części kraju, chaat to nie tylko jedno danie, ale obejmuje wszystkie możliwe pikantne przekąski. Popularnie obejmuje przedmioty, takie jak papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri i tak dalej. Te pozycje mają mniej więcej ten sam sposób przygotowania, dają lub biorą kilka składników. Na przykład chaat papdi składa się z mieszanki puree ziemniaczanego rozłożonego na papdi (smażonej w głębokim tłuszczu, dmuchanej, chrupiącej przekąsce z rafinowanej mąki), posypanej cebulą, kolendrą, sev (suszone słone żółte płatki), chutney z mięty, chutney z tamaryndowca, prażony kminek w proszku, suszone mango w proszku, sól kamienna, chili w proszku itp. Istnieją praktycznie niezliczone odmiany chaatu.
Hyderabad
Hajdarabad, historycznie nazywany „Miastem Pereł”, jest krainą Nizamów, a ich kulturowe wpływy są artystycznie widoczne w tradycjach i zwyczajach tego miasta.Skoro mowa o kuchni, Hajdarabad słynie z biryani, tradycyjnego dania z ryżu Mogołów oraz różnych pikantnych, bogatych i kuszących sosów z kurczakiem i mięsem.
Mirchi Pakoras
Apropos jedzenia ulicznego, Hyderabad słynie z chrupiących placków zwanych pakora lub bhajji . Każde możliwe warzywo jest krojone lub siekane, obtaczane w grubym cieście z mąki gramowej i smażone w głębokim tłuszczu. Podczas gdy wszystkie rodzaje warzywnych pakoras są znane, mirchi pakoras (placki chili) są szczególnie popularne, prawdopodobnie ze względu na ostry, pikantny smak. Pakory są popularne również w pozostałej części kraju.
Kababy
Kababy są efektem wpływów kuchni Mogołów, choć wywodzą się z Azji Centralnej. Wytwarzane są z wszelkiego rodzaju mięs; kawałki mięsa są przez chwilę marynowane, a następnie pieczone na szaszłykach, aż mięso stanie się miękkie i soczyste. Zazwyczaj podaje się je z miętowym chutneyem.
Indore
Zlokalizowana w stanie Madhya Pradesh Indore to raj dla smakoszy, w którym poha-jalebi wyróżnia się jako opłacalna, wyjątkowa opcja śniadaniowa, serwowana przez każdy wózek uliczny w godzinach porannego szczytu. Poha jest przygotowywana z ubitego ryżu i doprawiona kminkiem, kurkumą i cebulą. Aby zwalczyć nieco umiarkowany smak, podaje się go z jalebi, popularnym indyjskim cukierkiem o spiralnym kształcie. Powstaje poprzez smażenie w głębokim tłuszczu okrągłych kształtów ciasta z mąki pszennej, a następnie nasączanie syropem cukrowym. Pikantna poha z gorącym i słodkim syropem jalebi to połączenie, któremu nie można się oprzeć.
Jaipur
Dal Baati-Churma
Reprezentując kulturę całego stanu Radżastan, Jaipur oferuje wiele tradycyjnych potraw ulicznych. Radżastan jest suchym stanem, dlatego w potrawach tutaj używa się obfitości jogurtu i gram mąki. Jednym z popularnych ulicznych potraw jest dal-baati-churma; składa się z trzech oddzielnie gotowanych produktów spożywczych podawanych jako jedno danie.Dal to hartowany bulion z soczewicy; jest wykonany z grama bengalskiego, grama zielonego i grama czarnego. Baati to tradycyjny chleb radżastański. Powstaje z połączenia mąki pełnoziarnistej, mąki gramowej i mąki semoliny z mlekiem i ghee (klarowanym masłem), ciasto jest formowane w kulki, gotowane, a następnie grillowane do perfekcji. Churma to słodki dodatek, zrobiony z pokruszonej grubej pszenicy, zmieszanej z ghee i cukrem, czasem nawet suszonymi owocami. To jedno z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań ulicznych w Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu to jedno z tych nielicznych miejsc, które kojarzą się z pięknem krajobrazu, a mniej z jedzeniem ulicznym. Jednak miasto serwuje większość przekąsek serwowanych w innych częściach kraju, choć autentycznym ulicznym jedzeniem serwowanym tutaj byłaby kalari kulcha. Kalari to rodzaj gęstego lokalnego sera, pochodzącego z Dżammu i Kaszmiru. Ser jest wytwarzany z mleka krowiego, a tłuszcz wydziela się podczas pieczenia na gorącej patelni.Po odstawieniu go na bok jest wielokrotnie rumiane, aż nabierze lepkiej, jedwabistej, gładkiej i miękkiej konsystencji. Kulcha to rodzaj wypiekanego chleba z mąki zmieszanej z ziołami. Kalari kulcha jest wytwarzana przez stopienie sera kalari ze zwykłą kulchą, tak że powstały preparat wygląda jak ciastowata, ciągnąca się, pyszna pizza na cienkim cieście z serem mozzarella. Można podawać tak samo lub z jogurtem i curry.
Kalkuta
Puchka
Puchka jest jednym z najbardziej pikantnych ulicznych potraw w Kalkucie, aw innych częściach kraju jest również nazywana gol gappa, pani puri, batasha, gup chup itp. Chrupiące puste puri jest wypełnione ciecierzycą lub puree ziemniaczanym, a następnie wypełnione słodko-kwaśną wodą. Smak jest tak niesamowicie aromatyczny i niebiański!
Kathi Rolls
Inną popularną przekąską uliczną w Kalkucie są bułki kathi. Dość podobne do wrapów dostępnych w większości fast foodów, składają się z pikantnych warzyw lub jaj zawiniętych w chleb z mąki pszennej.Bułeczki Kathi to przekąska wszechczasów, a ciągnące się ciasto Maida i niesamowicie wspaniałe nadzienia są absolutnie podniecające.
Szczęście
Stolica stanu Uttar Pradesh i historycznie stolica Awadh, Lucknow to miasto Nawabs, a ich kuchnia ma charakterystyczne i autentyczne smaki Nawabi i Awadhi — bogate w klarowane masło i przyprawy. Kuszące biryani i pieczywo to podstawa głównego dania w mieście, a uliczne jedzenie w Lucknow składa się z różnorodnych chaat , słodyczy i kababów, emanujących niesamowicie odrętwiającymi aromatami.
Aloo Tikki
Jest to jedno z najpopularniejszych, najłatwiejszych i najsmaczniejszych dań ulicznych, które zostało zaadaptowane do lokalnych odmian praktycznie w każdym stanie. Jest bardzo podobny do kotleta ziemniaczanego — robi się go z puree ziemniaczanego, groszku i przypraw, panierowanego w mące kukurydzianej i smażonego na płytko. Chrupiące w środku i cudownie miękkie w środku, to danie stanowi satysfakcjonującą przekąskę.
Galouti Kabab
Liczba kababów w mieście jest bardzo duża, a kabab galouti jest jednym z najpopularniejszych. Z fascynującą historią, ten kabab jest wytwarzany przez płytkie smażenie paszteciku, który jest mieszanką marynowanego mięsa mielonego i niedojrzałej papai wraz z ghee i szeregiem przypraw. Danie jest absolutnie pyszne i egzotyczne; delikatne, soczyste mięso pokryte chrupiącą, złocistobrązową warstwą nadaje mu niebiańskiego smaku.
Bombaj
Pav-Bhaji
Mumbaj, handlowa stolica Indii, może z powodzeniem znaleźć się w pierwszej piątce miast pod względem liczby ulicznych lokali gastronomicznych na świecie. Tutejsze jedzenie uliczne zostało przejęte z wielu innych kuchni, ale „pav bhaji” wyróżnia się jako autentyczne lokalne jedzenie uliczne. Pav to rodzaj lokalnego chleba, podobny do bułki, ale twardszy. Bhaji to całkowicie zmiksowana mieszanka warzyw i licznych przypraw.W przeciwieństwie do wielu innych curry, ta mieszanka jest smażona na patelni, aż do uzyskania pożądanego smaku i konsystencji. Gorącą mieszankę warzyw podaje się z kleksem masła, udekorowanym cebulą i kolendrą, z tostami z masła pav.
Vada Pav
Innym lokalnym daniem, które jest najbardziej preferowanym i oczywistym wyborem, jest vada pav . Vada to bardzo prosta mieszanka ziemniaków pokryta mąką gramową i smażona w głębokim tłuszczu. Jest zamknięty w chodniku i tak po prostu zjedzony! Proste, skromne i niedrogie, to danie, które podsumowuje zainteresowanie ulicznym jedzeniem zwykłego człowieka.
Chaat – Bhelpuri
Podobnie jak dahi puri, sev puri i inne chaat, bhelpuri zasługuje na specjalne wyróżnienie podczas ulicznej wycieczki po Mumbaju. Powstaje przez zmieszanie bhel – przekąska z dmuchanego ryżu – ze słodko-kwaśnym chutneyem, cebulą, kawałkami surowego mango i pomidorami. Jest przyozdobiony sev i kolendrą i podawany z dmuchanym puri lub papdi (płaskie puri).
Chaat – Ragda Patties
Popularne danie chaat, które występuje endemicznie w Bombaju, składa się z hartowanych pasztecików z nadzieniem — mieszanka puree ziemniaczanego, przypraw i mąki kukurydzianej jest smażona w głębokim tłuszczu w celu przygotowania pasztecików — oraz temperowany, pikantny groszek mikstura (ragda) jest przygotowywana i wylewana na nią. Podaje się udekorowane cebulą i kolendrą.
Panaji
Goan Chorizo
Goa słynie raczej z baraków na plaży serwujących różnorodne owoce morza, ale kuchnia Goa ma wpływ na kuchnię portugalską, stąd kiełbaski i wieprzowina stanowią tu większą część jedzenia. Goan chorizo, pikantny preparat curry z ciemnoczerwonej kiełbasy, aromatyzowany kminkiem, czosnkiem, pieprzem, kurkumą itp., podawany jest z pav , jako popularne uliczne jedzenie.
Patna
Litti Choka
Litti wyglądają bardzo podobnie do baati z Jaipur, chociaż są inaczej wykonane. Choka to gęsta pikantna mieszanka z puree z bakłażana i ziemniaków. Litti-choka to jedno z najczęściej serwowanych dań ulicznych w Bihar.
Pune
Mszał Pav
Pune, historyczne i kulturalne miasto, jest domem dla wielu ulicznych knajp serwujących wszelkiego rodzaju uliczne jedzenie, a także autentyczne potrawy z Maharasztry. Jednym z najczęstszych ulicznych potraw jest tu mszał pav. Mszał to bardzo pikantna mikstura curry z kiełków, kat (rzadki sos) oraz smażonej i suszonej pikantnej mieszanki przekąsek. Posypuje się posiekaną cebulą i podaje z brukiem lub krojonym chlebem.
Sabudana Wada
Innym popularnym ulicznym jedzeniem jest sabudana wada, czyli smażone w głębokim tłuszczu kulki sago. Chrupiące i sycące danie, podawane z ostrym sosem, jest popularną przekąską podczas postu.
Thiruvananthpuram
Ryż Puttu
Kerala, obdarzona falującymi rozlewiskami i licznymi drzewami kokosowymi, jest prawdziwym skarbem natury. Stolica stanu, Thiruvananthapuram, wzoruje się na wielu indyjskich miastach i wszędzie ustawia uliczne stragany, które serwują różnorodne potrawy uliczne, dostosowane do lokalnych gustów.Oprócz idlis i dosas, jednym z autentycznych ulicznych potraw jest tu „ryżowe puttu”, tradycyjne keralickie danie przyrządzane ze specjalnej mąki ryżowej i kokosa, podawane z bananami lub jaggery. Łatwy w przygotowaniu i bardzo zdrowy, jest jednym z najpopularniejszych ulicznych potraw w Kerali.
Masala Wada
To kolejna popularna uliczna potrawa, nieco dorównująca północnoindyjskiej wadzie . Jednak masala wadas są zrobione z gotowanego i tłuczonego bengalskiego grama (zamiast ziemniaków), nasion kopru włoskiego i przypraw, spłaszczonego w pasztecik i smażonego w głębokim tłuszczu. Podawany z filiżanką gorącej herbaty, jest jedną z najsłynniejszych ulicznych przekąsek w mieście.
Uliczne jedzenie każdego kraju jest niewiarygodnie smaczne i ma niepowtarzalny smak. Podczas gdy niektóre potrawy pochodzą z tego miejsca, wiele innych czerpie inspirację z różnych innych potraw. Na przykład w Indiach kultura chińska i włoska mają ogromny wpływ, a większość metra ma popularne dania kuchni mieszanej, takie jak ryż syczuański, mandżurski, makaron hakka, pizza i makaron, bezpośrednio przy ulicznych knajpach.Smakowite potrawy sprawiają, że warto odwiedzić ten egzotyczny kraj.
