Lud pomadowy, lukier królewski, mnóstwo kremu maślanego i trochę marcepanu, bez niego nie wyobrażasz sobie dekorowania tortu! Tastessence porównuje pomadkę z marcepanem, aby podkreślić drobne różnice między dwoma najczęściej używanymi składnikami do dekoracji ciast.
Pojedynczy? Oto ciasto, z którym możesz się przespać!
W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych samotne druhny zabierają do domu kawałek tortu pana młodego i kładą go pod poduszką podczas snu. Mówi się, że w ten sposób będą śnić o swoich przyszłych mężach!
Dekorowanie tortu to prawdopodobnie jeden z najlepszych sposobów na kreatywne podejście do jedzenia i tego, co ludzie mogą zjeść. Urodziny, baby shower czy ślub – po prostu nie wyobrażasz sobie ich bez tortu. Dla mnie wesela dotyczą dwóch rzeczy; po pierwsze suknia ślubna panny młodej, a po drugie wspaniały tort weselny, poza tym, że to święto miłości.
Zwykły biały tort ozdobiony kryształkami z cukru, wspaniałymi cukrowymi kwiatami tworzącymi koronę tortu, ślicznymi kokardkami i falbankami z masy cukrowej, które przedstawiają suknię panny młodej, okrywającą tort jadalnymi figurkami panny młodej a pan młody na wierzchu, wywoła łzę w oku każdej panny młodej.
Fondant i marcepan, które z pozoru przypominają głodne oczy, mogą być jednymi z najpopularniejszych składników używanych do dekoracji ciast. Po raz kolejny udało nam się wyjść poza zachłanność kawałka ciasta, aby przedstawić najdrobniejsze różnice między nimi.
FONDANT vs. MARCYPAN
Przedstawiamy Dwójkę
Fondant to jadalny lukier używany zwykle do dekorowania ciast, cukierków, ciasteczek i innych wypieków.
Marcepan to mieszanka mączki migdałowej i cukru używana do dekorowania ciast i robienia cukierków.
Typy
Fondant jest zwykle dwojakiego rodzaju — polewana i walcowana. Wylewana fondant to kremowy, miękki lukier, który jest albo wypełniony cukierkami, albo skropiony ciastami, cukierkami i ciasteczkami. Walcowana fondant to rodzaj giętkiego ciasta cukrowego, które można zwinąć w arkusze.Walcowana fondant może mieć również dwie odmiany — rzeźbiącą fondant i pastę cukrową lub pastę z gumy. Fondant do rzeźbienia jest zwykle sztywniejszy, podczas gdy pasta z gumy zwykle twardnieje.
Na całym świecie istnieją różne odmiany marcepanu. Jedna odmiana wykorzystuje jądra owoców pestkowych, takich jak brzoskwinia, i nazywa się persipan. Niedrogi wariant komercyjny jest wytwarzany z pasty sojowej i esencji migdałowej. W Indiach marcepan robi się z orzechów nerkowca. Wariant filipiński jest robiony z orzechami pili i nazywa się mazapœЎn de pili, latynoamerykański mazapœЎn jest zwykle robiony z orzeszkami ziemnymi.
Proces tworzenia
Polewana fondant jest zwykle przygotowywana przez gotowanie dużej ilości cukru pudru wraz z odrobiną syropu kukurydzianego w niewielkiej ilości wody. Syrop ten jest lekko schładzany, a następnie mieszany lub ubijany do uzyskania nieprzezroczystej masy o gładkiej i kremowej konsystencji. Na tym etapie można dodać kilka kropel lub barwnika spożywczego, wanilii lub innej esencji, którą na koniec wylewa się na ciasto pokryte lukrem maślanym.
Rolled fondant jest zwykle wytwarzany przez zmieszanie syropu kukurydzianego, tłuszczu piekarskiego lub uwodornionych olejów roślinnych i cukru pudru. Aromaty i barwniki spożywcze można dodawać na samym początku. Do tego ciasta dodaje się również glicerynę spożywczą i żelatynę lub agar. Inny przepis wymaga wymieszania pianek marshmallow, syropu kukurydzianego i cukru pudru.
Marcepan jest zwykle wytwarzany przez zmielenie blanszowanych migdałów z dużą ilością cukru pudru i syropu kukurydzianego. W zależności od procesu użytego do wytworzenia marcepanu, ta mieszanka może być gotowana lub nie. Zwykle dodaje się trochę środka wiążącego. Tradycyjnie używano do tego surowych białek jaj; dziś w kuchniach komercyjnych ten środek wiążący został zastąpiony sorbitolem. Do ciasta można dodać barwnik spożywczy lub pomalować wykonane rzeźby.
Smak i wygląd
Fondant to w zasadzie przesycony syrop cukrowy, więc jego smak najlepiej opisać jako słodki, słodki, słodki! Dodatek aromatów lub esencji może nadać mu nieco głębi.
Głównym składnikiem marcepanu są migdały, nie trzeba dodawać, że najbardziej wyczuwalny jest w nim smak migdałów. Jest znacznie mniej słodka niż polewa z fondantem.
Fondant bez barwników jest koloru białego.
Marcepan ma kremowy kolor i nigdy nie może być farbowany na biało.
Używa
Choć tradycyjnie torty weselne robiono z marcepanu, obecnie preferuje się fondant, ponieważ wiele osób ma alergię na orzechy. Ponieważ ten lukier ma neutralny smak i jest łatwo giętki, zwykle stosuje się go do pokrycia powierzchni ciasta.
Służy również do wykonywania ozdób, takich jak kokardki, aplikacje na torcie, a także do nadawania tortowi efektu marszczenia.
Wylany fondant jest czasami traktowany inwertazą i jest używany jako płynne nadzienie do cukierków.
Pasta z gumy jest zwykle używana do robienia dużych kwiatów.
Konsystencja marcepanu jest bardziej podatna na obróbkę niż fondant, dzięki czemu można ją łatwo formować.
Z tego powodu jest używany do robienia dekoracji, takich jak zwierzęta, owoce i warzywa, które zdobią ciasto.
Służy do robienia różnych cukierków marcepanowych w czekoladzie. Jest posłusznym składnikiem wielu dekadenckich deserów, takich jak tortel i ciasto księżniczki.
Jest również dodawany do niektórych plików cookie.
Chociaż lukier fondant może nie mieć smaku, zawsze lepiej jest użyć go jako głównej dekoracji ciasta, ponieważ jego neutralny smak pozwoli przebić się innym smakom. Marcepan w twoim cieście jest pyszny, ale nadmiar sprawi, że ciasto będzie ciężkie i przytłoczy go smakiem migdałów.
