Ser Taleggio to półmiękki rodzaj sera wywodzący się z Włoch. Jego łagodny i pikantny smak nadaje doskonały smak wielu przepisom. Może nie być łatwo dostępny, ale z pewnością można go zastąpić innym serem. Ten artykuł Tastessence zawiera kilka alternatyw.
Opowieść o imieniu!
Przed 1900 rokiem ten ser był również nazywany „stracchino”, co oznacza „zmęczony” lub „wyczerpany”.Oznaczało stada bydła, które wędrowały z alpejskich pastwisk na równiny i męczyły się. Mimo wyczerpania długą podróżą produkowali mleko na ser, od którego pochodzi jego nazwa.
Nie sugeruj się prostym wyglądem ani ostrym zapachem sera, ponieważ łagodny, ale pikantny smak sprawi, że się w nim zakochasz! Mówi się, że ten włoski ser jest jednym z najstarszych i jest używany od X wieku. Został stworzony, aby zachować resztki mleka, a następnie dojrzewał w jaskiniach. Obecnie poddaje się go fermentacji poprzez dodanie roztworów grzybów lub bakterii, co nadaje mu ostry zapach.
Taleggio to półmiękki ser dojrzewający z opłukaną skórką i masą. Ten ser z mleka krowiego ma różowoszarą, cienką skórkę, ale miękką część wewnętrzną. Nie trzeba usuwać skórki, można ją po prostu wyczyścić przed użyciem sera. Ma specyficzny zapach, dlatego jest wymieniony w niektórych pachnących serach.Zapach wynika ze starzenia, ale w żaden sposób nie wpływa na smak. Smak jest słodki, ale lekko owocowy/pikantny, co pasuje do wielu potraw. Ser też dobrze się topi. Można go używać zarówno do topienia, jak i rozprowadzania.
Możesz nie znaleźć tego sera w swojej okolicy lub możesz nie lubić jego smaku. Mamy rozwiązanie. Możesz wybrać jedną z poniższych opcji.
Zamienniki sera Taleggio
Bel Paese
Jeśli nie lubisz ostrego zapachu/smaku, ten produkt jest dla Ciebie! Jest to również półmiękki włoski ser z mleka krowiego, który nada daniu tego samego charakteru. Ma łagodny i maślany smak, który można stosować jako przekąskę lub z winem. Właściwości topnienia są podobne, co sprawia, że nadaje się do pizzy i zapiekanek.
Fontina
Trzeba będzie poszukać oryginalnego (z Włoch) sera Fontina, ponieważ ma ostry smak, podobny do Taleggio. Inne mogą mieć łagodniejszy smak, ale mimo to będą działać. Dobrze się topi, dzięki czemu można go używać w wielu przepisach. Ten ser jest szczególnie używany do pieczeni i trufli.
Ser Brie
Brie to francuski ser wytwarzany również z mleka krowiego. Występuje w wielu odmianach i smakach. Brie de Melun to jeden z certyfikowanych serów o silnie ostrym zapachu. Ma kremową i miękką konsystencję, dzięki czemu można go smarować chlebem lub krakersami.
Limburger
To może być alternatywa, jeśli wolisz nieco mocniejszy smak. Proces wytwarzania Limburger i Taleggio jest prawie podobny, ponieważ dodaje się bakterie i oba uzyskują silny, ostry zapach. Topi się również. Dzięki temu można go stosować w różnych przepisach.
Ser Urgelia
To półmiękki ser z mleka krowiego produkowany w Hiszpanii. Smak jest nieco słony, ale konsystencja jest maślana i kremowa. Przyjemnie się topi, pozostawiając trwały, lekko gorzki posmak.
Robiola
Robiola to włoski ser, który również należy do kategorii „Stracchino” (podobnie jak Taleggio). Występuje w wielu różnych rodzajach i smakach. Ma bladożółty kolor i ma pikantny i lekko kwaśny smak. Może być stosowany zarówno jako ser stołowy, jak i do innych dań, zwłaszcza przysmaków do risotto czy spaghetti.
Gruyère
Ten ser był czterokrotnym zwycięzcą konkursu World Cheese Awards w Londynie. Ten żółty twardy ser pochodzi ze Szwajcarii. Jest to wszechstronna alternatywa dla Taleggio. Najlepiej nadaje się do pieczenia, ale może być również stosowany jako ser stołowy do zup, sałatek, makaronów i kanapek.Orzechowy i pikantny smak sera bardzo dobrze się topi, dzięki czemu można go stosować do fondue.
Pont-l’Г‰vГЄque
To starożytny i popularny ser z Francji. Jest to jeden z serów z mytą skórką, które mają łagodniejszy ostry zapach. Pamiętaj, nie zaleca się jedzenia skórki. Konsystencją i smakiem przypomina Taleggio. Można go używać w wielu różnych przepisach.
Havarti
To półmiękki ser pochodzący z Danii. Nie ma skórki i ma jasnożółty kolor. Aromat jest maślany, a smak jest połączeniem słodkiego, maślanego i lekko kwaśnego. Najlepiej smakuje pokrojona w plasterki na kanapki, ale można ją również znaleźć z dodatkiem chilli i przypraw.
Mogą istnieć inne alternatywy dla Taleggio, które są do niego podobne pod względem smaku.Ale te podane powyżej są oceniane na podstawie podobieństwa zarówno w konsystencji, jak i smaku. Niebieski ser można spróbować, ale tylko dla ostrego smaku. W ten sam sposób, jeśli patrzysz tylko z topniejącego punktu widzenia, Raclette będzie dobry. Można również użyć mozzarelli, ale będzie ona łagodna i zamiast się rozpuścić, rozciągnie się pod wpływem ciepła. Wybierz substytut Taleggio, biorąc pod uwagę wymagania Twojego przepisu.
