Orkisz to starożytna odmiana pszenicy. Mąka orkiszowa zawiera bardzo mało glutenu i jest bardzo pożywna. Jest coraz częściej stosowany w różnych przepisach piekarniczych. Jeśli przepis tego wymaga, a Ty go nie masz, Tastessence da Ci kilka zamienników mąki orkiszowej, których możesz użyć.
Używaj ostrożnie
Mąka orkiszowa zawiera mniej glutenu niż „nowoczesne mąki”. Może być również używany do pieczenia, ale nie oznacza to, że powinny go spożywać osoby cierpiące na celiakię (reakcja na gluten w zbożach) lub uczulone na pszenicę.
Mąka orkiszowa zawiera mniej glutenu niż „nowoczesne mąki”. Może być również używany do pieczenia, ale nie oznacza to, że powinny go spożywać osoby z celiakią (reakcją na gluten w zbożach) lub alergiami na pszenicę. Orkisz jest również znany jako pszenica łuskana lub dinkel. Czasami uważana jest za podgatunek pszenicy zwyczajnej, co nadaje jej naukową nazwę Triticum aestivum spelta. Wiadomo, że istnieje od setek lat i jest uważana za hybrydę pszenicy chlebowej i pszenicy płaskurki. Szybko zyskuje popularność dzięki zastosowaniu w różnych kuchniach i jest dostępny na rynkach.
Jest stosowany w dużych ilościach ze względu na niską zawartość glutenu. Jest to jednak dość drogie, ponieważ produkcja zboża o jakości rynkowej obejmuje dodatkowy proces usuwania łuski, a zatem nadal można go znaleźć w mniejszej liczbie sklepów. Nie martw się, jeśli go nie znajdziesz, mamy kilka alternatyw.
Zamienniki mąki orkiszowej
mąka Kamut
Pszenica kharosan lub pszenica orientalna to starożytna odmiana pszenicy. Ziarna są dwa razy większe niż pszenica i mają wspaniały orzechowy smak. Mąka nazywana jest „mąką kamut”. Jest słodszy niż zwykła pszenica i ma maślany smak. To może być świetnym substytutem w każdym pieczonym daniu. Pamiętaj tylko, że będziesz potrzebować trochę więcej wody, aby uniknąć wysuszenia. Jest bogata w białka, witaminy i błonnik, dlatego jest zdrową opcją.
Mąka Einkorn
Eikorn to tradycyjny i starożytny rodzaj pszenicy. Ma biały kolor i bardzo lekką konsystencję. Jest lekkostrawny i ma mniejszą zawartość glutenu. Pamiętaj, że ta mąka wchłania mniej wody, więc odpowiednio dostosuj jej ilość. Ponadto uważana jest za jedną z najczystszych form pszenicy, więc osoby wrażliwe na gluten mogą się na nią zdecydować (nie, polecamy!). Mąka ta jest świetną alternatywą do wszelkiego rodzaju potraw.
Mąka płaskurka
To ziarno jest bardzo podobne do samopszy i orkiszu, ponieważ wszystkie trzy to rodzaje pszenicy łuskanej. To również było używane przez ludzi od kilku wieków. Zawiera dobrą zawartość błonnika i ma bardzo bogaty, orzechowy smak. To doskonały odpowiednik, jeśli robisz chleb lub babeczki. Ta mąka jest również używana do robienia makaronów, ale niektórym nie podoba się konsystencja.
Mąka z amarantusa
Mąka z amarantusa to bezglutenowy zamiennik orkiszu. Technicznie rzecz biorąc, nie jest to zrobione z żadnego zboża, ale z nasion rośliny amarantusa. Nigdy nie należy go spożywać na surowo. Zawsze używaj go do dań gotowanych Jest powszechnie stosowany jako zdrowa opcja ze względu na wysoką zawartość błonnika i białka. Nasiona wytwarzają płowożółtą mąkę, która ma orzechowy, ale mdły smak. Możesz dostosować smaki, dodając różne składniki. Najlepiej nadaje się do produktów nierosnących, takich jak herbatniki, naleśniki lub podpłomyki.Jeśli chcesz użyć jej w przepisie na wyrastający chleb, musisz wymieszać ją z dowolną inną mąką, taką jak mąka kukurydziana lub pszenna.
Mąka jęczmienna
Jęczmień zawiera bardzo mało glutenu, podobnie jak orkisz. Jest to mąka bardzo lekka, ale pożywna, stąd wykorzystywana w wielu przepisach. Ma orzechowy smak, ale czasami może być nieco przytłaczający. Zaleca się stosowanie tej mąki w przypadku dużej ilości mocnych składników, takich jak orzechy czy suszone owoce. Nie nadaje się do ciast lub ciastek o łagodnym smaku.
Mąka ryżowa
To kolejna bezglutenowa alternatywa dla mąki orkiszowej. Występuje w dwóch rodzajach: biała i brązowa mąka ryżowa. Mąka z brązowego ryżu jest bardziej odżywcza niż biała mąka. Ma ziarnistą konsystencję, ale smak może być w porządku. Użyj go w naczyniu, w którym tekstura nie ma znaczenia ani nie wpływa na smak. Może mieć nieco mocniejszy smak niż orkisz, więc nie używaj go do bardzo łagodnych potraw, takich jak desery.
To były wszystkie zamienniki, ale używaj ich mądrze. Zaufaj swojemu instynktowi kulinarnemu podczas dodawania wody podczas ugniatania. Poza tym niektórzy ludzie skutecznie zastępują mączkę migdałową i mąkę pełnoziarnistą.
