Gouda ma łagodny, lekko słodki i orzechowy smak. Może smakować wspaniale, jeśli towarzyszy mu kieliszek (lub butelka) starzonego Chardonnay! Na wypadek, gdybyś zapomniał sprawdzić tego sera na swojej liście zakupów w tym tygodniu, Tastessence oszczędzi ci wycieczki do supermarketu, dając ci zamienniki sera Gouda.
Nazwy „Noord-Hollandse Gouda”, „Gouda Holland” i „Boerenkaas” mają status chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG) dla sera produkowanego w Holandii przez holenderskie krowy wyłącznie przez Unię Europejską.
Pierwsza wzmianka o produkcji sera Gouda pochodzi z początku XIII wieku i jest jednym z najstarszych serów produkowanych do dziś. Ale jego wiek nie spowolnił go! Odpowiadający za 50 do 60 procent światowego spożycia sera, można śmiało powiedzieć, że Gouda jest jednym z najpopularniejszych serów na świecie.
Ten ser jest tradycyjnie wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, niektórzy producenci tego sera lubią używać mieszanki mleka koziego lub owczego z mlekiem krowim.Ten ser jest nieco słodki, a smak i konsystencja sera zależy od wieku sera. Dobrze komponuje się z lekkimi czerwonymi lub owocowymi białymi winami i może uświetnić każdą kanapkę zarówno w postaci zimnej, jak i roztopionej (kiedy to mówimy, po prostu nie możemy się powstrzymać od wzmianki o goudzie i kanapce z grillowanym jabłkiem).
A co, jeśli masz ochotę na dobrą starą goudę, ale nie możesz szybko pobiec do supermarketu?! Nie denerwować! Oto kilka alternatyw, których możesz użyć.
Zamienniki sera Gouda
Ser Muenster
To jest amerykańska wersja francuskiego sera Munster. Jest to półmiękki ser wytwarzany z mleka krowiego. Podobnie jak ser Gouda, smak nasila się wraz z wiekiem. Ma bladożółty kolor z pomarańczową skórką dzięki zastosowaniu annato (przyprawy o smaku pieprzu i gałki muszkatołowej).
To nadaje serowi słodki i orzechowy smak podobny do goudy.Smak tego sera jest bardzo łagodny, o gładkiej i miękkiej konsystencji z lekko ostrym aromatem – cechy, które przypominają goudę. Ten ser może być używany do kanapek, pizzy i cheeseburgerów. Podaje się go również jako przystawkę, a także jako przekąskę z piwem.
Ser Edamski
Zastępując jeden ser holenderski innym, ser edamski jest alternatywą dla sera Gouda o niższej zawartości tłuszczu. Jest to półtwardy ser wytwarzany z mleka krowiego, tradycyjnie sprzedawany w postaci kulek. Ma bladożółty kolor i bardzo łagodny smak (który nasila się wraz z wiekiem). Jest lekko słony i ma charakterystyczny orzechowy smak podobny do goudy. Ten ser jest zwykle podawany z owocami (podobnie jak Gouda), takimi jak gruszki. Ten ser można łączyć z prawie wszystkimi winami, które pasują do Goudy.
Ser Monterey Jack
To prawdziwy amerykański ser, który może być stosowany jako zamiennik, zwłaszcza dla osób cierpiących na migrenę, ponieważ ten ser ma niższą zawartość tyraminy.Jest to półtwardy bladożółty ser wytwarzany z mleka krowiego. Jego smak można najlepiej opisać jako łagodny i maślany. Konsystencja tego sera jest kremowa, jędrna i zwarta. Ten ser można po prostu zjeść z chlebem lub krakersami lub użyć do kanapek i amerykańskiej wersji quesadillas.
Ten ser można łączyć z pinot noir i innymi winami, które pasują do goudy. Ten ser dojrzewa zwykle maksymalnie przez 6 miesięcy.
Ser Cheddar
Ten ser, pierwotnie produkowany w Cheddar w Anglii, jest obecnie produkowany na całym świecie. Ma kolor blady do żółtego lub żółto-pomarańczowy po dodaniu do niego annato. Ten ser również jest wytwarzany z mleka krowiego. Jego konsystencja jest zwarta i krucha, o ostrym i kremowym smaku z nutą orzechowości. Żółto-pomarańczowa wersja tego sera najbardziej przypomina smak Goudy. Może mieć łagodny smak, gdy jest młody, ale podobnie jak inne sery, jego smak również nasila się z wiekiem.
Ser Havarti
Ten odpowiednik Goudy to jeden z najpopularniejszych serów w Danii. Wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, jest to półmiękki ser o bladożółtym kolorze. Ma łagodny, orzechowy, lekko słodki i kremowy smak z wyjątkowo gładką konsystencją, która po prostu pokrywa usta. Ten ser zwykle dojrzewa przez około trzy miesiące. Kilka wersji tego sera zawiera pewne dodatki, takie jak kminek, koperek, żurawina, czosnek i bazylia. To doskonały ser stołowy, który można jeść z krakersami lub chlebem. Podobnie jak Gouda, ten ser łączy się z owocami i winem.
Ser Gruyere
Ten substytut to twardy szwajcarski ser o bladożółtym kolorze. Konsystencję można najlepiej opisać jako gęstą, zwartą i lekko ziarnistą. Ma złożony smak, który jest kremowy i orzechowy z owocowym finiszem, gdy jest młody.
Po starzeniu smak nabiera bardziej wyrazistego, ziemistego smaku.Jest to jeden z najlepszych serów, które można wykorzystać do wypieków, ponieważ łagodny smak tego sera nie przyćmiewa innych składników. Stosowany jest do kanapek, makaronów, zup i sałatek. Świetnie komponuje się również z piwem lub musującym cydrem jabłkowym. Dobrze komponuje się również z białymi winami, które dobrze komponują się z goudą.
Więc nie wahaj się, dobra porcja sera Gouda lub któregokolwiek z tych serów do ryżu, warzyw, zup i gulaszu może być właśnie tym, czego potrzebujesz, aby dodać trochę oomph do nich.
