Rukiew wodna znana jest ze swojego pieprznego smaku i licznych właściwości zdrowotnych. Stosuje się go w różnych sałatkach, zupach, a także jako dodatek. Niestety nie wszędzie jest łatwo dostępny. Z pomocą przychodzi Tastessence, która podsuwa zamienniki rzeżuchy.
Więcej niż zdrowe!
Rzymianie i Anglosasi wierzyli, że rukiew wodna zapobiega łysieniu. Niektórzy cesarze wierzyli, że pomaga im to podejmować odważne decyzje. Wiktorianie wierzyli, że leczy ból zęba, piegi i czkawkę.
Rukiew wodna (Nasturtium officinale) jest spożywana przez ludzi od wieków. Należy do rodziny Brassicaceae i jest spokrewniona z innymi warzywami, takimi jak rzodkiewka, wasabi i rzeżucha ogrodowa. Roślina szybko rośnie w pobliżu lub na zbiornikach wodnych, głównie w wodach lekko zasadowych. Rośnie obficie w stanie dzikim, ale obecnie jest uprawiany komercyjnie, aby zaspokoić rosnący popyt.Roślina może dorastać do 4 stóp, jeśli nie zostanie zebrana. Wytwarza również białe i zielone kwiaty, co sprawia, że roślina jest bardziej gorzka. Młode liście są mniej gorzkie.
Ma wiele zalet zdrowotnych i zawiera duże ilości wapnia, żelaza, jodu i kwasu foliowego. Jest bogaty w witaminę C, ale zawiera również inne witaminy, takie jak A, K i B6 Ponadto zawiera niewielkie ilości kwasów tłuszczowych omega-3. Mówi się również, że ma właściwości oczyszczające krew, co jest jednym z powodów jego popularności.
Jest używany w wielu przepisach ze względu na swój pieprzny smak. Może być stosowany w kanapkach, zupach, sałatkach lub po prostu zmieszany z pesto. Znika zbyt szybko i dlatego nie może być długo przechowywany. Należy go spożywać, gdy jest świeży; w związku z tym znalezienie świeżej dostawy może stanowić problem. W takich przypadkach możesz skorzystać z podanych poniżej alternatyw.
Zamienniki rzeżuchy
Rukola (Rokola)
Rukola (Eruca sativa) jest również powszechnie znana jako rukola, rukola lub rukola. Ma ostry, pikantny i pieprzny, musztardowy smak podobny do rzeżuchy. Jadalne są nie tylko liście, ale także kwiaty i nasiona. Młode liście tej rośliny są używane do sałatek, ale starsze liście są używane do gotowania. Jest używany w wielu różnych przepisach na całym świecie, w tym w makaronach, pizzach i zupach. Zaletą rukoli jest to, że można ją również dusić.
Szpinak
Szpinak (Spinacia oleracea) to kwitnąca roślina popularnie stosowana w wielu kuchniach. Pochodzi z Azji. Ceniona jest również ze względu na swoje wartości odżywcze. Prawdopodobnie najbardziej znany z tego, że dał Popeye'owi Sailor Manowi całą swoją siłę, liście szpinaku nie smakują tak samo jak rukiew wodna. Dlatego, stosując jako zamiennik, dodaj pieprz, aby uzyskać pożądany smak. Szpinak można zmieszać z kilkoma liśćmi nasturcji, aby uzyskać doskonalszy smak.
Liście nasturcji
Tropaeolum majus, czyli rzeżucha indyjska, to jadalna roślina o kolorowych kwiatach. Nie myl tego z rodzajem, do którego należy rukiew wodna. Najważniejsze jest to, że wszystkie części rośliny są jadalne. Kwiaty dodają sałatce pięknego wyglądu i wyrazistego smaku. Ale musisz zastąpić liście rzeżuchą. Liście mają prawie taki sam ostry pieprzny smak.
Kiełki Rzodkiewki (kiełki Kaiware)
W Japonii kiełki te są używane jako dodatek do sałatek. Wartość odżywcza i smak to główne powody, dla których może być świetnym zamiennikiem rzeżuchy. Najlepiej nadaje się do sałatek lub kanapek.
Endywia
Rośliny te można stosować na surowo lub po ugotowaniu. Znany jest z gorzkiego smaku liści. Inny gatunek endywii, endywia belgijska może być również świetną alternatywą ze względu na jej pikantny, chrupiący i lekko gorzki smak.Escarole to kolejny substytut, który jest mniej gorzki.
Dmuchawiec zielony
Rośliny te są znane jako jeden z obowiązkowych elementów diety ze względu na ich wysoką wartość odżywczą. Są bogate w wapń, żelazo, minerały, białka i zawierają bardzo mało kalorii. Podobnie jak inne rośliny, młode liście będą mniej gorzkie, ale starsze będą bardzo gorzkie, więc dostosuj proporcje zgodnie z przepisem. Najlepiej nadaje się do gulaszu, zup lub sałatek.
Jarmuż
Jarmuż dostępny w różnych odmianach jest blisko spokrewniony z kapustą i może być stosowany jako zamiennik rzeżuchy. Zawiera mnóstwo smaku i może być świetnym dodatkiem do sałatek. Jest również używany w zupach i gulaszach w wielu różnych krajach.
Radicchio
To może być świetny zamiennik, pod warunkiem, że nie przeszkadza ci zmiana koloru. Liście są koloru czerwonego z białymi żyłkowatymi wzorami.Występują w okrągłych lub wydłużonych kształtach. Smak jest gorzki i pikantny, co nada wspaniałego smaku każdemu daniu. Można je wykorzystać jako doskonałe pierwsze danie lub usmażyć je jako dodatek.
