Anchois to małe ryby, które są wykorzystywane w różnych potrawach, takich jak sałatki, zupy czy makarony. Sprzedawane są w różnych formach, takich jak pasta lub filet; pasta jest najbardziej popularna. Tastessence udziela informacji na temat niektórych zamienników pasty z anchois.
Czy wiedziałeś?
Sałatka Cezara została stworzona przez Caesara Cardiniego w 1924 roku. Składała się z sosu Worcestershire, oliwy z oliwek, jajek, czosnku i sera. Dopiero po 2 latach jego brat Alex Cardini dodał nowe składniki, takie jak anchois.
Sardele należą do rodziny Engraulidae, która obejmuje małe ryby morskie. Istnieje 144 gatunków w 17 rodzajach. Występują powszechnie w Oceanie Indyjskim, Pacyfiku i Atlantyku. Charakteryzują się zielonym kolorem ze srebrnymi paskami.
Te ryby stały się przysmakiem i są używane we wszystkich postaciach. Są sprzedawane w puszkach jako filet i jako pasta. Aby je zachować, są solone w solance. Pozostawia się je do dojrzewania, a następnie pakuje w sól lub olej.Cała ta metoda konserwacji powoduje, że ryba zmienia kolor na szary i nadaje jej bardzo mocny smak. Czasami przechowuje się je również w occie, który ma nieco łagodniejszy smak. Stosowane są zwykle jako składnik sosów rybnych, sałatek lub zup.
Pasta z anchois to bardzo wygodna forma wykorzystania anchois. Dostępny jest w tubach, co czyni jego stosowanie jeszcze wygodniejszym. Pastę można mieszać w dressingach do sałatek lub w sosach do makaronów. Niektórzy ludzie nie lubią całego fileta, więc jest to najlepsza opcja. Jeśli trudno jest znaleźć pastę z sardeli, mamy dla niej kilka alternatyw.
Poniżej podano najbliższe odpowiedniki, ale proporcje zależą od osobistych preferencji, ponieważ jeśli użyjesz bardzo słonego zamiennika, Będę musiał zrównoważyć to z innymi składnikami. Ostrożnie wybierz substytut zgodnie z rodzajem potrawy, którą planujesz ugotować.
Zamienniki pasty z anchois
Formy anchois
Możesz użyć zaokrągleń. Świeże ryby nadadzą inny smak, ponieważ pasta ma wyraźny smak po procesie peklowania. Jeśli planujesz użyć fileta, użyj 1 fileta na ½ łyżeczki. pastaRyba w puszce zawiera olej, więc pamiętaj, aby zrównoważyć słoność z innymi składnikami, ponieważ ryba będzie bardzo słona. Możesz spróbować znaleźć „Gentleman’s Relish”, ponieważ jest to również rodzaj pasty z anchois. Możesz też po prostu zmiażdżyć rybę do konsystencji pasty (chociaż nie będzie to miało dodanego octu i przypraw). Puree z anchois będzie miało mocniejszy smak, więc uważaj podczas zastępowania.
Sos Worcestershire
Ten sos jest bardzo popularnym zamiennikiem, ponieważ jednym ze składników jest anchois. Wiele osób, które lubią pastę, po prostu uwielbia ten sos. Jest to sfermentowany płyn, który oprócz anchois zawiera wiele różnych składników, a mimo to nie nadaje rybiego posmaku.
Azjatycki Sos Rybny
Kolejny dość powszechny i łatwo dostępny sos, zawsze należy go używać oszczędnie, ponieważ jego ostry smak może nadać potrawie niezbyt pożądany zapach lub aromat! Może być bardzo dobrze wykorzystany do pasty z sardeli, ale nie do czegoś takiego jak pizza. Lepiej jest używać go w zupach, gulaszach, bulionach lub duszeniach. Można go również stosować do sałatek Cezar.
Pasta z krewetek
Bardzo powszechny składnik kuchni Azji Południowo-Wschodniej i południowych Chin. Powstaje w wyniku fermentacji mielonych krewetek z dodatkiem soli. Jest powszechnie stosowany w sosach i curry. Użyj tej samej proporcji pasty z krewetek. ½ łyżeczki. pasta z krewetek na ½ łyżeczki. pasta z anchois Pasta z krewetek może być mocna w smaku, więc odpowiednio dostosuj pozostałe składniki.
Kapary
Kapary to zielone pąki krzewu kaparowego. Te pąki wielkości grochu są często sprzedawane marynowane w soli i / lub occie i są często używane jako składnik sosów, a także niektórych dań rybnych.Jest to dobra alternatywa, ponieważ zapewni mocny smak, ale nie zbyt przytłaczający. Opłucz kapary, jeśli były w roztworze octu. Użyj ½ łyżek. kapary na 1 łyżeczkę. pasta z sardelek
Pasta Umeboshi
Umeboshi to właściwie marynowane śliwki. To jedzenie ma swoje korzenie w kuchni japońskiej, gdzie jest używane jako dodatek do ryżu. Ma intensywny i słony smak. Może to działać jako substytut pasty anchois, aby dodać smaku „umami”. Ponadto może być stosowany przez wegan i wegetarian. Szczególnie nadaje się do dań tajskich, jako zamiennik sosów rybnych. Możesz go również używać do dressingów do sałatek.
Inne dania wegetariańskie to sos sojowy, oliwki kalamata (świetne w sosie Cezar ze względu na słony smak), wodorosty (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame lub wędzone dulse) i miso (nada słony smak umami).
